家里没有高压锅，炖猪蹄炖多久才能软烂到入口即化？？
今天想给大家介绍的是一个过于家常的食材：猪蹄 。首先 ， 当然是我和家人都很喜欢吃猪蹄，相信很多朋友也沉迷于咀嚼猪蹄的感觉，肥嘟嘟的胖猪蹄做好以后油光泽亮，咬一口Q弹劲道的肉皮，满口的幸福感 。确实吃这样软嫩的东西 ， 就是容易带给人幸福的错觉，好像被软绵绵的环境包围一样舒服和爽快 。
吃猪蹄的口感是其他美食无法替代的
其次，猪蹄真的不是美容产品 ， 它的胶原蛋白是一种不完全蛋白质，而且比人体所需的蛋白颗粒要大很多 ， 简单说就是你的身体吸收不了猪蹄的蛋白 。但不代表它除了让人长胖就没别的好处了，猪蹄里含有钙、磷、镁、铁以及多种人体必需维生素，是一种营养丰富的动物性食材呢 。也就是说，吃猪蹄有好处，但是过犹不及 ， 懂了吗？
猪蹄虽然好吃 ， 但是不要贪嘴哦
另外，还有几个挑猪蹄的小技巧和大家分析一下：
先看，颜色淡黄是正常，过白可能就是药水化妆的结果了 。再闻，有轻微膻腥是正常，毫无猪肉气味反而有一种淡淡的药水味，就不要买了 。摸一摸，按下去有弹性，手上无粘液 ， 就是正常，不然偏硬或者黏黏的就化学的副作用 。挑选猪蹄的小技巧帮助你快速得到美味
那么我们来说一下猪蹄的做法，我选择了最简单的炖煮法 ， 搭配它的老朋友黄豆，可以说天作之合，非常完美的家庭菜肴 。这样一锅不用太费时费力 ， 又能够满足一家人吃肉的欲望，还能补充身体的营养，很划算了 。如果你是一个人住的话，下面所有的食材减半 ， 做一次可以吃两顿也不错 。如果有兴趣，可以趁着五一休息的时间好好犒劳自己一下 。
美味的家常黄豆炖猪蹄，你可以试试
用料食材：猪蹄 2只（约1公斤） ， 黄豆 200克，葱姜蒜 各15克 ， 小葱 2根
调味：一汁成菜藤椒汁 50克，海鲜汁 50克
准备注意：挑猪蹄的提醒前面已经说过了，黄豆尽量用新鲜的，可以用指甲掐碎的那种，口感更佳 。调味的话，用鲜辣口味的藤椒汁给猪蹄提鲜 ， 可以用50-100克之间，太多了会干扰猪蹄本身的味道；而海鲜汁是为了更好的激活汤汁的鲜美味道，如果没有用海鲜酱油代替也可以 。这道菜本身也不是重口味 ， 切记放调味要谨慎 ， 别手抖 。
这些都是食材，提前准备好
做法1、食材准备：猪蹄整个洗净备用，黄豆也用清水冲洗干净，香葱切碎，生姜切片 ， 葱切段 ， 蒜切两半即可 。
猪蹄需要浸泡15分钟以上 ， 反复清洗一下才行 。如果后面的切配过程你不熟悉，就让卖肉的师傅帮你切好 。黄豆如果是干的，此处需要浸泡到软，还是用指甲掐碎的程度 。
2、煮猪蹄：猪蹄放在锅里，加冷水和姜片大火煮开，撇去浮沫后转中火，煮约40分钟 。
猪蹄不是易熟的东西，这里煮时间长一点儿，一方面是方便入味，另一方面缩短后面炖煮的时间，毕竟谁都喜欢吃软烂的猪蹄肉，不要怕费时间 。
3、拆猪蹄：捞出猪蹄以后温水放凉，用刀划开以后，用手撕成小块备用 。
这个步骤略微费些功夫，特别是用刀拆解的过程，猪蹄如果没有煮烂，会比较费力，初学者还是提前切块比较方便 。
4、炒猪蹄：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入猪蹄，翻炒约5分钟 。
此时猪蹄已经是70%成熟的状态，翻炒的时间不易太长，5分钟足够了，不然无法吸收味道 。
5、调味：淋入藤椒汁，均匀快速的翻炒1-2分钟，使猪蹄入味上色，然后关火盛出备用 。
6、码放：葱姜蒜码放在砂锅中 ， 倒入炒好的猪蹄，放入黄豆 ， 淋上海鲜汁 。
为了方便省事 ， 这个步骤把食材和调味都一次搞定了，提前加入海鲜汁并不会影响整锅汤的味道 。不用怕炖煮让黄豆酥软，猪蹄已经半熟了，剩下和黄豆成熟的时间差不多 。
7、炖煮：倒入清水没过食材，加盖大火煮开，转小火炖煮约40分钟 ， 开盖撒上香葱 。
这里说的清水，尽量是开水或者温开水，因为刚出锅的猪蹄热气腾腾，如果冷不丁遇上凉水，会让表皮快速收缩影响口感，所以注意水的温度 。
8、一份香糯软化，入口即化的最受欢迎家常主菜，猪蹄煲就做好了，五一的家庭聚会出彩就全靠它 。
猪蹄又叫猪脚，因为胶原蛋白丰富，吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱 。而猪脚本身烹饪起来并不简单，因为生的猪蹄皮糙肉厚，要想炖的软烂入味，倒也难倒了许多厨房新手，大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂，炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟？
