里脊肉怎么腌制？
1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍 。砍的目的是为了好入味 。将砍好的肉片 ， 放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应 。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡 ， 然后放入面包渣内裹一层面包渣 。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可 。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵 。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用 。鸡肉 ， 也可以采用此法 。
2、向你介绍几款里脊的做法： 青椒里脊 里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干 。青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点 。油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下 。关键大火快翻 ， 变色就起锅 。---------------------------------------------------------------- 糖醋里脊 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙 。制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮 ， 均切末 。2、锅中倒入3大匙油烧热 ， 放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热 ， 爆香葱及大蒜 ， 放入青椒、胡萝卜炒熟 ， 加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 。特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 。---------------------------------------------------------------- 柠香茄汁里脊 主要材料：猪里脊肉 柠檬 番茄沙司 做法： 1、猪里脊肉切成粗长条； 2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟； 3、腌好的肉条入油锅炸成金黄色； 4、捞出用厨纸吸一下油份 。5、另起锅，加少许油； 6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀； 7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁； 8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀
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3、里脊肉怎样腌制好吃？1,盐 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味2,盐 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味3,甜酱 醪糟 盐 糖等腌制入味4,盐 花椒 辣椒粉 酱油等腌制入味.上述4种制作,风味各具,不妨试试!
炒肉是个技术活，几乎每次做饭都把肉炒老了影响口感 。那么，里脊肉怎么做又好吃又嫩？一起跟着里脊肉的做法大全学着做吧 。
里脊肉怎么做又好吃又嫩主料
材料：里脊肉500g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、生姜少许、生抽少许、生粉适量、白砂糖少许、番茄酱适量
步骤：
1.里脊肉洗净切条沥干水分
2.葱花、姜末切好撒入，加少许盐，生抽，再磕入一个鸡蛋液
3.搅拌均匀，腌制片刻，让其入味
4.加入淀粉抓匀
5.热油锅，可以先放一个进去试下油温，可以了再放多下去炸 。如果肉比较多久分两次再炸，以免肉都粘在一起
6.这是炸好的里脊条哦 。香喷喷的 。要记得炸两次哦 。第一次炸好后捞起来，过片刻再入锅翻炸一下
7.再拿一个锅 。倒入番茄酱 ， 加入少许白砂糖和水，小火煮开
8.再倒入半碗生粉和清水兑好的生粉糊，煮开，关火
9.迅速倒入炸好的里脊 ， 翻炒均匀，即可盛出
10.真的超级好吃哦
里脊肉的做法大全香煎土豆肉卷
原料：里脊肉，土豆
调料：花生油 ， 酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒
做法：
1、先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油 ， 鸡精，米酒稍稍腌制（贴心提示：加少许淀粉，腌肉更加嫩滑）；
2、土豆去皮，切条（比肉片略宽），水煮一分钟后捞起；
3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷（贴心提示：把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开）；
4、将两勺油烧热，放入肉卷，煎至变色，起锅即可；
5、锅中留油，按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁 ， 浇到肉卷上，完成[1]。
红烧里脊
原料：猪里脊肉500克 。
辅料：生菜（团叶）100克 。
调料：白砂糖50克、淀粉（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克 。
做法：
1、里脊肉洗净切成薄片，排松；
2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋 ， 味精，淀粉将其腌10分钟；
3、将糖炒好；
4、肉片下锅，炒到变色；
5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可 。
其他
新鲜里脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫 。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；
2、腌好的肉条均匀裹面粉；
3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火） ， 炸成金黄色沥干油，盛出；
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒 ， 按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可 。
里脊的营养价值1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁 ， 是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###里脊肉切块后用白胡椒 ， 五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，淀粉，生粉，玉米油拌匀，腌制半小时即可 。
需要提前准备好的材料包括：里脊肉 300g、白胡椒 少许、五香粉 少许、精盐 少许、白糖 少许、生抽 1勺、黄酒 半勺、淀粉 适量、生粉 适量、玉米油 10克 。
1、第一步把准备好的里脊肉切好 ， 放入白胡椒，五香粉 ， 盐 ， 白糖，生抽，黄酒 ， 玉米油用手拌匀，腌制半小时 。
2、淀粉 ， 生粉，水放一起拌匀 。
3、倒入肉段拌均匀放置10分钟 。
4、锅中放油烧热下肉段 。
5、炸制定型 。
6、二次复炸 。
7、捞出控油即可装盘 。
###其它资料参考###1、腌制里脊肉的方法：首先将里脊肉洗净并切成薄片 ， 将葱和姜切成薄片，将切好的肉和葱和姜放入碗中，然后加入胡椒，酱油 ， 酒、盐、调味粉、淀粉依次倒入碗中 。最后，将油倒入碗中，用筷子充分搅拌，然后在冰箱中腌制约4个小时 。
2、腌制里脊肉还可以尝试以下方法：
（1）淀粉法 。这也是最常用的方法 。将肉切片和切成段后 ， 加入适量的干淀粉并充分混合，静置30分钟 。然后在锅中翻炒，这样能使肉变嫩且口中不油腻 。
（2）啤酒方法：将肉片与啤酒和干淀粉混合，以使肉片清爽爽口 。
（3）蛋清法：在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟 ， 然后油炸，使肉嫩滑 。
（4）食用油的方法：油炸切丝的猪肉时，首先在切好丝的猪肉中加入调味料，然后加入适量的食用油并充分混合，静置30分钟，然后放入锅中使肉变嫩 。
###其它资料参考###1、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒 生抽 ， 鸡蛋清，淀粉 用手抓匀 。
2、腌制10分钟后 ， 放入半勺食用油再次拌匀 。
3、最后加入自己喜欢吃的配菜，鲜嫩可口的炒肉就做成啦 。
###其它资料参考###猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉 。
大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少，很嫩 。
食材:
大里脊肉 一块
葱 1根
姜 一块
油 1勺
