炸鱼块用面粉还是生粉？
炸鱼的时候用面粉好 。
炸鱼块的做法与步骤如下：
1、首先准备材料：鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋 。将准备好的葱姜蒜切成末 。
2、把鱼洗干净 ， 然后切下身段 ， 去掉头 。
3、把鱼身切成块，把准备好的作料葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱如料酒放在里面腌制3分钟，如下图所示 。
4、再把腌制好的鱼块放入有面粉的碗中，使鱼块沾满面粉 ， 如下图所示 。
（6）直接下油锅(小火) ， 炸至颜色变成金黄色即可捞出 。
（7）一盘美味的炸鱼块就做好了 。
扩展资料：
面粉的分类
1、全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎 ， 而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
2、面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊 ， 其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来 。
另外 ， 有一种称为即成混合粉的 ， 只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚 。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉 。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉 ， 因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour） ， 指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour） 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉 。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用 ， 做蛋糕松糕小饼干都没问题 。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
4、石磨面粉
石磨面粉 ， 就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉 。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质 ， 特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍 。
它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色 。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味 ， 用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品 。
而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形 ， 在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿 。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术 ， 其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的 。
颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高 。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处 。
【石磨面粉的特色】
1、石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质 ， 特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍 。
2、它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂 。
3、在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色 。
参考资料来源：百度百科：面粉
最好是面粉和淀粉一起使用 。
炸鱼注意事项
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护 。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了 。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了 ， 要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻 ， 这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破 。
如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决 。
扩展资料：
炸鱼不粘锅的小秘诀
1、不管什么情况 ， 都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒 ， 防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。
2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此 ， 各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼 ， 再做其他菜肴 。
4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少 ， 有助于减少粘锅的情况 。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了 ， 也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼 。
参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉
###其它资料参考###淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋 。
炸鱼排：
材料
主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS ， 鸡蛋1只，面包粉5TBS
调料：盐，塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液 ， 轻轻用手拌匀 ， 再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉 ， 静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌 。
松炸鱼条
松软鲜嫩 ， 色泽清白 。
材料
主料：草鱼250克，
调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克 ， 胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；
3.大勺加宽油 ， 烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可 。
炸鱼条
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口 。
材料
主料：青鱼300克 ， 调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟 。
2.鸡蛋磕入碗内打匀 。
3.炒锅烧热 ， 倒入油 ， 待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色 ， 出锅装盘即成 。
###其它资料参考###面包糠炸熟鱼方法如下：
准备材料：鱼柳、面包糠、面粉、鸡蛋、酸甜酱、欧芹、大蒜粉、黑胡椒、盐、柠檬汁、橄榄油、蜂蜜 。
一、鱼柳解冻，洗净沥干水分，加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉 。
二、取出腌制好的鱼柳 ， 裹上薄薄一层面粉 。
三、鸡蛋打散成蛋液，巴沙鱼柳裹上鸡蛋液 。
四、将面包糠、欧芹碎、大蒜粉、少许橄榄油混合均匀，制作香酥料 。
五、再裹上香酥料 。
六、烤盘铺上锡纸，刷上一层橄榄油防粘，放上鱼柳 。
七、刷上一层蜂蜜 。
八、烤箱预热190度 ， 烤制20分钟 。
九、取出切块，搭配喜欢的酱吃即可 。
###其它资料参考###1 炸小鱼用面粉还是淀粉用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用 。
一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉 。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃 。
最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落 。
2 油炸小鱼怎么炸的酥脆想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍 。
做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了 。
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了 。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了 ， 再回锅炸一下 ， 这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了 。
3 酥炸小鱼的做法食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油
制作步骤：
1、小鱼洗净，调味，加点盐 ， 鸡精，生抽，酱油 ， 蒜末，生姜片 。
2、炸之前，把水滤干 。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可.
3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆 。
4、炸好了盛出装盘 。
5、起锅放入蒜末 ， 再放入干辣椒段，快速翻炒出香味 。
6、将蒜末淋上即可食用 。
4 炸小鱼怎么保存不会软注意避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了 。
可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方 。如果有装有生石灰的干燥剂 ， 还可以将干燥剂放在装小鱼仔的袋子中，吸收袋子中的水分 。
###其它资料参考###你好！我是极菜妈妈，炸鱼隔夜还是脆的 ， 有两种法方：
第一种干粉法：这种方法最好用来炸小鱼 。
1.鱼清洗干净，尽量滴干水份 。
2.鱼用盐（少许）、酒、姜、葱小鱼腌制15分钟，大鱼腌制30分钟后均匀的粘上干淀粉，最好用土豆粉（也叫风车粉） 。
3.锅内下油，油量要多些，根据鱼的大小多少来定 。等到六成油温时把鱼下锅炸，小鱼旺火炸 ， 要适时翻动，以免炸焦 。大鱼小火炸，防止外焦内生 。待鱼表面结成硬壳时捞出，要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次 ， 甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不会软啪啪的 。
第二种急用脆浆法：
这种方法是将干生粉换成脆浆 。
脆浆配比：
面粉500g、土豆生粉100一150g、泡打粉17一20g、鸡蛋一个调和成浆状 。
炸鱼这样炸比较脆 。
先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的 。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊 。不能用淀粉裹喔 ， 因为淀粉不易快速吸水，而且淀粉还有返生的现象，会导致口感不好 。希望对你有所帮助 。
澄面比较好，生粉是不脆?。?
