炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时） ， 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏 ， 而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬 ， 这样煲出的汤，火候十足，原汁原味 ， 味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸 ， 再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度 ， 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸 ， 然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后 ， 即转入小火慢烧 ， 使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为 ， 火候小，提供热量少 ， 势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求 ， 原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
酷暑炎热的夏季，人们常常过着冰火两重天的日子，空调房与室外的进进出出，使我们很容易患上季节性疾病。而且 ， 夏日人体排汗量增多，身体的水分自然也流失的较快，因此，夏季养生 ， 我们可以选择一点炖品进补 。下面是我为大家整理的夏季养生炖品，希望对大家有帮助 。
夏季炖品一、银耳莲子羹
材料：银耳50克，莲子10粒，百合15片，枣子5颗，枸杞8粒 ， 冰糖100克
做法：1、银耳用开水盖锅泡 ， 这样银耳才软，泡5个小时，洗净撕碎 。
2、加水要根据银耳的多少加水 ， 尽量不要在中途加水 。
3、加入莲子、百合、一起炖2个小时，看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖 ， 把冰糖熬化即可 。
夏季炖品二、炖蔬锅
材料：南瓜，白萝卜，胡萝卜，香菇，油菜，青豆，杠子头片，姜
做法：1、蔬菜都切小块，用油炒一下胡萝卜块
2、把炒好的胡萝卜和其他材料一起放在砂锅里 。
3、加清水 。
4、开锅后 ， 改小火炖半个小时 。
5、最后出锅前加少量的盐即可 。
夏季炖品三、清炖燕角
材料：燕角，冰糖
做法：1、燕角浸泡两小时后撕开硬角部分，把杂质挑掉 ， 用网筛装着反复清洗 ， 沥干水 。
2、倒入炖盅里，加固凉开水泡十个小时(一共十二小时，如果天气热放冰箱浸泡 。白燕是不需要这么长时间的) 。
3、再撕碎些，锅内水烧开，放入炖盅转为90度的火力炖2小时 。
4、炖好的燕窝放凉后放入冰箱冷藏，每天早晨空腹舀一汤勺加蜂蜜吃下 。如果喜欢冰糖的可以另炖冰糖水加入 。没有吃的部分请不要加入糖类以便保存，一星期内吃完 。
木瓜炖雪蛤
夏季炖品四、木瓜炖雪蛤
材料：木瓜1个，雪蛤膏10克，牛奶1袋，冰糖1小块
做法：1、雪蛤膏用温水浸一夜，挑去杂质，放入开水中稍煮片刻(可加入姜片)，沥干水份 。
2、将木瓜洗净切开，加入雪蛤膏和冰糖，盖上切开的木瓜，用牙签固定 。
3、锅内放水烧开，中火隔水炖1小时零30分钟，然后将牛奶加入再炖5分钟即可 。
夏季炖品五、雪耳冰糖炖木瓜
材料：木瓜1个，雪耳半个，冰糖适量，鸡蛋1个
做法
1、木瓜去皮、去籽后切小块 。
2、雪耳用水泡开洗干净后，撕成小朵 。
3、炖盅里倒入3碗水 ， 放木瓜、雪耳、冰糖一起隔水炖1个小时，加入鸡蛋 。
###其它资料参考###2小时以上 。
燕窝是一种非常好的营养品，它的营养价值非常的高，一些研究发现，燕窝中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、和纤维素、钾、钙、镁等一些矿物质元素 。同时燕窝也具有一定的药物作用 ， 一些医学的研究发现，燕窝中含有一些能提高人体免疫能力的物质 ， 同时对于一些疾病有一定的预防作用，那么生活中炖燕窝要怎么做呢？
木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖 ， 让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水 。
干捞燕窝
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食 。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度) ， 拌入燕窝即可食用 ， 口感相对油腻 。
对于燕窝加水的量也应当注意 ， 将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中，约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条，然后再处理下杂毛，滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中，随用随取 。将要炖煮的燕窝放入白瓷碗中 ， 用纯净水没过燕窝，（如果喜欢喝水可以稍微多放一些），隔水蒸20~30分钟即可食用,小功率的电炖盅需要90分钟左右.注意一定是用纯净水或者凉白开，用文火炖而不是大火 。
通过以上的介绍我们对于燕窝的做法与功效有一定的了解，但是这种食物虽然营养很高，但是也是有一定的禁忌和注意事项，由于含有丰富的氨基酸，所以一些对于蛋白质过敏的人也应当注意有所禁忌，同时新生儿由于消化系统不太完善也应少食燕窝 。
###其它资料参考###秋冬之季，燥气将起，适宜利用炖品来清补祛燥 。下面我给大家介绍养生炖品食谱，希望对你有用!
