萝卜干怎样腌又脆又嫩？
萝卜干又脆又嫩的腌制方法：
食材：白萝卜、盐、白糖、辣椒面、五香粉、鸡粉、红油、香油、花椒面 。
1、先把白萝卜清洗干净 ， 然后切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，把白萝卜条腌制水分，变得很软 。
2、接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒，晒个两三天，把水分晒干，变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了 。
3、腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开 。
4、然后挤干水分，再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀 。
5、拌好后装入干净的瓶子里，密封好，腌制两三天，腌制入味，就可以食用了 。
温馨提醒：
【腌萝卜干怎么样】腌萝卜干也可以保存很长时间 ， 但是最好吃的就是腌制一个月左右了，腌制太长时间 ， 虽然很入味，但是口感不好 。腌制品虽然好吃 ， 但是少量为主，作为开胃小菜，早上喝粥来一点 ， 白米粥也可以很美味 。
导语：相信大家对萝卜干都是非常的熟悉的，但是如何来腌制呢，我告诉你它的方法有哪些吧 。
如何腌制萝卜干腌制方法一
1.将萝卜干洗净后沥干水份辣椒及蒜头切末，备用 。
2.起一锅，于锅中入少许沙拉油 ， 将蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的萝卜干一起炒香 。
3.加入细砂糖、辣椒酱一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均匀即完成 。
腌制方法二
1.鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到香辣萝卜干成品的脆嫩、风味和出率 ， 所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种 。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高香辣萝卜干的.营养价值与品质 。
2.鲜萝卜一经收获 ， 光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗 ， 有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组 。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移 ， 从而造成糠心 。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠 。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽 。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质 。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制 。
3.香辣萝卜干的腌制过程 ， 主要是利用风力和日照 ， 加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质 。
腌制方法三
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干 。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘 ， 用清水浸泡30分钟左右 。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗 。
4、放入盐，与萝卜干揉匀 ， 放入冰箱7-8小时至入味 。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱 。
6、腌制15天左右即可 。
###其它资料参考###腌萝卜干时 ， 还记得不必直接加盐腌，麻辣脆爽，超好吃！腌萝卜干的方式非常简单，好吃的窍门关键取决于如何晾晒和调料的加上 。有很多人，在腌渍萝卜干的情况下，有很多人将切开的萝卜，立即晾晒，也是有很多人只能加盐，实际上全是不对的 。萝卜干怎么腌好吃又脆？腌制时需要注意什么？
提前准备食物：萝卜、八角、良姜、桂丁、麻椒、盐、白砂糖、生抽酱油、辣椒粉、植物油 。具体方法流程如下所示：将萝卜表层的细沙清洗干净 ， 用刀将根处的须，及顶部的干巴皮削去 。再将萝卜切成1cm上下的厚片，再切成大宽条，最终在中间割开，开始部位留2cm不必断开，把萝卜切成好像一个牛仔裤子的样子 。中后期在晒萝卜条时，比较方便 。
找一个大一些的盆，将萝卜放进盆中，每摆一层萝卜，就加一层盐，最终轻轻地搅拌一下 。留意此刻的萝卜太脆，很容易断，因此在搅拌时，姿势要温柔一些 。搅拌匀称后，腌渍3个小时后，萝卜里的水就腌渍出来 。放盐将萝卜里的水腌渍出去之后，萝卜就没有了辛辣味，吃着就更好吃，而且还减少了萝卜的晾晒时长 。将萝卜攥一下，攥干水份，随后找一个干干净净的、不褪色的晒衣架，将萝卜条搭在晒衣架上，放在阳台上或是院子里，这种太阳光充裕的地区，晒个两三天，把萝卜条晾干 。
萝卜晾干之后，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾晒全过程中落里的尘土 ， 再就是持续高温能够除菌 。洗一遍之后，用一大盆沸水将萝卜条泡浸半小时，让萝卜条消化吸收一些水份 。萝卜条吸湿后，便会越来越尤其爽脆 。将萝卜条从盆中捞起来，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水份甩干后，切成3-4cm的长段，之后略微晾一下，将外表的水份晾晒 。将萝卜条装进盆中，添加白砂糖、辣椒粉、盐、生抽酱油 。锅内给油烧开，放进八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，随后将滚油浇在辣椒粉上，拌匀就可以 。萝卜干晒干以后，一定要用开水浸泡，不要接触生水了，接触生水后，萝卜条易坏，吃了也容易坏肚子 。
###其它资料参考###将新鲜萝卜的皮清洗干净，切成1cm厚的条状 ， 放入篮子中，自然风干至略干软即可 。
2.将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐搅拌均匀；然后封口腌制六个小时 。萝卜条变软出水后 ， 倒掉卤汁，控干水，然后自然风干三个小时！