大家好，我是 @粤女厨娘，很高兴能来回答这个问题 。
一般我们这边都是用面粉来炸的，炸完之后别说过夜还脆了，你就是放它个半个月一个月的，只要保管得当，不受潮，一样嘎嘣脆的 。
当然，用面粉来油炸鱼也是有方法的，像我家里经常都有用面粉来油炸鲫鱼，因为基本上我老爸每天都会去钓鱼嘛，然后就能钓很多鱼回来 。钓的鱼太多了，新鲜的一下子吃不完，放冰箱里面冷藏又不怎么好吃 。所以如果一下子钓太多的话，就会现杀新鲜的来，然后用面粉拌着油炸 。接下来就给大家介绍一下我的面粉油炸鲫鱼是怎么做的 。
生粉也叫土豆淀粉
一般来说用土豆或者红薯淀粉，但是过了夜后都一样，都会回软，只有第二天复炸，不过口感上肯定没有那么好了
生粉
没有，你可以粉炸在裹层脆炸粉或者面包糠试试 。[害羞][害羞][害羞]
用生粉，也叫土豆淀粉，其他的都白扯 。
炸鱼过夜不脆的原因基本上有两个：
1、油炸食品本身就很容易吸潮，特别是春天或梅雨季节 。
2、第二天加热时也容易受潮 。
知道原因就好解决问题了：
首先尽量选用淀粉而不是面粉，面粉相对更容易吸潮一点，比用什么粉更关键的是炸好后一冷却就要进密封袋，再放进冰箱冷冻室 。
其次第二天加热时尽量放在微波炉里面叮一下就好，没有微波炉只能用煎锅小火煎一下 。
最后我个人建议在鱼裹炸粉前先裹一层蛋清，脆感会更强 。前面有答主讲过炸好后可以再裹层面包糠，虽然我没试过，但我感觉应该是有用的 。注意重点是炸好后，尽早密封避免受潮！希望能帮到你 。
###其它资料参考###干鱼怎么炸好吃
香酥炸干鱼
材料：小干鱼
调料：无（干鱼已是咸的）
香酥炸干鱼的做法
1、将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水
2、净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动） ， 捞出后放置厨纸上吸净油即可食用
干炸小鱼干
干炸小鱼干的做法
主料
小鱼干 (适量) 淀粉 (适量)
调料
生抽 (10克) 盐 (适量) 糖 (30克) 烹调油 (适量) 料酒 (10克)
厨具
空气炸锅
1鱼干用纯净水泡上 ， 中间需要换水清洗 。泡好之后加生抽盐（酌量 ， 鱼干本来是咸的）料酒腌上 。
2腌过的鱼干，将水性调料倒出 。加上糖，糖的量要稍多些 。
3放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了 。淋上烹调油 。
4炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中 ，
5启动炸锅200度10分钟左右 。中间可以拉开看看 。
6炸好的鱼干 ， 可以当小零食吃 。
小窍门：
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意 。
###其它资料参考###炸鱼用糯米粉炸才脆
主料：小黄花鱼500克
辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克
调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升
步骤：
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
2.在鱼身切上花刀
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟
6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
7.锅中注入油，烧热 ， 油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的鱼 ， 沥下多余的面糊
9.下入油锅，不要搅动
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起 ， 小火炸至表皮微黄
11.捞出鱼，使油温重新加热
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰
###其它资料参考###主要原料：冷冻鱼、面粉 、面包糠 、鸡蛋制作步骤：
1、把鱼洗净，抹上少许盐腌5分钟 。
2、放适量面粉盘上，再裹上面粉 。
3、碗里打入鸡蛋一颗加入鸡精粉搅匀成蛋液，将鱼裹上一层蛋液 。
4、再裹入一层面包糠 。将面包糠轻压在鱼身上 。放入雪柜冷藏几分钟 。
5、取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的鱼 。
6、小火慢煎慢炸，一面煎黄 ， 换另一面煎黄 。
【用什么面包粉炸小鱼】 7、把炸好的鱼放入厨房纸上吸取多余的油 。
