香菜怎么腌制好吃？？
腌香菜的做法
首先是原材料的准备 。
香菜500克，青尖椒一颗 。生抽酱油200克 。陈醋100克 。白糖100克 。精盐少许，鸡精少许，味精少许 。辣椒油少许接下来是制作过程 。
1、首先将买来新鲜的香菜洗净 。择去干黄的叶子 。大家注意这里的香菜不用去掉根部 。接着表面撒上少许的盐和白糖 。放在盆里腌制30分钟备用 。然后将青尖椒洗净去籽 。切成大小均匀的圈备用 。这里的青尖椒主要用来提升这道菜的辣度 。不喜欢吃太辣的朋友也可以不放 。
2、接下来准备这道菜的料汁 ， 空碗中放入白糖100克，生抽酱油300克 。陈醋100克，精盐3克 ， 鸡精3克，味精3克 。辣椒油50克 。接着将所有调料搅拌均匀备用 。
3、接着将腌好的香菜空干水分 。放在兑好的料汁内 。切好的尖椒也同样放在里面 。搅拌均匀后封上保鲜膜 。腌制五小时即可使用 。
接下来是这道题菜的制作要点 。
1、香菜不要去根 。去根后的咸菜腌制的过程中很容易散 。腌完之后，吃的时候也不好拿 。
2、料汁的比例要掌握好 。
3、腌完之后的香菜，封上保鲜膜 。腌制五小时即可 。可以放在阴凉通风处 。也可以放在冰箱内冷藏更佳 。
1、材料：香菜半斤、腌渍粗盐500克、白开水4升 。
2、做法：把香菜处理干净，最好根不要去掉 ， 因为根腌渍后吃起来更好吃 。取一个不锈钢盆，放入一小把粗盐，然后倒入半小碗水，尽量把盐水化开 ， 然后放入未洗的香菜，然后用筷子翻拌均匀 。香菜翻拌好后 ， 用一个小一些的盆里面放一些水然后压在腌渍的香菜上面利于盐水被挤压出来 ， 放在通风阴凉处大概两天就好了，腌渍好的香菜用清水洗净 ， 攥干，用刀切成两厘米的长短放在干净的盆中，倒入少量的酱油，味素 ， 如果喜欢辣点口味的 ， 里面可以放些干红小辣椒，拌匀后倒入干净的玻璃瓶中，冰箱冷藏 。一款既简单又清香爽口的香菜小咸菜就做好了 。
###其它资料参考###步骤一、首先将新鲜的香菜采摘回来（一般我们农村香菜都是自己种的，这香菜的味道也比较重 ， 口感会更佳） ， 然后摘去黄叶切去根部（一般我们根部都是不去除的，我觉得根部更好吃），清洗干净之后控水备用（前期水分一定要控干）步骤二、将新鲜的辣椒去除根蒂（一定要选用新鲜的辣椒，这样腌制出来才有味道），清洗干净之后切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用搅拌机打碎）步骤三、将新鲜的大葱去皮之后清洗干净（大葱也叫京葱，是一种很粗的葱），然后去掉葱绿，将葱白留下来切成葱花（切得均匀一些，这样后期腌制出来比较好看）步骤四、接着再把生姜蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末 ， 这样味道会更好的腌制出来 ， 最后腌制出来的香菜才会姜蒜味十足），将控干水分的香菜放在案板上 ， 切成两段或者两手指关节长 ， 放置在盆中步骤五、最后一步就简单了，再将切好的辣椒碎末，葱蒜末一起加入到盆中，在给碗中加入食盐、蚝油、生抽、白糖等搅拌均匀 ， 然后倒入盛放香菜的盆中搅拌均匀，密封起来 ， 腌制一天即可食用（香菜本身并不是太大，所以不需要腌制很长时间） 。
###其它资料参考###一、爆腌香菜的做法
香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软 。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆 ， 腌制过程中产生的有害物质也是最少的 。
爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1.5到2厘米左右的段 ， 撒入稍多点的精盐拌匀 。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用 。
二、可以长期保存的腌香菜做法