六款养生炖品食谱养生炖品食谱一、银耳莲子羹
材料：银耳50克，莲子10粒，百合15片，枣子5颗，枸杞8粒，冰糖100克
做法：1、银耳用开水盖锅泡，这样银耳才软，泡5个小时 ， 洗净撕碎 。
2、加水要根据银耳的多少加水 ， 尽量不要在中途加水 。
3、加入莲子、百合、一起炖2个小时，看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖，把冰糖熬化即可 。
养生炖品食谱二、炖蔬锅
材料：南瓜，白萝卜，胡萝卜，香菇，油菜，青豆，杠子头片，姜
做法：1、蔬菜都切小块，用油炒一下胡萝卜块
2、把炒好的胡萝卜和其他材料一起放在砂锅里 。
3、加清水 。
4、开锅后，改小火炖半个小时 。
5、最后出锅前加少量的盐即可 。
养生炖品食谱三、清炖燕角
材料：燕角 ， 冰糖
做法：1、燕角浸泡两小时后撕开硬角部分，把杂质挑掉，用网筛装着反复清洗 ， 沥干水 。
2、倒入炖盅里，加固凉开水泡十个小时(一共十二小时 ， 如果天气热放冰箱浸泡 。白燕是不需要这么长时间的) 。
3、再撕碎些，锅内水烧开，放入炖盅转为90度的火力炖2小时 。
4、炖好的燕窝放凉后放入冰箱冷藏，每天早晨空腹舀一汤勺加蜂蜜吃下 。如果喜欢冰糖的可以另炖冰糖水加入 。没有吃的部分请不要加入糖类以便保存，一星期内吃完 。
养生炖品食谱四、木瓜炖雪蛤
【炖品要烧多久好】材料：木瓜1个，雪蛤膏10克，牛奶1袋 ， 冰糖1小块
做法：1、雪蛤膏用温水浸一夜，挑去杂质，放入开水中稍煮片刻(可加入姜片)，沥干水份 。
2、将木瓜洗净切开，加入雪蛤膏和冰糖，盖上切开的木瓜，用牙签固定 。
3、锅内放水烧开，中火隔水炖1小时零30分钟，然后将牛奶加入再炖5分钟即可 。
养生炖品食谱五、雪耳冰糖炖木瓜
材料：木瓜1个，雪耳半个，冰糖适量，鸡蛋1个
做法
1、木瓜去皮、去籽后切小块 。
2、雪耳用水泡开洗干净后 ， 撕成小朵 。
3、炖盅里倒入3碗水，放木瓜、雪耳、冰糖一起隔水炖1个小时，加入鸡蛋 。
养生炖品食谱六、炖百鸟朝凤
材料：鸡1200克，猪腿肉200克，小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，大葱6克，姜5克，料酒、盐、鸡油、味精、香油适量
做法：1、将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净
2、葱3克切末、葱3克切段、姜切块
3、猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏新，再加入葱末和香油拌成馅料
4、将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用
5、取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨(腿骨)，加入清水(2500毫升)，置于旺火上烧沸
6、放入嫩鸡和料酒再烧沸
7、用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用
8、取出竹箅子，撇净浮沫
9、加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可 。
养生保健的基本原则1、 避免不良刺激
其一，是要尽量地避免外界环境的不良刺激对人体的影响 。因为，一个优美的自然环境，良好的社会环境 ， 和睦幸福的家庭氛围等，有利于精神的调养 。因而，要积极创建这种环境和氛围，尽量避免来自自然环境、社会环境、家庭因素等方面的不良刺激 。
其二，要积极地治疗躯体性疾患 ， 防止其内源性因素的不良刺激 。躯体疾患既可给患者造成痛苦等不良刺激，重病或久病常易形成患者的精神负担，其内源性刺激还可产生异常的情志变化，加重病情，影响康复，遂致早衰 。
2、提高自我心理调摄能力
