花生猪手煲煮熟后猪手为什么会变黑？？
猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的 。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位 。
一般这种情况是淤血造成的 ， 产生淤血的情况有三种：
一、杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；
二、猪先死了血没放出来；
三、血没放干净，而存货又时间过长 ， 如果新鲜宰杀的猪蹄 ， 就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫 。所以猪蹄炖前要用热水烫一下 ， 不要用铁锅炖猪蹄 。
冰糖猪蹄花生：
（1）将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软 ， 备用 。（2）热锅内放八角，桂皮 ， 用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将?。湃虢从统春欤?接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
（3）水开后 ， 开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
（4）最后 ， 开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
花生不用泡，也不用去皮（红的那个），这样太麻烦 。就用开水焯一下花生就不会涩了，颜色也好 。
另外可以试试用白豆炖，味道也特别好 。
最后提醒一下，盐最好最后放，不然不利于营养的析出 。
###其它资料参考###因为花生发生了氧化，所以变黑了 。可以将花生在烹饪前泡在水中，可以避免发黑 。下面介绍做法：
准备材料：花生米400g、水800g、炼乳两大勺
制作步骤：
1、花生米加开水煮3-5分钟 。
2、捞在冷水里面去皮（也可以防止花生氧化发黑） 。
3、水和花生米2:1放电压力锅，按煮粥键 。
【猪蹄汤和花生怎么成黑色了】4、煮好的花生汤换个锅放煤气灶上 。
5、放两大勺炼奶煮五分钟 。
6、成品图 。
###其它资料参考###铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了 。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时 ， 可以在正式使用之前，先用油炼一下 ， 就能避免食物被污染 。
尽量不要用铁锅煮汤 。不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
扩展资料：
煲汤时间不要过长 。长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素 ， 加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳 。
猪蹄汤不宜常吃 。由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃 ， 也要与青菜、莲藕放在一起煮 。肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好 。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
人民网-晚上喝汤有禁忌 猪蹄汤不宜常吃
