鸭货藕片土豆片的做法？
卤莲藕(土豆片)的用料
酱油 两大勺冰糖 四颗炖肉料(超市有卖搭配好的大料包) 一份五花肉 300g食盐 3勺(口感比自己平时的口味略咸即可)莲藕 一段土豆 一个
卤莲藕(土豆片)的做法步骤
步骤 1
大料1/3份加水、酱油、冰糖、食盐上锅煮 ， 如果口味比较重，可以再加入一些花椒和干辣椒 。
步骤 2
莲藕、土豆切薄片 。
步骤 3
水烧开后关火，将切好的莲藕和土豆片放入煮开的卤水中，盖锅盖焖15分钟 。这个过程不需要开火 。
步骤 4
15分钟后，开大火煮至卤水再次沸腾，关火继续焖10分钟左右 。
步骤 5
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经过这两个过程，莲藕片土豆片能保持脆脆的口感，不会被煮面，也能入味 。如果是晚上做，可以放在卤水中浸泡一晚，食用更佳 。
原料：
土豆、朝天椒、红辣椒、花椒
做法：
土豆切片，烧油爆香花椒和干红辣椒，然后把土豆片跟朝天椒一起放入锅内翻炒，炒的时间稍微多几分钟，土豆的口感才好，最后放盐 。
###其它资料参考###用酱料或者汤料卤的 。注意千万别煮久了，煮久了会面掉 。
汤料的调制方法：
料底：草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃 。
具体做法：
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,和你想吃的土豆片就可以了 。
###其它资料参考###麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒 ， 花椒，丁香 。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材 。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香 ， 二十八料加老汤.
注：心食谱网有很多鸭脖的做法，自己喜欢那种可以做哪种 。
###其它资料参考###用料
鸭肉半只
土豆2个
青椒3个
干辣椒4个
葱5根
蒜头5瓣
料酒适量
鸭肉烧土豆的做法
鸭肉和土豆切块，青椒与干辣椒切段，葱白与蒜瓣切碎 。
锅烧热下鸭肉煸炒去除血水，鸭肉表面微焦黄时盛出备用 。
锅内倒油烧热，放入切好的青椒 ， 干辣椒、葱白、蒜瓣爆炒 。
加入鸭肉大火爆炒 。
加入土豆翻炒，加盐翻炒均匀 ， 倒入料酒 ， 再加入一些十三香（调味品有助于去除腥味）翻炒 。
按照个人爱好加入了两个腌制好的酸辣椒（有助于开胃） 。
锅内加水（没过食物面为宜） ， 大火煮至沸腾（10分钟左右）调至中火焖煮3至5分钟 。
盛入碗内，可加入少量葱花 。
###其它资料参考###食材明细
土豆
2个
油
5勺
淀粉
2勺
孜然粉
2勺
烧烤粉
1勺
胡椒粉
1勺
羊肉串调料
1勺
纯净水
半杯
禾然有机酱油
1勺
鸡精
半勺
辣椒粉
3勺
盐
1勺
香菜
1支
绝味土豆片的做法步骤
1
准备2个土豆削皮备用 。
2
土豆去皮切成薄片 。
3
切好的土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉去掉淀粉 。捞出沥干水分 。
4
加进两勺孜然粉 。
5
烧烤粉一勺 。烹入羊肉串调料
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撒进鸡精调味料半勺 。
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盐1勺 。盐不要放多了，烧烤粉等调料都有点咸味 。
8
辣椒粉3勺
9
胡椒粉1勺增加口感 。
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淀粉两勺 。
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禾然有机酱油1勺提鲜味 。
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加进纯净水 。将碗加满即可 。搅拌均匀 。
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将锅放在炉子上，小火熬制酱料 。要用筷子不停的搅动以免糊锅 。注意在锅的中心点向外搅动 。
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外面的烧烤店熬制的酱料如同水一般 ， 吃的时候我发现土豆挂不住汁 ， 当筷子夹起土豆还没有放在嘴里，酱料已经滴完了 。因此在这个基础之上我做的比较浓稠 。
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酱料调好撒上香菜后，最后一步就是炸土豆片了 。土豆片一定要趁热吃，所以放在酱料之后来煎炸 。锅中倒新油；烧油至八成热 ， 倒进沥干水分的土豆片 。
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【鸭货土豆片怎么做不碎】中火煎炸至土豆片焦脆即可 。
小窍门
1.切好的土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉去掉淀粉 。
煎炸出来的土豆片脆爽 。
在外买的土豆片不会煎炸成脆脆的，比较粉糯，还带有点生生的口感 。
如果做成我这样 ， 三个土豆还没有一碗呢 。
2.小火熬制酱料 。要用筷子不停的搅动以免糊锅 。
注意在锅的中心点向外搅动 。
3.烧烤店熬制的酱料如同水一般 ， 吃的时候我发现土豆挂不住汁，
当筷子夹起土豆还没有放在嘴里，酱料已经滴完了 。
因此在这个基础之上我做的比较浓稠 。
4.盐不要放多了 ， 烧烤粉等调料都有点咸味 。
###其它资料参考###鸭货技术配方，以及各种口味的调味料，详细做法，如果拿我技术配方创业开店的朋友们，文章比较长 ， 多读几遍 ， 让自己真正的理解 ， 希望朋友们认真学习，动手能力差的朋友 ， 文章结尾有全套视频教程获取方法 。
一：熬老汤
250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g福建辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g太太乐鸡精、500g食用盐、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖，老母鸡一只，香料包一份
香料包制作（30斤用量）
白扣20克 ， 白芷20克 ， 八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香5克，甘草5克，肉桂15克 ， 砂仁15克，丁香15克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，
香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起 ， 和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料
原材料处理：
老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用 。
熬老汤：
以35公分桶为例
1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中 。
2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底 。烧开后改小火 ， 并开始计时30分钟 ， 30分钟后捞出渣即可 。
3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟 。
4：10分钟后加入切好的老母鸡快 ， 然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时 。
5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟 。
6：关火并盖锅盖 ， 焖12个小时即可
7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可 。
卤制：
一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻
生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中 。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可 。化冻时间根据气温不同则颇有初入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻 。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可 。
