腌猪肝怎么做好吃？
腌制的猪肝做菜时保证猪肝熟透的前提下保证猪肝的滑嫩口感 。今天就来跟大家分享一下 ， 炒猪肝时，学会这样腌制 ， 炒出来的猪肝特别嫩，一点都不腥 ， 一起来看一下我是怎么做的吧 。
【炒猪肝】
食材：猪肝、食盐、胡椒粉、生抽、蛋黄、淀粉、食用油、姜蒜、鸡精、蚝油、老抽、料酒 。做法步骤：
第一步：猪肝先清洗几遍 ， 洗掉血水，然后放到清水中浸泡2个小时左右 ， 彻底泡出里面的血水和脏东西，切成2毫米左右的片备用 。
第二步：切好的猪肝放到一个大碗里 ， 先加上一小勺食盐、一小勺胡椒粉、少许生抽，用手给它抓匀 ， 先给猪肝入一下底味，然后我们再加入一个鸡蛋黄、一勺淀粉抓匀，鸡蛋黄和淀粉都可以起到嫩滑猪肝的作用，这样炒出来的猪肝口感会更加滑嫩，最后我们再加入适量食用油，加油可以防止粘锅，搅拌均匀之后腌制10分钟备用 。
第三步：然后我们来准备一下配料，猪肝可以和青椒、蒜苗等搭配，味道都非常的不错，洗净切段即可；然后切点姜末、蒜末；再来调点料汁，碗里加上一小勺食盐、一小勺鸡精、胡椒粉、一勺蚝油、酱油、老抽、淀粉和清水，搅匀备用 。
第四步：起锅烧油，油温五成热下入腌制好的猪肝快速滑散，将猪肝炒至变色即可盛出；锅中留底油 ， 下入姜蒜末爆香 ， 然后放入滑好的猪肝 ， 倒入调好的料汁，沿锅边淋入料酒去腥，将猪肝炒至入味即可关火出锅 。
腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中 ， 加入清水 。
4、加入白醋，料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖 ， 小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子，准备风干 。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考###腊猪肝怎么做好吃
小炒腊猪肝
材料：酸辣椒，烤猪肝，生抽，盐，鸡精等
步骤：
1.烤好的猪肝
2.酸辣椒切碎，腊猪肝切片
3.先炒猪肝
4.翻炒
5.炒香
6.放进酸辣入味
7.炒匀
8.淋上生抽，撒上鸡精
9.炒匀装盘 。
腊猪肝腌制方法
原料：猪肝 10斤、盐 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟 。泡好的猪肝切成5厘米宽的条 。
2、切好的猪肝空一下水分 。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀 。
3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分 。
4、再放入盆中加入白砂糖 。充分的搅拌均匀 。再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。
5、腌制好的猪肝控水 。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时 。
6、腌制好的猪肝再控一下水分 。在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。
猪肝的功效与作用
改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
补充营养
营养专家介绍 ， 城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右 ， 建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝 。
###其它资料参考###猪肝这样做口感嫩滑，教你如何腌制猪肝，不仅没腥味还特别脆嫩猪肝是我们生活中比较常见的食物，不管是卤着吃，炒着吃，还是烧汤，味道都特别棒 。但这种美味的食材，很多人不会自己做，觉得自己做出来的猪肝，不是炒老了，就是炒出来的猪肝太腥，没法下口 。
今天跟大家分享爆炒猪肝的做法，简单家常超快手 ， 吃起来鲜嫩不老 ， 没腥味 。
用料：
猪肝 ， 青椒 ， 红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽 ， 老抽 ， 蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉 ， 盐 ， 油 。
做法：
将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿 。
清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管 。
猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片 。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片 。)
将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中 。
往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑 。
倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀 ， 这样猪肝下锅后 ， 更容易滑炒 。
取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽 ， 半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用 。
锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用 。
把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒 。
炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味 。
大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀 。
最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅 。
这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆 ， 大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久，太久的话，猪肝就老了 ， 整个过程需要大火炒制 。
###其它资料参考###1
猪肝放入清水中浸泡40分钟 。
2
泡好的猪肝切成5厘米宽的条 。
3
切好的猪肝控一下水分 。
4
把控过水的猪肝放入盆中加入盐 。
5
充分的搅拌均匀 。
6
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。
7
腌制好的猪肝继续控一下水分 。
8
再放入盆中加入白砂糖 。
9
充分的搅拌均匀 。
