新鲜猴头菇煲汤炖多久
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一、猴头菇煮多久
一般来说一个小时就可以了 。
这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水，因为用热水营养就损失了)如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可 。
如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发(用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩)，然后反复挤出黄水直至无苦味 ， 炖制时时间2小时以上 。如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题 ， 如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层 。
二、猴头菇的正确吃法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，到了特别软的时候营养成分才能完全出来 。要注意的是发霉的变质的猴头菇不能吃 ， 否则很容易引起中毒 。
干猴头菇适应该用水泡发，用醋泡发不好 。泡发时先将猴头菇清洗干净，然后放在冷水中泡一阵子，再加入烧开的水煮或者用蒸笼蒸 ， 也可以放在热水中泡3个小时以上〔泡发到猴头菇得白色硬芯消失了就行，如果泡发不充分，烹调的猴头菇就很难煮软，影响口感〕 。如果想祛除猴头菇本身的苦味道 ， 可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内，加入姜、葱、料酒、高汤等调料上煮或者蒸 。
1、猴头菇煮1-2个小时左右就会熟 。
2、新鲜的猴头菇与肉一起炖煮1-2个小时即可，如果干猴头菇提前泡发后需要炖煮2小时左右 。猴头菇不能用热水和开水泡发，否则容易导致营养流失，甚至会使菇体产生小疙瘩，影响口感 。
###其它资料参考###1、这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜猴头菇煲汤 ， 直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水 ， 因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可 。
2、如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发 ， 然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上 。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖炖，或放在热水中浸泡3个小时以上 。
3、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或炖制 ， 这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 ， 然后再进行烹制 。一般来说炖一个小时就可以了 。
###其它资料参考###猴头菇小火约炖两个小时，下面介绍猴头菇养胃汤的做法：
1、一个猴头菇，红枣，薏仁，枸杞，准备好；
2、洗米水烧到40度到60度左右，把猴头菇放入；
3、用碗把它压到没过自己，做别的事情吧，要浸泡两个小时哦；
4、泡好后你会发现水变成黄色 ， 用水清洗知道用力捏出来的水变清澈；
5、瘦肉也只要一点哦，切片 ， 水煮沸抄一下哦，去腥味哦；
6、把切好的猴头菇放入，肉片放入 ， 煮一个半小时，加红枣，枸杞，桂圆肉，薏仁，然后等一个小时开吃 。
###其它资料参考###温水泡2小时 。大火煮沸后，转小火炖90分钟 。
下面介绍猴头菇花胶鸡汤的做法供参考 ， 首先准备材料：猴头菇：15克、花胶：15克、枸杞：适量、黄豆：适量、山药：适量、玉竹：适量、红枣：适量、鸡肉：500克、盐：适量 。
1、猴头菇放到容器里，加温水浸泡2小时，花胶放到容器里加冷水浸泡2小时 。
2、鸡肉洗净切块，然后冷水入锅煮2分钟，再捞出来沥干水分 。
3、猴头菇切片放到炖锅中，然后放入所有材料，再加适量的清水 。
4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火炖90分钟即可 。
5、出锅前加入适量的盐调味即可食用 。
###其它资料参考###主料：鸡肉270g、猴头菇4朵
辅料：盐巴适量、生姜2片
步骤1.鸡肉切块
步骤2.焯水
步骤3.捞起过冷水备用
步骤4.猴头菇浸泡20分钟
步骤5.掰成小块
步骤6.倒入鸡肉中，加入适量水，放入生姜，高压锅隔水压制20分钟
【新鲜猴头菇煲汤炖多久】步骤7.起锅时加入盐巴即可