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄 ， 一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 ， 但锅内压力不够 ， 冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
2、电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄，压力十足受热也快，是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是，猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮，避免猪蹄腥味和血水都留在锅内，炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄，一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定，压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间，同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水，之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味？有什么技巧？
要想猪蹄炖的软烂又入味，只需同时做到以下3点即可：
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂，其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少，如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内，导致猪蹄整体发硬无法再入味，更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味，食盐就一定要早加 ， 结果食盐大早加入效果却适得其反 ， 没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度，让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软，建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂 ， 除了温度重要以外 ， 锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅 ， 不建议用炒锅炖 ， 炒锅既费燃气又压力?。腊胩煲材岩造赖暮头沟暌谎砝茫?建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材，不但省钱还简单有效，猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅，不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热 ， 猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂 ， 水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色 ， 加八角桂皮葱姜蒜增香 ， 但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时 ， 一样轻松入味 。
###其它资料参考###猪蹄切碎后，用冷水泡浸一会儿 。泡浸后，猪蹄里的血能被挤出，有利于去除腥味 。泡茶后，将猪蹄焯一下，猪蹄的口味会更强 。绰水时，留意凉水 。汤越浓，猪蹄的色调就越好，味儿越浓 。要是没有压力锅，能够放到石锅里炖一个多小时 。这须要较长的的时间，但为了能获得软糯的口味，必需的时间务必有些 。
炖猪蹄的情况下，加的水一定是温开水或是开水 。不能加凉水，要不然猪蹄一冷一热非常容易出现缩水，也有木柴 。除开水，加一点啤洒有利于去除腥味，吃的时候也不会感觉腻；我们一起来提前准备炖猪蹄的烹调食物 。提前准备一份猪蹄 。由于猪蹄的骨骼较为硬，难以剁 ， 所以我们买猪蹄的情况下，商家最好是立即切割成一小块 。下面提前准备适当的盐，一块姜，1~2根大葱，适当的辣椒干，桂?。私? ，植物油，10颗老冰糖，适当的生抽酱油，老抽王 ， 耗油 。下面，我们一起开始做猪蹄吧 。
