牛肉腌制后怎么做好吃？
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟 。下面为大家带来了牛肉腌制后怎么做好吃，欢迎大家参考阅读！
牛肉腌制后怎么做好吃1第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，萝卜清爽适口，二者搭配 ， 完美!炖肉的原汤还可以涮菜、煮面 。总之，每种吃法都非常赞 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升 。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用) 。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下 。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒 ， 焯好后捞出备用 。
第四步：锅内倒入10毫升食用油 。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味 。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味 。待水煮开后 ， 全部倒入电压力锅内 ， 选择牛肉键压至全熟 。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用 。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用 。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤 。放在火上再炖15分钟 。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火 。然后泼在干辣椒面上 。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可 。
小提示
1、豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量 。放少了可以再加，如果一次放多了 ， 那就无法挽回了 。
2、这道菜可以单吃，也可以当然火锅来吃，比如捞完肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜 ， 豆腐什么的，非常美味 。
第二道：土豆炖牛肉
牛肉提供了人体必须的`蛋白质、脂肪和矿物质再搭配土豆、胡萝卜 ， 使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品 。
土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁 。是非常美味的一道家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量 。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
第三步：锅中加适量清水 ， 然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒 。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用 。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面 ， 然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可 。然后放两勺盐提味 。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键 。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌 。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实 。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出 。
2、因为贪省事，所以用高压锅来炖 。其实普通锅炖的更好吃 。普通锅做法是：牛肉炒后好，多加一些热水，然后先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可 。
牛肉腌制后怎么做好吃2腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分 ， 水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加 ， 切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
牛肉腌制后怎么做好吃3豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g、腌制牛肉100g、苦瓜150g
辅料：油适量、盐适量、姜片2g、拍蒜2g、鸡精1g、水淀粉适量
做法：
1.准备好食材 。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片牛肉切成厚片 ， 已经腌制好 。
2.大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色 。
3.留尾油 ， 将炒好的牛肉盛起，备用 。
4.改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味 。
5.开大火 ， 下拍蒜、姜片爆香 。
6.将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻 ， 再加入盐、鸡精调味 ， 注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生 。
7.溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀 。
8.倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅 。
9.出锅，稍加整理，即成 。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打 ， 淀粉，酱油 ， 红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜 ， 大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝 。生姜、大蒜切片 。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条 。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁 ， 把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀 ， 腌制30分钟左右 。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用 。
热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥 。等肉变色出锅 。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅 。撒上现磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g、彩椒200g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、姜蓉适量、腌制牛肉淀粉适量、腌制牛肉黄酒适量、五香粉适量
做法：
提前用黄酒，五香粉，适量盐和少许淀粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗净去籽
3.切成小片
4.洋葱去皮切小块
5.锅中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋葱倒入锅中，用余下的底油翻炒
7.加适量姜蓉
8.加五香粉
9.加少许盐
10.最后把牛肉倒进去翻炒一分钟出锅
牛肉很好吃，但是如何腌制才会让牛肉变得更好吃呢？下面我介绍一下如何腌制处理牛肉 ， 才能使牛肉烹饪后软嫩易烂 。让你轻松顺利的享用美味的牛肉 。
腌的牛肉怎样做才好吃第一步，准备牛肉 。
把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养 。
第二步，放料 。
在切好的牛肉盆里放入部分调料 。
放两勺料酒 ， 去腥 。
放三勺酱油 。
放上一勺耗油，提鲜 。
第三步，加水 。
加上一小碗水 ， 这会让牛肉更加鲜嫩 。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
第四步，打全鸡蛋 。
在上面的`基础上 ， 打一个鸡蛋，整个打进去就行 。
放两捏淀粉 。
第五步，搅拌 。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味 。
第六步，腌制 。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂 ， 吃起来很美味 。
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的 。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩 。
###其它资料参考### 腌制牛肉怎么做才能够好吃呢？以下是我收集的相关信息 ， 仅供大家阅读参考!
