水煮雄鱼头的做法和步骤？
水煮雄鱼头
姜
大蒜
盐
葱
紫苏
水煮雄鱼头的做法
雄鱼头洗净，抹盐，用料酒，姜 ， 葱 。腌制20分钟
将腌制好的雄鱼头 。洗干净，热锅，一定要锅热了，在放油，油热完以后，放雄鱼煎至两面金黄 。
在放姜片，软，炒香，放一点蒸鱼豉油 。然后加水 。（高汤最好）盖上锅盖，水煮开以后闷五分钟放点红辣椒圈点缀一下 。调好烫盐味 ， 然后把雄鱼捞出，放入紫苏，把紫苏煮入味 。一道美味的水煮雄鱼头就出锅啦 。由于之前没拍照，所以只有成品照，很美味！
完美出锅 。
经典湘式雄鱼头，自制海鲜酱特色风味！
自制海鲜酱提鲜味
在湖南 ， 几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了 。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁 。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次 。
制作方法
1.雄鱼头1个（重900-1000克）从中间劈开，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀 ， 腌制1小时 。
2.鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油 。
3.锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味 ， 离火将鱼头放入韩式平锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内 ， 勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用 。
自制海鲜酱 锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克炒香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、金华火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香 ， 粉碎）继续用小火炒香 ， 放入辣妹子酱500克，红油豆瓣320克，蚝油190毫升，红辣椒粉300克 ， 李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香 。
评论
很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴 。烹调时 ， 作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半
###其它资料参考###水煮雄鱼头
食材
雄鱼头1个
油适量
盐适量
味精适量
白糖适量
豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1，主辅料： 雄鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜 。
2 ， 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用 。
3，准备葱姜蒜 。
4 ， 起锅热油 ， 放入鱼头 ， 中小火煎制 。
5，煎制到表皮焦黄，盛出备用 。
6 ， 锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒 。
7，加适量生抽 。
8 ， 加入清水，烧开后，小火煮2分钟 。
9 ， 放入备用的鱼头 。
10，烧制10分钟左右，中间要翻个 ， 并加盐、白糖调味 。
11，烧至鱼头熟透 ， 捞出盛入碗中 。
12 ， 将原汤烧开，加味精提鲜 。
13 ， 将其浇入碗中 。
14，洗净锅 ， 多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香 。
15 ， 将其浇在鱼头上即成 。
16，撒一些芝麻点缀，即可上桌 。
###其它资料参考###小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴
首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住 。
调味 ， 我们需要放入食用盐，料酒，蚝油 ， 生抽，鸡蛋，加入一些生粉 。
如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图 ， 几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状 。
然后净锅上火把油烧至五成热 ， 下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂 。
锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱 ， 这种辣椒也是酸辣味的 ， 在锅中小火慢慢炒香 。
然后加入一碗高汤或者是纯净水 ， 最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下 。
汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁 。
为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒 。
小提示，在做这道开胃鱼头的时候 ， 需要记住鱼头必须要炸香 ， 这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃 。
###其它资料参考###1. 准备好所需食材（把红枣枸杞洗净，葱切成小段，姜切片，在切少许香菜备用）
2. 花鲢鱼头清洗干净，沥干水分备用
3. 天麻（近照图）
4. 天麻用水泡软切厚片备用（买来的是切好的薄片不用泡水，洗干净就可以）
5. 起锅倒入适量食用油烧热，放入鱼头煎至两面金黄既可
6. 煎好后转入砂锅中，放入天麻，葱段 ， 姜片 ， 料酒，红枣，枸杞 ， 倒入适量的热水没过鱼头（可以多加些）大火烧开后转小火慢炖30-40分钟
【雄鱼头怎么做的】7. 炖好的鱼汤成奶白色，加入少许盐调味 ， 撒些香菜既可