把备好猪蹄放到一个碗里，放一些水和盐，清洗 。随后放到一边泡浸10min，把猪蹄里边的鲜血所有泡出去，那样猪蹄一点腥味儿也没有 。下面 ， 大家切一些姜，葱和辣椒干 。下面，把大家备好桂丁和八角放到这一有调料的碗里 。许多好朋友在炖猪蹄的情况下都喜欢放朝天椒，可是在这儿我想告诉你，炖猪蹄最先不能放的便是朝天椒，由于朝天椒的味儿很呛人 ， 并且很容易遮盖猪蹄自身的鲜味 。因此之后做猪蹄的情况下不要放朝天椒 。
10分钟后，我们一起来清理猪蹄 。清洁完后，大家能把血扔掉 ， 之后再换冷水清洗一遍，那样猪蹄便会很干净了 。大家把他们捞出来立即放进锅里，在锅中加入适量冷水，大火堆猪蹄里边的血沫烧开 。大家把猪蹄放到锅中转炒一会儿 ， 炒直至猪蹄着色 。猪蹄着色后，添加备好八角茴香，随后迅速转炒、炒 ， 以表明全部材料的特色，添加少量生抽酱油、耗油、老抽王，再次转炒，开展着色 。汤煮沸后，加一勺盐提升底味，盖上盖子 ， 小火炖三十分钟 。半小时后，转大火收汁 。一分钟后熄火，起锅就可以服用 。
###其它资料参考###用料
猪蹄 700g
【没压力锅怎么炖烂猪蹄】香菇 7朵
葱
姜
辣椒
八角
桂皮
香叶
蒜
不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法
先把材料都切好不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤1
冷水下锅 加姜片 料酒 焯出血沫
我一般头天晚上就泡血水不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤2
放油 葱姜爆香不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤3
放猪蹄 我没有先炒冰糖
个人觉得不炒糖色
猪蹄颜色也很好看 不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤4
翻炒之后加八角 桂皮 香叶 翻炒几下不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤5
加老抽上色 翻炒
因为今天我会放香菇
所以稍比平时多一点不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤6
加热水 没过猪蹄即可
大火开锅 加冰糖
然后放香菇
香菇我昨晚洗干净泡的
早上又换了一次水
炖的时候可以把香菇水一起加入
味道更浓郁更香
不用高压锅 也可以做出美味猪蹄~的做法 步骤7
中小火炖一小时左右就可以出锅了
因为小火慢炖 更软烂 胶原蛋白多多~
###其它资料参考###很多人在炖猪蹄子的时候，都是洗干净直接放入锅中开始炖的 ， 但是少了非常关键的这一步—焯水，所以才很难把猪蹄给炖烂 。炖猪蹄的时候，焯水是一个非常重要的一个步骤，因为猪蹄焯水可以去除猪蹄里面的血水和杂质，而且还能缩短炖猪蹄的时间 ， 使猪蹄是更加容易炖烂 。可是猪蹄在焯水的时候也要注意，一定要冷水下锅，这样才能达到炖烂的效果 。
现在来分享给大家一道白萝卜炖猪蹄的汤吧，需要准备的食材有：猪蹄两个、白萝卜一根、生姜一块、大葱一根、小葱一把、再准备适量的料酒、盐、胡椒粉 。先把准备好的猪蹄洗干净，然后剁成大小合适的块状，再把猪蹄放在清水里面浸泡个二十几分钟 ， 能非常好的去除血水和杂质 。浸泡的时候可以把准备好的生姜洗干净切成片，大葱洗干净切成段 ， 准备的小葱洗干净切成葱花，白萝卜洗干净之后切成块 。这些都做好之后 ， 我们就开始来焯猪蹄 。
先来把猪蹄焯下水 ， 锅里面准备一锅的冷水，然后再把浸泡好的猪蹄捞出来放入锅里面 。锅里面再倒入两勺的料酒 ， 适量的生姜，然后开大火开始煮 。煮到水开的时候，再用勺子把水上面的血沫给撇出来，然后再煮个两分钟就关火 。再把猪蹄捞出来，放在水里面清洗干净，放在碗里面备用 。
另外再准备一个锅，锅里面放入洗好的猪蹄，再放入姜片、葱段，加入适量的清水大火烧开 。再往锅里面加入一勺料酒，然后把火转成小火 ， 再炖个四十几分钟 。这个时候再把准备好的白萝卜放入锅中开始继续焖煮，炖个十几分钟之后，再往锅里面加入适量的胡椒粉和盐，再炖个十来分钟就好了 。出锅的时候，再把准备好的葱花撒上一些就完成 。
