遵义炒洋芋卤油做法？
准备原材料：
土豆5个生抽 3勺蚝油 1勺苕粉 5勺泡菜萝卜150g糊辣椒 适量葱 适量折耳根 适量
土豆去皮，煮熟 ， 之后切丁 。
【洋芋卤油怎么做好吃】配菜切丁备用 。
锅内放油大火烧热，放入土豆丁翻炒一分钟 。
放入配菜继续翻炒，最后再放入折耳根翻炒 。
加入盐，辣椒，孜然粉，起锅前放入大量?花 。
翻炒使混合均匀，便可出锅 。
香辣可口的遵义炒洋芋独具特色，再加上蛋皮相裹，就成了蛋包洋芋 。遵义炒洋芋不光只有洋芋而已，可以根据顾客需要往里面加苕粉、米皮、米粉等等，在强烈的炒洋芋竞争中存活下来的老板都有自己独特的配料 。盐味精之类的常见佐料不消说，此外还要加上酸萝卜（一定要够酸） ， 盐酱（这是用淀粉和酱油以及一些老板私人配方调配成的类似藕粉状的糊 。），葱花还有折耳根等 。炒洋芋用的油，这不是普通的油 ， 是卤油 。通常炒洋芋好不好吃 ， 卤油够不够香起很大作用 。
一、卤油配方
菜油10千克 ， 特辣的糍粑辣椒1500克 ， 大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克 ， 香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克 。
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用 。
2、锅入菜油烧至九成热 ， 陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用 ， 等到油温降至五六成热时 ， 再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品 。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟 ， 捞出沥水 。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子 ， 即得卤油 。
卤油配方
原 料：
干辣椒100克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁5克、草豆劳蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐、鸡精各适量、鲜花汤5000克、混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
制法：
1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽 ， 然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用 。
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟 ， 将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中 。
3、净锅重上火 ， 注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中 。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤 。
###其它资料参考###主料
土豆
500克
辅料
油
适量
烧烤辣椒
适量
葱
适量
香菜
适量
卤洋芋的家常做法
1.土豆削皮
2.切丁，用水浸泡几分钟，再捞出沥干
3.热锅下油，油稍微比平时炒菜多一点 ， 翻炒至熟透
4.香菜和葱洗净切段
5.待洋芋熟透后装盘 ， 倒入香菜、葱和适量酱油，再加适量烧烤辣椒拌均即可
小贴士
因为用的是烧烤辣椒，里面有盐、鸡精及一些辅料 ， 如果不用烧烤辣椒，需另外加盐与鸡精
###其它资料参考###土豆是生活中非常受欢迎的食材，土豆的营养价值非常高，而且富含丰富的营养元素，对于人们的身体有极好的补充作用，因此 ， 多吃土豆是非常健康的事项 。而土豆可以用来制作各种美味的卤子，这种卤子的味道非常令人难忘，下面就来看看土豆卤子做法大全有哪些呢？
做法一：
1.土豆去皮切成丁 。
2.葱姜切片 。
3.肉切成丁 。
4.锅里油热后放葱姜爆锅 。
5.再放肉丁煸炒 。
6.加点胡椒面 。
7.放点酱油炒香 。
8.放土豆丁翻炒 。
9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了 。
10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃了 。
做法二：
1.把土豆胡萝卜去皮切成小丁肉馅用姜末，酱油，鸡精，花椒粉拌匀味一下，尖椒切碎.
2.起锅倒油，油热后放入葱花爆香然后放入味好的肉馅炒熟，接着放入酱，把酱炒散后，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，等土豆和胡萝卜都裹上酱料后添入少量的水，放水的目的是让这两种丁能熟的更快，但是一定不要放多.
3.等到土豆和胡萝卜都熟了，撒入尖椒碎炒匀就做好了!