爆腌香菜虽然简单快速，但比较适合现做现吃 ， 如果你希望腌好的香菜可以长期保存，就要换用以下的腌制方法了 。
原料：新鲜香菜750克，盐适量 。
做法步骤：
1、香菜择洗干净后摊放在阴凉通风处，晾干表面的生水后撒适量盐拌匀，装入无油无水的干净容器中，层层压实 。
2、香菜全部装完以后，在香菜表面再撒上一层盐，密封容器后腌制七天左右就可以吃了，随吃随取 。
香菜的腌制方法其实就是这么简单，因为香菜本身就具有特殊的香味，所以我们只用盐来腌制就非常美味了，再胡乱添加调味料只会破坏香菜原有的天然香味 。
###其它资料参考###腌香菜的正确方法：
用料：750ml瓶子2个、香菜1斤、蒜末1大勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽300克左右、陈醋300克左右、花椒1把、八角2个、干辣椒2个、桂皮2块、香叶2片 。
步骤：
1、香菜洗净，晾干水分 。
2、把干爽的香菜，切成2厘米长的段 。
3、加入蒜末，盐 ， 糖拌匀 。
4、无油的锅中加入生抽，陈醋（不喜欢可以不放）花椒粒，八角 ， 干辣椒，桂皮，香叶，烧开后晾凉，过滤后 ， 倒入香菜中，拌匀 。
5、750ml瓶子洗净，确保无油，蒸5分钟杀菌消毒 。
6、装入拌好的香菜段，倒入剩下的料汁 。
7、冷藏保存 。
###其它资料参考###好吃又长久的腌香菜教程如下：食材：香菜、蒜苗、盐 。步骤：
1、香莱摘掉黄叶用水清洗干净，晾晒到半干；
2、准备一个干净的玻璃容器 。注意容器要洗净，晾干，无油无水；
3、蒜苗洗净晾干，切成小段备用；
4、把香菜在案板上切小段再晾十分钟左右；
5、取一个干净无水无油的盆子把香菜和蒜苗放进去，加入适量的盐用干净的筷子搅拌均匀后腌十分钟左右；
6、把腌的香菜装入准备好的玻璃瓶里密封10天后就可以吃了 。
吃的时候用干净的筷子取菜，不然会坏掉，腌制的菜最怕见油了 。
###其它资料参考###1、香菜理好，清洗干净 ， 沥掉水分，再洗两棵青蒜 。
2、倒入开水将香菜和青蒜烫一下 ， 烫倒后再过一下凉水 。
3、将香菜中的水分挤干净 。
4、将香菜和青蒜，刀挨刀切碎 。
5、香菜放入盆中，调入盐、白糖、醋和香油 。
6、充分地搅拌均匀 。
7、花生米用微波炉高火打三分钟，然后搓掉外皮 。
8、再次搅拌均匀 。
9、装盘，口感清爽，这样腌出来的香菜特别好吃 。
###其它资料参考###导语：香菜想必是许多人的最爱吧，这种香料类的蔬菜在食谱里面具有相当高的知名度 ， 香菜是一种有特殊香味和刺激味道的食物，大量的被用于烹饪各种食物，菜肴里面放入了香菜能够瞬间提高菜的香味 。香菜不仅可以做调料，还可以用了腌制 ， 下面就给大家介绍一下腌香菜的做法吧 。
腌香菜的做法 香菜的制作材料：
主料： 大白菜(白梗)5000克
调料： 白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口 。
香菜的做法：
1. 将白菜帮洗净沥干 ， 切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干 ， 收起备用
2. 姜、蒜洗净去皮切成末
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘 ， 即可食用 。香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志，即5000 克晒后约为1750克
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色 。
【腌的香菜怎么做好吃吗】腌香菜可以说是一种比较低调的'香菜食用方法，这种香菜的做法虽然食用的人比较少 ， 但是腌制的香菜吃起来别有一番味道，而且是其他做法中所不能做出来的，香菜的营养丰富 ， 含有许多有益的成分，但是香菜由于有刺激的精油，所以，不能大量食用 。