二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）
称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱 ， 然后开始炒制 。
三：将化冻好的生货进行分类
四：焯水
桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开 ， 烧开后将生货分批次焯水 。
1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿 ， 下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温 。
2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温 。
3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后大火烧开 。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出 ， 迅速放到冷水中降温 。
4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可 。（可忽略此步 ， 但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）
五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）
1号配料：
福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份 。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g 。
2号配料：
300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g太太乐鸡精、150g麦芽糖、130g老母鸡鲜香粉 。
3号配料：
200g白砂糖、50g太太乐鸡精、50g食用盐、50g大红袍花椒粉、
六：卤制
卤制过程注意事项：
1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅 。
2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差
3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整 。
开始卤制：
1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅 。
2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅
3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤 。所有配料下完后用卷尺测量老汤 ， 老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬至方法4：老汤烧开后，放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿，放入生货后继续用大火烧开 。
5：大火烧开后改小火 ， 开始计时 。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）
6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后再用大火烧开，烧开后改小火 。
7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火 。
8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料 ， 下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中 。
9：五分钟后（即6:50）关火，关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可 。
10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可 。
全程卤40分钟，焖35分钟即可
七：出锅和分拣
出锅请查看第十五步即可 ， 注意事项均有详细说明 。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可
八：卤菜
鸭肠、鸭肝、素菜之类必须另起一锅卤制 。
鸭肠：
1：事先将鸭肠用自来水彻底化冻 。
2：将鸭肠彻底清洗
3：将清洗好的鸭肠用适量鸭肠粉和盐腌制30分钟（鸭肠粉根据包装推荐使用量添加即可，一袋鸭肠用50g盐即可） 。
4：腌制好的鸭肠用清水彻底清理干净 。
5：将卤汤大火烧开后放入鸭肠，放入鸭肠后再用大火烧开（烧开过程中必须用猛火，否则成品不脆），烧开后关火盖盖子，焖5分出锅钟即可 。
6：鸭肠出锅后后加入适量辣油即可出售 。
鸭肝：
1：事先用自来水将鸭肝彻底化冻 。
2：将鸭肝焯水2分钟 。
3：大火烧开卤汤，放入鸭肝，放入鸭肝后再用大火烧开，烧开后改小火20分钟 ， 20分钟后出锅即可 。
4：将鸭肝抹上辣油即可销售 。
莲藕：
1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕 。预包装更便宜，且不氧化 ， 推荐使用预包装莲藕）
2：老汤加水（1.5:1）烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可 。（火候请参考第二十一步视频）
3：10分钟后出锅 ， 然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆：
1：土豆切片 。
2：烧开卤汤，烧开后放入土豆 ， 再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可 。
3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售 。
腐竹：
1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段 ， 再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味） 。
2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝：
1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟 ， 以去除重盐 。
2：烧开卤汤，加入海带丝 ， 再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可 。
3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
希望我的回答对你有用，谢谢采纳
###其它资料参考###卤土豆片：
主料土豆6个 辅料芝麻红油适量盐10g八角2个辣皮子3个花椒粒1茶勺桂皮5g大葱一根姜5g老卤汁适量
步骤
1.主料：土豆
辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
2.把土豆洗净去皮
3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
5.加盖转中小火卤40分钟左右
6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
8.取出切小块，浇上辣椒红油即可
###其它资料参考###1、材料：土豆1个、香菜2颗、蒜半头、香菇酱（或辣椒油）2勺、白醋5毫升、糖2勺、盐2勺、芝麻油5毫升 。
2、土豆先去皮 。
3、用剥皮刀 ， 为了保护手，一定要戴上手套，把土豆削成条状薄片 。
4、把土豆条放清水里泡一下 。
5、锅中水烧沸后，把土豆条放入，一般情况就是水连土豆片再次煮开，大约一分钟时间土豆变得透明，就捞出 。
6、捞出放冷水中过凉 。
7、香菜切成段，蒜拍碎切末 。
8、将土豆放在一个大一点的容器中，放香菜和蒜末 。
9、加入香辣味的香菇酱 ， 白醋 ， 盐，糖，芝麻油 。
10、搅拌后即可装盘食用 。
###其它资料参考###1、首先，第一步先把土豆去皮洗干净 。
2、把土豆切成自己喜欢的片状，或可或者是块状 ， 或者是条状 。
3、在锅里加入清水盐 ， 还有少许的油把水煮开 。
4、准备一盘清水 。把煮好的土豆控油，捞出过清水 。
5、最后土豆捞出，就煮好了 。清爽好吃 。
