羊肉配什么酱好吃
吃涮羊肉蘸什么酱最地道？？
第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用 。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状 。鲜冷鸡汤要分两次加完 ， 边加汤边打顺时针方向搅匀 ， 以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家 ， 不出水为准）
第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜欢用红方 ， 豆腐乳压成泥，
第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀 ， 一人一碟，每桌配一碟糖蒜 。
老北京的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花酱，这样配出来的蘸碟才香，好吃 。
羊肉在北方多为涮羊肉片 ， 先将鲜羊肉洗净、去骨，然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻 。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷，入盘放入点缀物后即可上桌 。说明：羊肉选内蒙古公小山羊为佳，肉质较细嫩，膻味较轻，手工切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后 ， 点火，待沸后开始涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用 ， 秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳 。
特点：鲜香诱人 ， 肉质细嫩，无膻味 。推荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉丝等 。
吃羊肉的三种酱料是：一个是大葱，一个是料酒和醋，最后一个是白胡椒粉 ， 当然我们还可以放入适量的胡萝卜或者是青萝卜 。这样炖出来的羊肉汤格外的鲜美，而且营养价值也是非常高的 。
虽然说羊肉的营养价值非常的高，但是羊肉却有一个非常大的缺点，就是膻味特别的重 ， 所以好多人自己在家炖羊肉的时候，就会放上各种各样的调料来掩盖羊肉的膻味，但是如果调料放不对的话 ， 可能会使沙味越来越严重，而且还会影响羊肉的口感 。
炖羊肉的注意事项：
炖羊肉时，谨记“忌放八角专放5料” ， 羊肉增香除膻，羊汤久炖鲜 ， 辛香料使用前，先用白酒浸泡15~20分钟，能够激发香料的气味，使炖羊肉味道更悠长，同时还能清除香料所带有的混合苦涩，这是香料使用时的一个小技巧 。
其中八角就属于大料的一种，如果再炖羊肉的时候放入八角的话，就能破坏羊肉里面原汁原味的味道，羊肉里面放入八角之后，就会使羊肉汤变的越黑 。这样就不会做出浓白的羊肉汤啦 。
料酒虽然有去除腥味的作用，是我们一般在做羊肉的时候，这不可以放料酒的 。因为料酒它主要适用于海鲜以及猪肉和鸡肉等等各种美食，如果再做羊肉的时候，放了料酒不仅去除不了羊肉里面的膻腥味 ， 还会起到相反的作用 。
###其它资料参考###蒜蓉酱 。
羊肉味甘、性温 ， 补体虚，温补气血，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳 。
蘸的酱料通常要选择提味，且能够去除羊肉本身膻味的，因此推荐蒜蓉酱 ， 大蒜剥开，砸成蒜泥，蒜泥盛出后 ， 加入少量酱油、食醋、辣椒油即可，这样吃起来比较爽口，但是内火较旺的人不宜多吃 。
擅吃浓辣口味的朋友可增加红尖椒量咸少朝天椒 ， 另外多加一些番茄及白糖都会起到缓的作用 ， 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐、醋、酱油的顺序放下去 。
###其它资料参考###蘸羊肉的酱汁调法步骤：
首先是原材料的准备 。
新鲜的麻汁酱一罐 ， 少许的温水，豆腐乳一罐，少许白糖 ， 少许精盐，少许鸡精 ， 少许香油，辣椒油，麻椒油，小葱两颗，香菜少许 ， 小葱少许，香菜少许，小米辣少许，
接下来是制作过程 。
1、首先要想涮羊肉的蘸料好吃 ， 麻汁酱一定要用少许的温水稀释 ， 用勺子盛上一勺麻汁酱，放在空碗中，加入三倍的清水，然后用筷子将麻汁酱 ， 搅匀化开，否则麻汁酱太过浓郁，吃起来会有发苦的感觉，所以这一点咱们大家一定要牢记 。
2、接着咱们在稀释好的麻汁酱里 ， 加入四分之一的豆腐乳，加入一小勺白糖，半勺精盐，半勺鸡精，少许的辣椒油 ， 麻椒油，香油，然后再将小葱，香菜各切成末，喜欢吃辣的，再将小米辣切成末，放进麻汁酱内，然后最重要的一步来了，再加入涮羊肉的火锅原汤半勺，这样的蘸料吃起来，才会越战越香，这一点，咱们大家一定要牢记 。