3.将风干的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉、蒜辣酱、白糖 ， 用酱油搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！
###其它资料参考###制作萝卜干大体分为两步，一方面要腌制另一方面要晒干 。那么，晒干和腌制哪个在前哪个在后呢？萝卜干腌多久可以吃？萝卜干是先腌还是先晒？本文就来简单分享一下这方面的知识：
萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜 。一般我们吃咸菜都是比较少，通常也是认为腌制品不健康 。其实不添加化学成分的话就一般是没什么问题，萝卜干也富含营养的 。
做干萝卜咸菜是先晒半干就腌制 ， 把萝卜洗净 ， 切成1厘米粗的长条，稍加一些盐揉搓（必须加盐的，否则晒的时候要烂的），摊开晒到半干 。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在坛子中，保存在阴凉处 。随吃随拿 。此菜冬天吃最好啦 。要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的 。
要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的 ， 做出来的萝卜干不脆口 ， 还寡味 。也不要那种花心的萝卜，那个有毒 。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔 。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃 。
腌制萝卜干 ， 先要挑选好的萝卜 。萝卜品种很多，从色彩上来说 ， 常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的 。通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了 ， 一般的情况下 ， 只需要腌制一天左右就可以了 ， 如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的 ， 而且腌制的时间越多 ， 萝卜就会变得越软 。
###其它资料参考###腌萝卜干的做法
食材：白萝卜，小米辣，食盐，醋，白糖，鸡精
做法步骤：
1、首先准备一根白萝卜，将它清洗干净后，不用削皮，去掉白萝卜的前部和尾部，把它分成3等份 。
2、接着切成薄片，每五下，才切断 。
3、全部切好后，放进大碗里 ， 加2勺盐，用筷子拌匀后，腌制30分钟 。
4、腌制的过程中 ， 我们准备其他的配料，柠檬切薄片，注意要去掉籽 ， 不然容易发苦 。姜切片，蒜切片，小米椒切小段 。
5、接着我们调料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精，用量根据自己的口味调整，用筷子搅拌均匀直至白糖融化 。
6、萝卜片腌制好之后，可以发现大碗里有不少水分，把水倒掉，把萝卜倒在纱布里，用力挤出水分 。
7、将处理好的萝卜片再放进大碗里，加入之前准备好的配料，倒入料汁，搅拌均匀 。
8、放进无水无油的容器里，将口封好，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了 。
这样做的腌萝卜酸辣爽口，开胃又下饭 。
温馨提示：
1、腌白萝卜不能去皮，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃 。
2、调料汁的时候可以适当多一点，最好是没过白萝卜，如果料汁调的少了，可以兑点凉白开，但是水的量一定不能太多了，否则口味会变淡 。
3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油，这样保存的时间才会比较长 。
4、白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜，最适合用来腌制小菜了，好吃的腌萝卜干就做好了 。
###其它资料参考###晒干的萝卜干腌制最好吃方法如下：
所需原料：
青萝卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精 。
制作流程：
1、青萝卜洗净切成条，放适量食盐，搅拌均匀后放在通风有阳光处 ， 晾晒一天 。
2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，并清洗掉表面的盐和灰尘 。
3、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀 。
4、将萝卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使萝卜干充分的入味 。
5、三天之后将萝卜干取出，加入适量的香油、鸡精搅拌均匀，就可以吃了 。为了长期保存，请将萝卜干放入冰箱里，随吃随拿就行 。
小贴士
1、腌制萝卜干之前的晾晒，千万不要省略，晾晒可以去掉萝卜干中的水分，是萝卜干是否清脆的关键所在 。
2、萝卜干晾晒一天就可以，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感十分差 。
3、在晾晒萝卜干的时候一定要注意翻动萝卜干，不然萝卜干很容易长毛发霉，影响萝卜干的口感和味道 。
###其它资料参考###1.萝卜干泡发以后用水冲洗干净 。
2.冲洗好的萝卜干挤干水分，加上十三香（五香粉）、辣椒面、盐 。
3.把萝卜干抓拌均匀，确保每根萝卜干上都能裹上一层辣椒面 。
4.倒入辣椒油，香油再次抓拌均匀即可 。
5.萝卜干：萝卜干，是指晒干的萝卜 ， 是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜 。
6.富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。
7.萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，和潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。
8.上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆 ， 甘香味美，明初即享有盛名 。
9.萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。
10.将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖 ， 再压上大石块，晚间收回 。
