河虾仁怎么发 _虾仁

上浆河虾仁怎么做？

免浆虾仁也得上浆。现在很多酒店使用的虾仁都是免浆虾仁，尽管如此，虾仁还必须要上浆，否则做好的成品透明度和口感都会差一些。
1、首先，虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。
2、取吸干水分的虾仁500克放入盆内，加入盐5克、味精2克抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水（总用量为50克）。
3、待虾仁吸收水分后，我们用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。
4、取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉10-15克抓匀即可。
这里需要特别提示一个关键，那就是虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。现剥虾仁需两次冰镇。如果选择的是现剥的河虾仁，那么上浆方法又有些差异。虾仁剥好后先别急着上浆，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更加爽脆）。冰镇后，再按照前面介绍的方法浆制。
做好的虾仁是否晶莹剔透，主要取决于四个方面：原料品质要好、上浆到位、滑油温度控制得当、勾芡效果好。但是总的来说，上浆还是最关键的。
检验虾仁上浆是否到位的方法是：取一盆清水，下入几个上好浆的虾仁，如果虾仁浮在水面，就证明上浆好了，如果下沉就说明虾仁的盐分含量过多。
盐量的多少决定了虾仁上劲的程度，为了让虾仁更好地上劲，很多厨师往往将菜肴所需的盐分统统放在上浆环节。这样，虽然虾仁很容易上劲，但过多的盐分也会导致虾仁在滑油或焯水环节中大量失水，光泽度和透明度也随之下降。

虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁晒干之后是虾米。
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1 。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
【河虾仁怎么发】5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
###其它资料参考###●原料：新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。●做法：1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。●水晶效果的关键：1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
###其它资料参考###水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。
deal_h3('制作要领')
1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。
2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。
3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。
5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

###其它资料参考###虾仁怎么烧
它可以和很多东西一起做来吃，比如西兰花等。做法有很多，炸、煮等等。清炒也是非常美味的一种做法，热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，营养很丰富。做之前，要准备好材料，适量的虾仁，辅料鸡蛋、黄瓜、调料姜、蒜、淀粉、黄油等。然后将虾仁洗干净，把虾线去掉。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋清和蛋黄要分开，装在两个碗里面。然后放些胡椒粉、淀粉、蛋清进碗里，搅拌均匀，再放在冰箱里冻一下，口感会更好。大概半个小时，拿出来，将黄瓜洗干净，去皮，也可以不去，把它切成两半，再切成块状，然后将其它调料剁碎，放在一个干净的碗里，搅拌均匀，就可以放油进锅里了。八成热的时候，把调料放进去，有香味出来时，把虾仁放进去，用大火快速地炒，当它变色的时候，就可以盛出来了。一般相对于小火，用大火炒，吃起来会更爽脆，口感更好。然后放些油进锅里炒黄瓜?。淳龋胧旌?，把虾仁放进去，加点水淀粉勾芡，大火收汁，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
和西兰花一起炒来，营养也很好。炒之前，要准备好材料，适量的虾仁、西兰花，调料淀粉、生抽、蒜等。然后将西兰花洗干净，如果想吃起来更健康，口感更好，可以把西兰花放在水里泡一下，加点盐，泡半个小时，这样可以很好地去掉它身上的一些农药、害虫，然后把它的根部都去掉，掰成小朵的形状。
再用些生抽、淀粉去腌一下虾仁，大概15分钟，加点水进锅里。煮开之后，放点盐，把西兰花放进去，三分钟后，捞出来沥干水分。然后放油进锅里， 8成热时，把虾仁放进去，翻炒均匀，两分钟后，再把西兰花放进去，炒均匀，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
一般和西兰花炒来吃，对大脑很好，可以让思维更活跃，变得更聪明。一些身体瘦弱的人吃，可以很好缓解这种症状。它的肉非常软，很容易消化，就算吃多了，也不容易长胖，热量很低，补肾效果也很好，不管是老人还是小孩都可以吃。
虾仁可以和什么一起吃
它可以和很多东西一起做来吃，比如腰果，营养非常丰富，口感爽脆。经常吃，会让人的免疫力更好。做之前，要准备好材料，适量的虾仁、百合、腰果等，调料淀粉、西芹、鸡蛋清等。然后将所有材料洗干净，去掉虾仁的头和虾线，再用鸡蛋清、盐去腌一下，大概30分钟。将百合和西芹切成段状，把调料剁碎，放在一边备用。就可以放水进锅里了，大火煮开后，把百合放进去烫一下，大概30秒钟，再捞出来，放入冷水里泡。做出来后，味道会更好。然后就可以放油进锅里了，把腰果放进去，当它变成金黄色的时候，盛出来，再把砂仁放进去，熟了后盛出来。放一些油去炒调料，有香味出来时，把西芹、百合放进去，翻炒均匀，用大火快速地炒，味道会更好。再将砂仁和一些调料放进去煮，用大火煮，半熟后，翻炒均匀，一分钟后放些腰果进去，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。
虾仁怎么弄出来
买回来后，先把它的尾巴去掉，然后放入冰箱里冻一下，大概15分钟，就能很轻松把它的壳剥开。再把虾线取出来，就可以了，非常简单。在弄的时候，也可以用牙签把它的虾线挑出来，从它的背部轻轻拉出来，也很高效。因为虾线里会有很多细菌，一些有害的物质，经常吃，对身体是不好的，所以一定要把它弄出来。
虾仁的营养价值
它对身体很好，里面有很多蛋白质，经常吃，可以让人的抵抗力更好，更少生病。而且脂肪很少，非常适合一些肥胖或想要减肥的人吃。有很多镁元素，还能降低胆固醇，可以保护心血管。还能预防很多疾?。热绺哐?。

河虾仁怎么发

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