3、分享完了涮羊肉的万能蘸料，然后咱们再给大家分享一个，涮羊肉时的干料蘸碟 ， 同样也是特别好吃，准备炒熟的白芝麻和炸熟的花生米，切碎然后放在碗中，然后淋上辣椒油，麻椒油，香油，在撒上小米辣，香葱和香菜即可，这道蘸料吃起来的味道 ， 香味浓郁 ， 更能体现出羊肉的本味，大家也可以在家里试一试 。
接下来是制作要点 。
1、再到涮羊肉的万能蘸料，更适合自己在家庭里面制作，原材料特别简单，所以咱们在家里可以试一试 。
2、如果没有麻椒油的，可以买上少许麻椒，用开水浸泡上五分钟，接着控干水分，放在锅里，低油温下锅，炸出麻椒味，然后捞出，麻椒油就做成了 。
###其它资料参考###吃羊肉酱料的配方步骤：
1、原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意、香菜随意 。
2、取一只大碗 ， 放入芝麻酱 ， 将温水一点点的加入 ， 边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态 。
3、加入生抽 ， 米醋和糖搅拌均匀后 ， 加入韭菜花 ， 沿着同一个方向搅匀 。
4、把酱豆腐用勺子碾碎 ， 尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀 。
5、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可 。
6、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
###其它资料参考###芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅 ， 虾油、料酒少许 ， 辣椒油自由 。
七种调料盛碗上桌 ， 勾兑时 ， 先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后 ， 放酱豆腐、芝麻酱 ， 用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油 。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺 。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味 。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名称数量名称数量备注
【羊肉配什么酱好吃】芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露650克 白糖 300克
料酒500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意 。
每碗调料重量100克 。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备注
酱油3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释料酒1.4克按要求 ， 东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味
精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛—
—韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
###其它资料参考###原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻 。
做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可 。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸 。
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩；
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就不黏稠了；
3、加点炸香的花椒油更好吃；
4、吃时可以加点香菜末或香葱 。
###其它资料参考###涮羊肉不好吃？关键蘸料你没配好，教你配万能蘸料，蘸啥都好吃 。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
天气越来越冷啦，又到了吃羊肉火锅，涮羊肉的时候，咱们很多朋友，自己在家涮出的羊肉 ， 味道不浓郁，不好吃，其实关键原因就在于，您的蘸料没有配好，今天呢，我就分享给大家，万能蘸料的配比方法，不管是涮羊肉，涮猪肉 ， 涮牛肉，涮青菜，都特别好吃，好了 ， 废话不多说，接下来直接给大家上干货了 。