做法三：
1.土豆瘦肉切丁鸡蛋打散葱切葱花 。
2.手擀面切好留着备用 。
3.热锅放油，油热后加入瘦肉丁煸炒至变色，再加葱花和味极鲜 。
4.加水加盐烧开后把打散的鸡蛋放进去 。
5.烧开水煮面条 。
6.煮好的面条过凉水 。
7.捞出面条浇上卤开吃 。
做法四：
1.蒜瓣切丁，瘦肉切丁 。
2.元葱切?。?西红柿切丁，土豆切丁 。
3.勺内放油，油热后放蒜和肉煸炒 ， 然后倒入西红柿继续煸炒，再放入甜面酱和生抽，煸炒一会后倒入适量的水 。
4.等汤汁稍浓些 ， 再倒入土豆 ， 大约过七八钟后 。
5.土豆快熟了，然后放入元葱，翻炒下出锅即可 。
6.出锅 。
###其它资料参考###1、将茄子、青椒、土豆洗净，切成小丁 。
2、锅中加入适量的食用油，加入葱花、豆瓣酱炒香 。
3、放入切好的茄子丁、土豆丁、青椒丁、加入适量的水，翻炒均匀 。
4、盖好盖子，小火煮一下 。
5、煮至少分变少就可以了，美味的土豆茄子卤就做好了 。
6、搭配上面条就完美了 。
###其它资料参考###食材
主料
牛肉500克
土豆两个
洋葱半个
香菇两个
姜块适量
葱段适量
花椒茴香适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
步骤
1.食材，牛肉切块
2.土豆，洋葱，香菇，分别切块备用 。煮熟的鸡蛋剥皮 。
3.所需要的调料，准备一个调料盒 。
4.炒锅上火 ， 倒少许油 。
5.炒糖色，微微冒黄色泡 。
6.倒入牛肉姜块翻炒 。
7.牛肉变色 ， 倒入老抽蚝油，洋葱香菇，适量的盐 。
8.转入砂锅，倒入适量热水放进调料盒，葱段，鸡蛋大火开锅 ， 转小火慢炖二十分钟 。
9.然后把土豆放进砂锅 。
10.收汁，放入少许味精，捡出葱段 。
11.摆盘 。盘边放绿色蔬菜，切开的鸡蛋，然后浇上卤肉，米饭上再浇少许汤汁 。如果有黑芝麻撒上好看又添香味 。
12.不错吧 ， 适合爱吃肉肉的朋友 。
###其它资料参考###狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖 ， 在乐山是家喻户晓的饭后小食 。因主料为土豆 ， 用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值 ， 制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱 。
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋（蒟篛）1块、菜花1/4个（也可以根据自己喜好
狼牙土豆的做法示意图，加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋 ， 不可少的是主角卤油（即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂）
做法：
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；
2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟 ， 随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可 ， 根据个人口味还可加入糖醋 。
###其它资料参考###1、食材：猪肉50g、土豆2个、豆瓣酱2勺、芝麻将2勺、盐适量、生抽1勺、香葱少许 。
2、方法：先把猪肉洗干净，切成粒，肥瘦分开；
3、锅烧热，加入适量油，油热后下入肥肉翻炒；
4、肥肉煸炒出油脂后，下入瘦肉煸炒；
5、土豆去皮 ， 洗干净后切成?。?
6、土豆丁下入锅中翻炒，炒至土豆丁断生；
7、倒点生抽倒锅里翻炒均匀，火不要太多，以免糊锅；
8、加两勺麻酱倒锅里，翻炒均匀；
9、豆瓣酱倒入锅中翻炒，炒酱的时候火不要大 。
10、土豆软烂时就好了 ， 洗点香葱切末撒上去 ， 就可以出锅了，可以当下饭菜 ， 也可以煮点面条拌一拌 。
###其它资料参考###豆卤的做法
土豆跟五花肉切成等大的丁
土豆放油锅里炸熟后盛出
往锅内放入少许油，等油热了放入葱末跟姜末翻炒
放入五花肉炒至变色后加入炸好的土豆
多放一些酱油翻炒土豆跟五花肉，放入热水，要超过土豆再多一点
放入盐跟味精 ， 尝一下味道，一直熬煮
最后用水淀粉勾芡 ， 再撒入打好的鸡蛋 。
###其它资料参考###1、洗净新鲜的小土豆 ， 不去皮；
2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出 ， 控干水分；
3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用 。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入 。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂 。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的；
4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里 。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可 。
