鸭货怎么炒
好吃但是很贵的鸭货，自己在家应该怎么做才行？？
其实鸭锁骨自己在家就能做，这样不仅能省钱，自己做的还更加健康 。另外做好之后还能请朋友一起吃，这可是拿得出手的零食 。最近迷上了鸭货，外面买太贵了，自己在家也能做 ， 味道太好了 。
这样的香烤鸭锁骨越吃越香，绝对的解馋小吃 。买好的鸭锁骨要先红烧，然后再烤，这样不仅吃起来更香 ， 有不会觉得油腻，真的是好吃到停不下来，戴上一次性手套吃更加方便 。
【菜名】香烤鸭锁骨
【配料】鸭锁骨，料酒，冰糖 ， 生抽，八角，香叶，蒜，桂皮，熟白芝麻，五香粉等 。
【制作步骤】
1、这道小吃所需的食材有很多，主要就是鸭锁骨 ， 关键还是在各种配料，尤其是一些大料，这样才能烤出来更好的味道 。鸭锁骨挑选新鲜的买 ， 这样也更加营养，买好的鸭锁骨先冲洗干净，接着是放在清水里面泡30分钟左右 。
2、泡过的鸭锁骨会更加干净，接着还需要焯水 。锅里加适量的水，鸭锁骨要和冷水一起下锅，直接将锅里的水煮开 ， 等到水开之后继续煮3到5分钟 。
3、等到鸭锁骨焯水之后捞出来，捞出来以后再用温水反复的冲洗，这样可以将鸭锁骨上面的杂质冲洗干净 。
4、另外要多剥几个蒜瓣，剥好之后要洗干净 。另外生姜去皮，接着是切成片 ， 其他的几种香料都要准备好，这样才能烤出来好味道 。
5、在锅里加适量的油 ， 热了之后先将香料放进去煸炒，直接将香味煸炒出来 。
6、等到香料炒香之后将焯水后的鸭锁骨倒进去，鸭锁骨倒进去之后继续煸炒，也不用太久 ， 大概煸炒2分钟左右即可 。
7、炒匀之后加适量的料酒，料酒可以起到去腥的作用 ， 要是食材多的话，那就多加一点料酒 。
8、接着加适量的生抽和老抽，不仅能上色还能调味，大概翻炒2分钟左右即可 。
9、调味料炒匀之后加入适量的纯净水，水量也不要太多 。
10、再加几块冰糖进去提鲜 。
【鸭货怎么炒】接着是加入适量的五香粉，盖上盖子之后煮开，再转成小火来煮，大概需要煮35分钟左右 。
等到鸭锁骨煮熟之后，按照个人的口味添加适量的盐来提味，盐加好之后继续炖5分钟左右 。
13、等到熟了之后要大火收汁，撒上一些白芝麻关火 。
14、在烤盘上面垫上一层油纸 ， 然后将做好的鸭锁骨放上去，放入烤箱之后烤，设置合适的温度和时间，这样才能烤的更加好吃 。
【烹饪贴士】
调味料的添加不是固定的，要根据个人的口味和喜好来增减，这样才能烤的更加好吃 。
鸭肉是我们日常饮食当中比较常见的一种肉类，鸭肉的营养价值丰富 ， 而且含有大量的蛋白质以及多种营养元素等，经常食用可以补充身体所需要的营养成分等，而鸭肉的做法繁多，每一种做法都有独特的工艺以及口感，令人回味无穷 。
炖八宝全鸭
材料
主料：北京填鸭1200克，
辅料：糯米150克 ， 鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克 ， 核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克 ， 姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1、将填鸭开膛 ， 除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净
2、糯米淘洗干净
3、葱切段、姜切片
4、莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半
5、香菇、冬笋和熟火腿分别切丁
6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭
7、将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开
8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出
9、将炖填鸭原汤内的调料捞出 ， 撇净浮油，过筛备用
10、待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐) ， 脯朝下码放在一个大碗内 ， 碎填鸭肉放在上边
11、将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透
12、另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可 。
香烤全鸭
材料
全鸭1只，米酒1大匙，酱油1大匙，盐1大匙，五香粉1大匙
做法
1、鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天 。
2、上架，200℃转烤55分钟 ， 晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤 。
虫草全鸭
材料
主料：冬虫夏草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，葱白10克 ， 清汤适量 。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量 。
做法
1、冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用 。
2、将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净 。
3、虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口 ， 上笼蒸1个半小时即成 。
4、出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可 。
稻草鸭
材料
主料：北京鸭1只(约1500克) ， 五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张 。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克 。
做法
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时五花肉、洋葱分别切成细丝笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝 。
2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米) ， 在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟 。
3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时 ， 然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出 。
4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热 ， 加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅 。
5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟 ， 取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出后去除稻草上桌 。
###其它资料参考###麻辣鸭货
〖主料〗鸭货适量、
〖辅料〗葱段、姜片、花椒、料酒、干辣椒、麻椒、老冰糖、盐、生抽、老抽、甜面酱、啤酒各适量、
〖香料〗八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷 。
〖做法〗、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥 。煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水 。
2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，将香料装入卤料包里，放入锅中 。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒 。然后加没过食材的清水，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加 。
3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟 。让鸭货充分吸收卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟 。这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃 。
###其它资料参考###备好材料，一锅可多卤 。
2.卤药料 。
3.把备好的材料放进烧开的卤汁里煮20分钟冷却 。
4.冷却后捞出，将卤好的鸭脖子切段装盘，淋上红油，也可直接上桌 。
扩展资料：
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国 。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴 。
参考资料：
鸭脖_百度百科
###其它资料参考###鸭货技术配方，以及各种口味的调味料，详细做法，如果拿我技术配方创业开店的朋友们 ， 文章比较长，多读几遍，让自己真正的理解，希望朋友们认真学习 ， 动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程获取方法 。
一：熬老汤
250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g福建辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g太太乐鸡精、500g食用盐、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖 ， 老母鸡一只 ， 香料包一份