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 约占整头牛肉总量的20% 。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右 。
2.将各种配料磨成粉末备用 。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好 ， 让肉质排酸(又叫发酵) ， 略有酸味，手触有粘感 。此时取出切成片料 ， 厚度不超过0.2厘米 。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂 。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤 ， 成品自然脱开来 。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31% 。用马口铁包装，每听净重125克 ， 可放2年以上 ， 若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸 ， 缸口密封 。
牛肉的营养价值
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复 。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质 。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资 。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的'蛋白质 。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力 ， 更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效 。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久 。
6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块 。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分 。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
8、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸 。
最然牛肉的价格是我们一般肉类价格的三倍甚至以上，很多家庭会在改善生活的时候吃一点牛肉，平时一般以猪肉为主，看了这篇文章，我还是建议每个家庭有吃牛肉的习惯 ， 这样会更健康 。
###其它资料参考###腌牛肉的吃法还是比较多的，可以把腌牛肉和辣椒搭配在一起炒着吃，首先炒锅中加入适量的冰糖 ， 酱油以及水搅拌均匀煮开 ， 然后再把火关掉以后放凉，制作成料汁以后备用，再把辣椒处理好，锅中加入适量的油烧热，把辣椒放进去翻炒一下出锅备用，然后再把糖醋汁放进辣椒里面浸泡一下，牛肉切成小的片状，锅中加入适量的油，把牛肉放进去翻炒一下 ， 然后先捞出来备用 ， 然后就可以把辣椒放进去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁 ， 用大火快速翻炒熟以后就可以吃了 。
腌牛肉还可以和面搭配在一起吃 ， 首先需要把牛肉浸泡一下，然后放到锅中煮一下，拉出来切成片状或者是切成丁，再把一些牛干处理好切成小块，放到锅中煮一下备用，锅中加入生姜皮，草果翻炒一下碾成末，萝卜清洗干净切成块状也要煮熟，肉汤的浮油撇掉 ， 然后就可以把血水倒进肉汤当中，煮开后撇干净，加入调味料，然后再把牛肝汤倒进去，煮开以后添加萝卜 ， 味精，胡椒粉，盐煮一下，再把面条准备好 ， 煮好以后用凉水冲一下，然后再放到汤锅当中煮熟，煮好以后捞出来浇上汤料，撒上一些蒜，香菜 ， 把牛肉放进去一起搅拌均匀以后来吃 ， 味道是很好的 。
腌牛肉还可以做金山牛肉，首先需要把牛肉先处理好切成片状，里面加入一些水淀粉 ， 蛋清，嫩肉粉以及盐腌制一下，把辣椒清洗干净以后切粒，香菜洗干净以后切成段状，锅中加入适量的油烧热，把面包糠放进去炸一下捞出来 ， 然后再留一些油，把味精，盐，辣椒粒以及面包糠全部都翻炒好，再盛出来撒在牛肉片上，加上一些香菜，这样就可以吃了 。
###其它资料参考###腌制后炒牛肉的做法
西芹炒牛肉
原料：牛肉、西芹、姜丝、蒜头、酱油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、油、盐 。
做法步骤：
第1步、备：西芹，牛肉，姜，蒜 。
第2步、牛肉切片放腌料拌匀腌制15分钟，这样查出来牛肉更嫩，更好吃 。
第3步、切点姜丝，蒜末 。
第4步、西芹切条备用 。
第5步、热锅放油，下姜丝煸炒出香味 。
第6步、下牛肉翻炒至变色 ， 铲出备用 。
第7步、锅中有底油 ， 放蒜末炒香 。
第8步、下西芹翻炒至断生约两分钟左右，调点盐炒均，西芹易熟炒久了口感不爽脆 。
第9步、将牛肉放回锅里 ， 再翻炒均匀即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了 。
个人经验：荤素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒 。牛肉做的嫩需要腌制就是小窍门 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统 。
###其它资料参考###第一个步骤：
牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同 ， 通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水，这说明牛肉的腥味特别大 ， 所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重 。
先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道 ， 一举两得，做出来的牛肉更加美味 。
腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽 ， 抓拌几下 ， 腌制五六个小时 ， 腌制时间不能太短 ， 否则达不到想要的效果，长时间腌制 ， 才可去腥，味道也容易渗进去 。
第二个步骤：
焯水这一步必不可少，能快速去腥 ， 但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水，虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩 。
最好的做法是 ， 将牛肉分割成两块或者三块 ， 如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块 。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩 。
第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐
不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的 ， 如果盐放得太早了 ， 会导致牛肉变紧，炖好后很柴 ， 吃着塞牙 。
最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部 ， 不用担心没味儿的问题 。
炖牛肉的做法步骤：
1、把牛肉表面冲洗干净，再反复清洗几遍 。牛肉比较大，可以分割小一点，放在盆中 ， 放入料酒、生姜、花椒、生抽 ， 放好后用手不断抓捏，然后放一边腌制，天气热了可以放冰箱里冷藏，有时间的话 ， 过一个小时取出来抓捏几下，翻个面 。
2、腌制五六个小时后 ， 给盆中加足量水清洗，换水多洗几遍 。接着把牛肉倒进锅中，加足量凉水，开大火煮开，沸腾后把水面上的脏东西去掉，再继续煮十分钟 。
3、牛肉捞出放温热后，用刀切成小块 。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水，开大火煮开 。
5、将牛肉块倒进开水锅内，大火再次煮开后，调中小火焖煮 ， 煮到牛肉熟透后，加食盐调味，再加土豆、胡萝卜等食材，盖上盖子，再焖煮一会儿 。
6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香 。
###其它资料参考###将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克 ， 清水75克调成糊状 ， 内一起与牛肉拌匀，最容后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失 。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打 ， 如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
###其它资料参考###牛肉有两种腌制方法，【1】用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹 ， 水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅；【2】用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒 。具体做法如下：
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）的做法
牛肉嫩滑的腌制的做法【淀粉腌制法】用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油 适量、
做法步骤
牛肉160克 ， 这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；
把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的 ， 影响口感；
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；
切成自己喜欢的薄片，加入姜片；
加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用 。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香 ， 黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；
拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以） ， 牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌 ， （建议用手，用筷子接触面积?。涟杵鹄春美郏?直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；
最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制 。
【小苏打腌制法】牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克 。
做法步骤
用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1~2个小时 ， 腌制的时间越久肉就越嫩 。
小贴士
请买食用小苏打，切记；
用小苏打腌制的牛肉发苦，【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打；【2】牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数 。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味 。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查 。
很多厨友不理解竖纹横切补一张图 ， 按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切 ， 看懂没 。
【腌过牛肉怎么做好吃吗】买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手 ， 看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了 ， 如果不会切，最好还是让老板帮切好 。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
