腌牛肉怎么去气味
做牛肉怎么去腥味 。？
牛肉去腥的方法
第一步：浸泡牛肉
牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源 。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块 ， 把它放进一个锅中 ， 在锅中加入没过牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒 ， 浸泡一个小时之后 ， 牛肉的腥味就会大大的降低 。
加入料酒大家应该可以理解，料酒本来就是可以去腥的，但是为什么要加入白醋呢？因为白醋可以软化牛肉 ， 这样能够更快的使血水流出 。
第二步：焯水去除牛肉的腥味
首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅 。在锅中加入高度的白酒和生姜 。刚开始开火的时候火力一定要小 ， 再由小转大 。当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉捞出来了 。牛肉捞出来之后，用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质 。
第三步：加入大料
我们在烹饪的时候，可以加入香料和调料去除牛肉的腥味 。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等 。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了 ， 但是由于牛肉的腥味比较重 ， 还会有一小部分的腥味残留 ， 我们在烹饪的过程中加入香料和调料，不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉吃起来更加鲜美 。
去腥小技巧：
牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅，冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来，如果沸水的时候再将牛肉放到锅中，牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来 。
我们在烹饪牛肉的时候，如果要放香料，千万不要放太多，因为香料的味道很浓，如果放太多的话会盖住牛肉的味道，结果适得其反 。
牛肉可以用小苏打腌制 。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可 。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制 。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖 ， 可以盖住苏打的苦味 。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打 ， 只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种 ， 腌制几分钟 ， 做出的肉片就非常的鲜嫩 。在家里我们就不要用添加剂了 。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥 。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够 ， 要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤 。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了 。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃 。
###其它资料参考###可以用料酒去除腌肉的肉腥味，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：腌肉 1块、千张结 半斤、青蒜 两根、姜 小块、料酒 适量、盐 适量 。
1、腌肉切片开水烫下洗干净 。
2、将腌肉倒入锅内爆出油 ， 加姜蒜，放适量料酒炒 。
3、加入千张结大火爆炒 。
4、加入青蒜杆子，加酱油少量盐大火炒一会 。
5、稍微有点焦黄的时候加半碗开水煮一会 。
6、当锅内水煮干后，加入青蒜叶，大火爆炒 。
7、炒制青蒜变色 。
【腌牛肉怎么去气味】8、盛出 ， 完成 。
###其它资料参考###牛肉腌制久了有点臭的处理方法：
1、切成条冲洗，后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉
2、半小时后下油锅（低油温）炸干捞出，在放芝麻、花椒碎
3、放置背阴通风干燥处吹干，做牛肉干食用 。
###其它资料参考### 腌牛肉有点臭的话，可以切成条之后冲洗干净 ， 然后与白酒、花椒粉、辣椒粉一起放入容器中揉搓；静置半小时后放入油锅炸干 ， 捞出之后加入芝麻、花椒碎 ， 放置在阴凉通风处风干即可 。
腌牛肉有点臭了怎么补救
一般来说，如果腌制的生牛肉散发出臭味的话，最好就不要再吃了，将其直接丢掉比较好 。因为牛肉有臭味 ， 则说明牛肉变质了 。
牛肉在变质之后 ， 所滋生出来的细菌超过安全标准 。如果坚持食用发臭的牛肉的话，很容易影响身体健康，伤害肠胃，出现腹痛、腹泻以及食物中毒症状 。
但如果腌牛肉只是有点臭的话，稍微处理一下还是可以吃的 。首先，将腌制好的牛肉切成条状，然后用流水反复冲洗几遍，最好将臭味冲干净 。
接着，将牛肉与白酒、花椒粉、辣椒粉一起放入容器中 ， 戴上一次性手套来均匀揉搓；接着 ， 静置半小时，再起锅热油炸干牛肉，捞出牛肉之后放上芝麻、花椒碎搅拌，最后放置在阴凉通风处风干 。
如果是已经煮熟的腌制牛肉变臭的话，就不能再吃了 。这样比生牛肉含有的细菌还多，吃了很容易导致食物中毒 ， 最好直接丢掉 。
###其它资料参考###引言：在腌牛肉的时候可以加入一些调料，因为这样可以让牛肉比较的嫩，同时也没有腥味 。因为加入调料之后可以让牛肉充分的吸收这些香味，因此在烹饪的过程当中不会出现一些肉腥味 。
一、可以加哪些调料可能有一些人在腌牛肉的过程当中 ， 只会加一些生抽或者是淀粉 。那腌完的牛肉在吃的时候比较的硬，甚至还会有一些牛肉吃起来有一股肉腥味 。如果说大家想要让牛肉再吃起来的时候，肉质比较鲜嫩 ， 同时又没有肉腥味的时候，可以放一些葱、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、食盐 。但是需要注意的是 ， 这些调料再放进去的时候是有顺序的，因为这样才可以让牛肉更加的充分吸收 。还可以放入一些食用油，但是不需要太多 。
二、腌制完的牛肉可以怎么烹饪大部分人腌完牛肉之后可能会选择水煮牛肉，因为水煮牛肉的话比较的简单，而且也能够保持肉的鲜美 。但是水煮的时候需要注意的是煮的时间不能够太长，这样的话会让肉质变老，同时也会让牛肉失去原有的营养 。除了水煮牛肉之外 ， 大家也可以尝试着将牛肉和其他的菜在一起烹炒 。因为炒了之后不仅有牛肉的香味，同时还有其他蔬菜的香味 。可以选择芹菜炒肉，尤其是在春天的时候，多吃一些芹菜对人体也是有好处的 。
三、总结相信大家看到了小编的介绍之后，已经知道了牛肉具体要怎么腌制 。可能有一些人在日常腌制牛肉的过程当中，会觉得肉质比较的老 。其实之所以会出现这样的情况 ， 就是因为在腌的过程当中，某一个步骤出现了错误 。所以在烹饪食物的过程当中，也是非常有讲究的 。对于一些新手来说，大家可以上网看一些做菜的攻略，这样也更有利于自己掌握其中的精髓 。而且多吃牛肉也是有很多好处的，可以给人体补充营养 。