过激、过久的情志刺激，只有在超越人的心理调节范围时才能成为致病因素 。人的心理调节能力，首先与人的“志意和”密切相关 。亦即《灵枢本脏》所说的：“志意和则精神专直，魂魄不散，悔怒不起 ， 五脏不受邪矣 。”具体言之，“志意和”与人群中个体的气质、性别、年龄、经历、文化思想修养等密切相关，从而表现在对情志致病的耐受性、敏感性、易发生性等方面的个体差异因而要求人们能通过养生活动善于自我心理调摄，通过经验认识及思想活动过程来转移情绪情感反应，消除其不良刺激 ， 保持良好的心境 。
3、房事有节
男女两性的性生活是先天赋予的本能，是人类种族延续所必须的，而且男女从青春发育期开始就自然地产生性行为的气质，这是肾中精气充盈的表现 。性生活适当，不但有利于个人的健康，同时对民族的繁衍昌盛，社会和家庭的安定和睦都有重要意义 ， 所以历代医家未有不重视性生活者 。
自古以来，人们皆主张男大当婚，女大当嫁，说明性生活是必须的，是顺应自然的 。如果成年之后，没有适当的性生活 ， 不但生理上得不到满足，日久易酿成疾病而且在心理上由于所欲不遂，隐曲难伸，易形成气机郁滞之证 。古代医籍中每有论及寡妇、鳏夫之病者，认为肝失疏泄者居多，其缘故即在于此 。
形体锻炼由于性生活要消耗肾精，因此必须节制 。肾中精气是人生命活动的原动力 ， 全身阴阳之根本 ， 过于消耗，必致亏虚 ， 往往导致性机能减退，全身虚弱，甚至早衰，故肾精不可不惜 。
中医生活健康小常识1、全世界最不好的习惯是抽烟
全世界最不好的五种习惯，第一号不好的习惯就是抽烟 。
一生吸烟的人，要少活20年到25年 ， 吸一次烟，少活11分钟 。我为什么比较年轻，比较健康，我一辈子没抽过烟 。谁在我面前抽烟，对不起，请你到外头抽，你可以自杀，你不能杀人 。
大清早一起床就抽烟，尤其危害大 。抽烟的人，气管炎，肺气肿，肺心?。詈蠓伟?这是死亡三部曲 。
2、早餐一定要吃好
你知道吗?吃饭一定要是：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少 。现在的人相反了，早上马虎 ， 中午对付，晚上大吃大喝，这就是百病之根 。
早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐 。营养早餐必须具备四样东西：谷类、豆浆、鸡蛋或肉，主食必须要有蔬菜加水果 。假如只有两种以下的早餐，就属于低质量早餐 。现在我们中国人20%不吃早餐，50%-60%不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不回来的 。
3、一天吃东西有规定的：一、二、三、四、五、六
每天一盘蔬菜，必须要八两到一斤 。
每天两个水果 。
每天三勺清油，不要超过25克 。
每天四两米饭或四个馒头 。
每天五种优质高蛋白，肉、蛋、奶、鱼、豆 ， 但有量规定，一两肉，一个鸡蛋，牛奶半斤，豆腐一块或者一碗豆浆、豆腐脑，肉、蛋、鱼30克不要超过一两六杯水或者六克盐 。
现在讲八杯水，每天一定要喝八杯水 。因为水就是人的生命 。现在很多人不会喝水，渴了才喝 。错了，一定有空就喝，不是渴了再喝 。八杯茶行吗?茶不行，八杯咖啡呢?饮料、咖啡、啤酒都不能代替水 。要喝茶也喝淡茶，不能喝浓茶 。千万记?。?水是人的生命 。
4、人不是老死的，不是病死的，是气死的
人哪能不生气?人是感情动物，喜怒忧思悲恐惊 。高兴就要笑，不高兴就要哭，生起气来还要骂两句呢 ， 这是人感情丰富的表现 。
假如人只有一种感情，这个人就不健康 。
一个人感情很丰富，该怎么样就怎么样 ， 但是你千万记?。旱谝桓霾灰?，第二个过度了但是不要长时间，很快就调整过来，这才是健康的 。
《黄帝内经》早就讲得很清楚：“怒伤肝，喜伤心 ， 悲伤肺 ， 忧思伤脾，惊恐伤肾，百病皆生于气 。”讲得很绝 。很多人说老实话，不是老死的，不是病死的，是气死的 。当不了官，气死了提不了教授，气死了赚不了钱，气死了很多老年人为很小的事 ， 气死了 。所以说人“不能不生气，但一定要会生气，一定不要当情绪的俘虏，一定要做情绪的主人 ， 一定要去驾驭情绪，不要让情绪驾驭你 。”记住情绪是人们生气的指挥棒，至关重要 。
养生炖品食谱