正宗东北腌酸菜方法？
正宗东北腌酸菜方法：
用料：白菜、盐 。
步骤：
1、大白菜，大太阳下面晒一两天 。
2、撕掉不干净、烂掉的叶子 。
3、切掉根部 。
4、整整齐齐啦 。
5、准备一个大缸 ， 如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋 。
6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行 。
7、铺一层白菜撒一层盐 。
8、再铺一层，再撒盐 。
9、最后一层再撒盐 。
10、密封好 。
11、上面再盖一层塑料布 。
12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油 。20天左右就可以吃了 。
东北酸菜腌制方法如下：
主料：水1800克、大白菜1500克 。
辅料：盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包 。
步骤：
1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克 ， 盐3勺，糖6勺 。
2、白菜洗净，切成4瓣 。开水汆烫30-60秒，捞出，控水，晾凉 。盐，糖，菌粉，水，倒入碗中，搅拌均匀，兑成发酵汁 。
3、将白菜码放在酸菜机的容器中，倒入发酵汁 ， 压上压菜板，盖好盖子，放入酸菜机中 。
4、启动酸菜功能 。倒计时结束后，揭盖，取出成品 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法：
用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。
步骤：
1、准备酸菜丝 。
2、准备葱花，姜片 ， 八角 。
3、排骨事先用高压锅压好 。
4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒 。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤 。
6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。
###其它资料参考###酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵 。
辅料：白米醋半瓶、糖若干 。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了） 。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来 。
3、把腌出的水滤掉 。
4、加一勺白米醋 。
5、加一勺糖 。
6、继续加白醋，直到淹过白菜 。
7、放冰箱里，两天就好啦 。
###其它资料参考###1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克 。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）
2、腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好；大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制；白菜滤干水分以后 ， 将它从中间切为两半儿 ， 如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后 ， 准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器 。将准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质；
3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止 ， 在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出；白菜全部摆在缸中以后，将剩余的白菜叶 ， 铺在白菜的上面 。可以往里面加几个青萝卜，青萝卜与白菜一同腌制，味道也非常的好 ， 腌制出来的酸萝卜，比较适合于制作包子或者饺子馅儿，吃起来会有不一样的味道；白菜全都摆放完成以后，找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面 ， 这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这时我们可以将缸中加入清水 ， 只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜 ， 直到白菜发酵好为止 。
###其它资料参考###腌东北的酸菜做法步骤：
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜 。把白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。
2、剥掉外面一两片叶子 ， 略冲洗一下 。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半） 。
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间 ， 最多1分钟即可 。捞出过凉水 ， 沥干 。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实 。摆满后再撒一把盐就可以了 。（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多）
5、都码好后 ， 在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物 。（压住白菜使它不会浮起就可以了）
6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
###其它资料参考###腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好 。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住 。
③腌制好的白菜 ， 必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水 ， 让水没过白菜 ， 经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了 。
###其它资料参考###导语：怎么做酸菜好吃呢，不妨和我学习下东北酸菜的腌制方法吧 。
东北酸菜的腌制方法是什么腌制东北酸菜的准备工作
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水 。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取 。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石 。这样的鹅卵石 ， 可以在河滩或湖边找到
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜 。大白菜的品种非常丰富 ， 除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好 。
4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵 。淘米水就是最好的发酵剂 ， 事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水 。
6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻 。
8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干 。
9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用 。
白菜的处理
1将大白菜择去外面破损枯黄的.菜叶 。
2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干 。把白菜放在案板上，纵向一分为二 ， 这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干 。
3、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整 。
腌渍东北酸菜的具体做法
1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层 。
2、在白菜上撒一把花椒 。
3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐 。
4、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤 。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜 。
5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中 。
6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口 。
7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧 。
8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好 。
酸菜的保存和维护
1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象 ， 及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出 。
2、过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器 。
3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧 。这个过程也称为倒缸 。再过15天左右即可食用 。
其他
1在积酸菜的整个过程中，瓦缸和白菜一定要清洗干净，均不能沾油 ， 否则容易引起变质 。
2白菜码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动白菜，打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无需翻动白菜 。
【腌东北酸菜怎么腌】3在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作 。
4酸菜积好后可以一直放在缸中，每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污，积酸菜的汤汁也不要丢弃，在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时，酸菜汤是最好的调味料 。
###其它资料参考###东北酸菜可以做成猪肉酸菜炖血肠，非常好吃，炖一锅吃起来胃里暖暖的，先把猪肉切好焯水，然后洗酸菜，挤去水分，然后肉片酸菜煮一起，再切血肠，切好也放进去，再放一点粉条 ， 加入调味料即可，具体步骤如下：
第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好 。
第2步、切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒，水开沸腾以后 ， 用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用 。
第3步、盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来 。
第4步、酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水分再加水清洗，所腌酸菜的水洗去 ， 最后挤去水分备用 。
第5步、肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后 ， 盖上锅盖，炖煮10分钟左右 。
第6步、血肠切成小段，厚度约1CM左右 。
第7步、酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的 。
第8步、事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了 ， 不宜久煮，所以我这里是最后放进去的 。
第9步、锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜 ， 这道菜就做好了 。
第10步、端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎，放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃 。