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再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。
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腌制好的猪肝控水 。
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倒入高度白酒 。
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搅拌均匀腌制12小时 。
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腌制好的猪肝再控一下水分 。
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在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。
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挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。
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晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
###其它资料参考###主料：猪肝500克 。
调料：黄酒5克，白砂糖3克，酱油5克，姜3克，盐4克 。
步骤：
1、将猪肝放平 ， 用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心 。然后用盐擦遍两面 ， 腌约15分钟 。
2、姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁 ， 加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混合成味料；
3、将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透；
4、猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成 。
1、尖椒，洋葱洗净切段
2、猪肝洗净用米醋
3、一勺黄酒
4、一勺盐，一勺白糖浸泡
5、锅中倒油，放入葱姜末
6、倒入浸泡的猪肝，滑炒至7分熟盛出
7、锅中倒油，倒入洋葱丝大火翻炒
8、倒入尖椒段大火爆炒至断生
9、放一勺盐
10、倒入炒熟的猪肝再次大火翻炒1分钟
11、倒入少许蚝油汁翻炒均匀
12、最后放少许鸡精即可
五彩椒，猪肝(味好的)，蒜头，盐，料酒 ， 陈醋，糖 ， 酱油，黑胡椒
做法:
1.材料准备 。2.先放入五彩椒翻炒 。
3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可 。
1.猪肝放在自来水龙头下冲洗约10分钟，再用清水浸泡30分钟，
再把猪肝放入锅中加入没过猪肝的清水烧开，捞出猪肝清洗干净
2.把处理好的猪肝切片
3.切片的猪肝用生抽、料酒、盐、十三香和少许淀粉抓匀腌制10分钟左右
4.青红椒去籽去蒂，洗净切大片 ， 蒜苗切段，姜切丝备用
5.热锅比平时炒菜多倒一些油 ， 放入姜丝和腌制好的猪肝片，
大火爆炒至猪肝表面变色(约四五分钟)
6.放入蒜苗炒匀7.再放入青红椒片炒至断生即可
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒 。
步骤：
1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
6、锅内放植物油，旺火烧至八成热 ， 把猪肝片下入油锅内炒数下；
7、加料酒、葱末、姜丝、精盐 ， 再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
8、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
9、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
10、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成 。
###其它资料参考###用料
腊猪肝 150克
美人椒 四个
青椒 一个
葱 少许
姜 少许
大蒜 六瓣
山茶油 适量
白酒 少许
八角粉 少许
鸡精 少许
盐 少许
老抽 少许
做法步骤
1、腊猪肝用清水泡泡并洗干净，然后煮熟备用 。
2、将姜,蒜,红椒切成末 ， 葱和青椒切成圈 。
3、煮好的腊猪肝切成片 。
4、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜炝锅 。
5、将腊猪肝放入锅中爆炒 。
6、炒猪肝时放入少量白酒，八角粉，把猪肝的腥味炒掉 。
7、然后放入青椒和红椒继续爆炒，炒的过程中放入少许老抽和盐 。
8、将辣椒炒至七成熟时，放入鸡精调味就可以出锅啦！
食物相克
猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收
猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子 ， 则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
猪肝+金樱子：身体不适
###其它资料参考###腌制猪肝也是一招 。加入少量牛奶可以去除猪肝本身的异味 。怎么把猪肝做的又嫩又好吃？将处理好的猪肝切成薄片，使其口感更好，糊好腌制，放入油锅中加热，快速翻炒，上色后取出 。炒猪肝嫩，大火翻炒 。时间不要太长，15秒左右，然后再加工，不会太久，又嫩又好吃 。
咸猪肝怎么做好吃？
大家好:我是西北风情李凯，我给大家分享一道青椒炒猪肝生猪肝一块 ， 用清水浸泡20分钟，切25厘米薄片(因为爆炒越薄越好)青椒半斤(把青椒切成菱形)最好有一根红椒搭配颜色姜丝，麻椒少许起锅烧油 ， 放入姜丝 ， 麻椒，青红椒 ， 倒入锅中炒香，放盐，鸡精适量，然后放入猪肝，大火翻炒，猪肝变色即可出锅 。这样爆炒出的猪肝 香辣软嫩，配酒配饭 那叫一个美 。
腌制猪肝时，要放多少盐？怎样腌制好猪肝呢？
【腌过的猪肝怎么做好吃】猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材 。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复 。除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C硒等 。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面 。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决 。