胡椒粉 少许
酱油 1勺
自制的葡萄酒 2小勺
盐 适量
调料粉 适量
淀粉 少量
方法/步骤
1.将里脊肉洗净切好 ， 把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中.
2.把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉 ， 淀粉都 依次放入碗中.
3.最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右 。
或者
想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老 ， 不能直接放生抽、料酒等腌制 ， 要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行 。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水 ， 受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分，这样处理过的肉，不管怎么炒都不会变老，肉质细腻不柴，鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克 ， 盐4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克 。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；
用淀粉、料酒、小苏打腌一下 ， 并用手抓匀 ，
把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理） ， 这样才不会塞牙 。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩 。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开 。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快 。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，
再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美 。
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片 ， 刀与肉纤维成直角切 。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维 ， 让牛肉吃起来软嫩 。
3、切好的牛肉条 。
4、把切好的牛肉条码在小盆里 ， 加一点精盐 。
5、倒入一点料酒，去腥 。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味 。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减 。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜 。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟 。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂 。切成5厘米左右的段 ， 辣椒尖不要 。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清 。
12、加入少许干淀粉，搅匀 。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用 。
14、锅里加油 ， 油温7成热时候 ， 放入牛肉条小火滑至8成熟后 ， 捞出控油备用 。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香 。放入切好的杭椒段，翻炒至变色 。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀 。
17、倒入勾兑好的调制 。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可 。
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、
生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2调料勺、盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5调料勺 。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段 。准备一个小葱头 。或者少许洋葱 。肉逆纹理切条 。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右 。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条 。炒到变色盛出 备用 。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味 。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水 。炒到香味都出来 。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽0.5瓷勺 ，
白糖2调料勺，盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5调料勺翻炒调味 。
不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧 。但是放了味道会更鲜 。
###其它资料参考###好吃又简单糖醋里脊肉的做法如下：
1、首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉 ， 面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐 。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中 。
2、着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐 。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料 。
3、然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀 ， 必须每一根肉条都蘸上料汁 。
4、接着倒入一勺生油 ， 用同样的方法搅拌均匀 。
5、开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了 。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中 。
6、这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油 。
7、等到炸过的里脊肉放凉了后 ， 开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍 。
8、炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中 。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感 。
9、现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点） ， 还有醋 ， 白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀 。
10、锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入_拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的_拌，防止粘锅 。
11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时 ， 倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽 。
12、接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊 。
13、拌均匀后，关火 。然后就可以捞出来放入盘中 。
###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉 ， 面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串 ， 每根牙签串三块肉，如果肉块较?。?可以多串几块 。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉 ， 盐，白糖 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉 ， 如果肉块较小，可以多串几块 。
【腌里脊肉怎么做好吃】3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