###其它资料参考###在炖老母猪脚时，加入少量的山楂 。山楂里有酸的成分 ， 所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂 。然后控制好炖猪蹄的水，在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始，这样子才能保证猪蹄的口感 。稍加一点醋 ， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来 ， 增加营养价值，同时也能促进猪蹄熟烂 。
材 料 ：猪脚500克，黄豆100g，料酒20克，姜片5克，盐10毫克，葱花10克醋20克山楂25克
炖老母猪脚步骤
1、提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，去除毛毛 。
2、锅中将水煮开，放入猪蹄焯水，捞出后再洗净 。
3、在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒适量醋，适量的山楂 。再倒入没过食材的清水 。先开大火煮开后 ， 再转小火焖两小时 。等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！
4、满满的营养被人体吸收后，皮肤不干不皱，越吃越年轻，爱美的朋友们可以试试哦！
###其它资料参考###要想把猪蹄炖得又烂又好吃，首先的话 ， 我们可以用电饭煲或者说压力锅最好用压力锅，因为压力锅的话只要用很少的时间就能够把猪蹄炖得很烂，阴因为它里面的压力足够 ， 所以说普通的一些电饭锅只能够把它煮熟，但是并不能煮烂 。
另外的话就是要提前把猪蹄拿来腌制放在盐巴里面，还有胡椒粉啊，这些东西涂抹上去，然后放那里一天，然后第二天再拿去炖的话，那么它里面的一些味道就能够融入进去，就会又烂又好吃 。
###其它资料参考###炖猪腿骨是我们生活中一道家喻户晓的美食，其汤汁美味，肉质鲜嫩 ， 而且富含营养，许多朋友都爱吃 。
但最近听到有朋友在说，他每次炖的猪腿骨都要耗时很久才能把猪腿骨炖到软烂的状态，非常耗费时间和精力，其实想要减少耗时 ， 快速炖软猪腿骨，我们可以尝试采用以下这些炖制方式 。
1.用高压锅炖制
我们都知道，高压锅内有较大的压强，沸点很高，而且高压锅的密闭性非常好，可以使里面的温度升到最高，因此能够让食物变得很快熟透 。
所以，如果想要减少时间消耗，快速使猪腿骨炖得软烂 ， 使用高压锅来炖制是不二首选 。
2.切成小块再炖制
如果条件不允许，或者是家里没有高压锅的情况下，可以先把猪腿骨剁成较小的块状，再放入锅中炖煮 。
切成小块以后 ， 猪腿骨与锅内热汤及热蒸汽接触面积更大，吸收热量更快了，这样做也能快速煮熟煮烂 。
3.在炖煮时加一点醋
添加少许的醋能够从一定程度上软化骨头，帮助猪腿骨钙质的析出，因而在炖煮猪腿骨时加醋也能有效缩短炖煮时间，使猪腿骨快速变得软烂 。
总的来说 ， 想要快速做出美味又软烂的猪腿骨，可以采用高压锅炖煮，如果条件不允许，不能采用高压锅的情况下 ， 还可以采用切小块亦或加少许醋的方式，把握好火候，都能使猪腿骨快速炖得软烂 。
炖猪蹄加糖更容易炖烂的原理： 在肉中酶类作用下 ， 糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂 。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使肉味鲜美 。一般500克肉可放10克糖，可随饮食习惯而异，喜欢吃甜的，还可多加些 。
###其它资料参考###家常猪蹄怎样做又烂又好吃步骤如下：
1.黄豆提前半天洗净泡胀 。
2.猪蹄去毛、烧皮、洗净、剁块后焯水备用，焯水时可加入姜片、料酒去腥 。
3.锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色 ， 倒入猪蹄翻炒至上色 。
4.加少许豆瓣酱翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀 。
5.加入适量清水，淹过猪蹄 。
6.倒入泡好的黄豆 。
7.放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等 ， 调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点 。
8.将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后 ， 转中小火压18分钟 。
9.阀门落下即可出锅 。
10.非常好吃的红烧猪蹄 。颜色红亮，香气扑鼻，口感糯Q 。