香料包制作（30斤用量）
白扣20克 ， 白芷20克 ， 八角15克 ， 桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香5克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香15克，香菜籽10克 ， 草寇10克，良姜15克，毛桃10克，
香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料
原材料处理：
老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用 。
熬老汤：
以35公分桶为例
1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中 。
2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底 。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可 。
3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟 。
4：10分钟后加入切好的老母鸡快，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时 。
5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开 ， 烧开后改小火计时30分钟 。
6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可
7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可 。
卤制：
一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻
生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中 。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可 。化冻时间根据气温不同则颇有初入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻 。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可 。
二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）
称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制 。
三：将化冻好的生货进行分类
四：焯水
桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将生货分批次焯水 。
1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温 。
2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温 。
3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖 ， 下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温 。
4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可 。（可忽略此步，但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）
五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）
1号配料：
福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g ， 香料包一份 。此处配料可使用三次 ， 使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g 。
2号配料：
300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g太太乐鸡精、150g麦芽糖、130g老母鸡鲜香粉 。
3号配料：
200g白砂糖、50g太太乐鸡精、50g食用盐、50g大红袍花椒粉、
六：卤制
卤制过程注意事项：
1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅 。
2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾 ， 都须大火烧开老汤 ， 卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差
3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整 。
开始卤制：
1：先将老汤均匀搅动 ， 防止烧开过程中糊锅 。
2：老汤均匀搅动后开火 ， 大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅
3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油 ， 下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤 。所有配料下完后用卷尺测量老汤 ， 老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬至方法4：老汤烧开后 ， 放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿 ， 放入生货后继续用大火烧开 。
5：大火烧开后改小火 ， 开始计时 。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）
6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架 ， 下入生货后再用大火烧开 ， 烧开后改小火 。
7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火 。
8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料，下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中 。
9：五分钟后（即6:50）关火 ， 关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可 。
10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可 。
全程卤40分钟，焖35分钟即可
七：出锅和分拣
出锅请查看第十五步即可，注意事项均有详细说明 。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可
八：卤菜
鸭肠、鸭肝、素菜之类必须另起一锅卤制 。
鸭肠：
1：事先将鸭肠用自来水彻底化冻 。
2：将鸭肠彻底清洗
3：将清洗好的鸭肠用适量鸭肠粉和盐腌制30分钟（鸭肠粉根据包装推荐使用量添加即可，一袋鸭肠用50g盐即可） 。
4：腌制好的鸭肠用清水彻底清理干净 。
5：将卤汤大火烧开后放入鸭肠，放入鸭肠后再用大火烧开（烧开过程中必须用猛火，否则成品不脆） ， 烧开后关火盖盖子，焖5分出锅钟即可 。
6：鸭肠出锅后后加入适量辣油即可出售 。
鸭肝：
1：事先用自来水将鸭肝彻底化冻 。
2：将鸭肝焯水2分钟 。
3：大火烧开卤汤，放入鸭肝，放入鸭肝后再用大火烧开，烧开后改小火20分钟，20分钟后出锅即可 。
4：将鸭肝抹上辣油即可销售 。
莲藕：
1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕 。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）
2：老汤加水（1.5:1）烧开 ， 烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可 。（火候请参考第二十一步视频）
3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆：
1：土豆切片 。
2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开 ， 烧开后改小火卤至土豆面熟即可 。
3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售 。
腐竹：
1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开 ， 烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味） 。
2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝：
1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分 ， 并用清水浸泡20分钟 ， 以去除重盐 。
2：烧开卤汤，加入海带丝 ， 再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可 。
3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
希望我的回答对你有用，谢谢采纳