新鲜的麻汁酱一罐，少许的温水 ， 豆腐乳一罐，少许白糖 ， 少许精盐，少许鸡精，少许香油 ， 辣椒油，麻椒油 ， 小葱两颗，香菜少许，小葱少许，香菜少许，小米辣少许 ，
首先要想涮羊肉的蘸料好吃，麻汁酱一定要用少许的温水稀释，用勺子盛上一勺麻汁酱，放在空碗中，加入三倍的清水，然后用筷子将麻汁酱，搅匀化开，否则麻汁酱太过浓郁，吃起来会有发苦的感觉，所以这一点咱们大家一定要牢记 。
接着咱们在稀释好的麻汁酱里，加入四分之一的豆腐乳 ， 加入一小勺白糖，半勺精盐 ， 半勺鸡精，少许的辣椒油，麻椒油，香油 ， 然后再将小葱，香菜各切成末，喜欢吃辣的 ， 再将小米辣切成末，放进麻汁酱内 ， 然后最重要的一步来了，再加入涮羊肉的火锅原汤半勺，这样的蘸料吃起来，才会越战越香，这一点，咱们大家一定要牢记 。
分享完了涮羊肉的万能蘸料，然后咱们再给大家分享一个 ， 涮羊肉时的干料蘸碟，同样也是特别好吃 ， 准备炒熟的白芝麻和炸熟的花生米，放在案子上剁碎然后放在碗中，然后淋上辣椒油，麻椒油，香油 ， 在撒上小米辣，香葱和香菜即可 ， 这道蘸料吃起来的味道，香味浓郁，更能体现出羊肉的本味 ， 大家也可以在家里试一试 。
1、再到涮羊肉的万能蘸料，更适合自己在家庭里面制作 ， 原材料特别简单，所以咱们在家里可以试一试 。
2、如果没有麻椒油的，可以买上少许麻椒，用开水浸泡上五分钟，接着控干水分 ， 放在锅里，低油温下锅，炸出麻椒味，然后捞出，麻椒油就做成了 。
好了，相信大家看完这篇文章，一定知道涮羊肉是的万能蘸料，怎么配比了吧？原材料特别简单 ， 在家里都可以轻松制作出来，涮羊肉时沾上一口，这样的蘸料味道特别好吃
###其它资料参考###煸炒、炖煮、腌制、烧烤! 羊肉可以用各种日常方式烹制 。如何使羊肉蘸酱好吃？制作蘸酱并不难 ， 选择与羊肉烹调方式相匹配的酱料是关键 。当大块羊肉煮熟后 ， 或者羊肉片煮熟后，就是蘸酱发挥作用的时候了 。首先排除超市里能买到的诸如 "草原......红太阳 "的涮羊肉蘸料，过重过浓，掩盖了羊肉的原味 。
美味的蘸料、材料准备 。花生、腰果等 "香 "物，少油小火煮熟冷却 ， 用擀面杖擀成碎末备用 。大蒜、辣椒粉、鲜辣粉、韭菜（必须是大葱、小葱和葱中段的精华）、线椒圈、香油等 "重口" 。炒辣椒油：放底油 ， 油温达到四五成时放入辣椒粒 ， 等炒出来后，油沸后迅速倒在辣椒碗里，一边倒一边搅拌，保证辣椒均匀地热到油里 。淡酱油、蚝油、凉拌白酱 。芹菜或香菜洗净切成细丝 。
果汁 。食用时 ， 在基础蘸料中加入花生或腰果、白芝麻、芹菜或香菜 。它保留了花生和腰果的脆皮口感 。糖 。中和芝麻酱的苦味 。香油：可以使蘸料的香味更加浓郁 。温水：用温水将芝麻酱搅拌到合适的浓度，可使蘸料更好地挂在羊肉上 。剩下的可以拌上葱花和香菜，这样色香味俱全，再配上鲜嫩的羊肉，真是美味 。另外，喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油，味道也很美！" 。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言 ， 大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦 ， 您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
###其它资料参考###一、最传统蘸碟：香葱花，粘米辣椒粒，香辣酱，香菜末，豆腐乳 ， 拌匀即可，一人一碟
二、腐乳辣酱蘸碟
原料：豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油 。
制作：1、豆腐乳压成泥；郫县豆瓣剁碎；大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状；洋葱去粗皮、洗净、切成颗状；大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水，剁成颗粒状；老姜洗净去皮、切成片；豆豉用料酒稀释；鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎；香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花；香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎 。
2、炒锅置中火上，下精炼油，待油温升至3-4成热时，下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗，炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅，在铰肉机中粉碎，即成香辣酱，将香辣酱、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食时加入火锅卤汁调匀即可，一人一碟 。
