黄瓜虾仁水饺的秘方？
准备食材：
猪肉一小块，鲜虾200克，黄瓜两根，葱一颗，生姜一小块，盐适量 ， 胡椒粉少许，生抽一小勺，蚝油一小勺，老抽半勺，香油少许，面粉350克 ， 清水适量
制作步骤：
1、面粉中少量多次加入清水，和成一个软硬合适的面团 。盖上盖子，或盖上湿润的棉布，放在一旁静置备用 。有朋友给我留言说：只要一和面总是粘的到处都是，水把握不好，不是多了就是少了 。其实一双筷子就能搞定，和面的时候可以一边加水一边用筷子搅拌，水不要一次性全加进去 ， 少量多次加入，搅拌成没有干粉的絮状，然后再用手和面，这样就不会粘得满手都是面糊 ， 且面团的含水量也适中 。
2、肥瘦相宜的猪肉剁成肉馅，放入一勺生抽，一勺老抽 ， 适量的姜末，少许胡椒粉 ， 顺一个方向搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。猪肉最好带点肥肉，纯瘦肉调出来的馅料不够香 。
【黄瓜鲜虾水饺馅怎么做好吃】3、鲜虾去壳、去虾线切成小段儿，放入少许胡椒粉，少许姜丝搅拌均匀腌制15分钟 。大家都知道新鲜的虾取虾仁非常不容易，可以将鲜虾放入冷冻室冷冻一个小时后再去壳，这样去壳就非常轻松了 。
4、黄瓜先用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎 。剁碎的黄瓜 ， 腌好的猪肉末，腌好的虾仁，放在一个较大的容器中，再放入一把葱花 。
5、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，再放入适量的植物油，最后再来点香油，顺一个方向搅拌均匀 。黄瓜水分含量比较大，用来包饺子一般是要杀水的 。但是这次馅料中放了一些肉馅，而剁碎的肉馅比较能吸水的，黄瓜出水 ， 肉馅吸水，这两样食材放在一起正好起到中和的作用 。所以黄瓜可以不用杀水 。如果不放肉馅 ， 包素馅的水饺，黄瓜最好提前撒少许盐杀一下水 。
6、将和好的面团取出充分的揉均匀，然后滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子横切面朝上摆放 ， 撒入一些干面粉，用手掌轻轻地按扁 。饺子皮圆不圆，这一步是关键，如果面剂子不规则 ， 饺子皮自然不圆 。
7、然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片 。秋天天气干燥，饺子皮也容易风干 ， 饺子皮擀好后记得盖上保鲜膜防止表皮干裂 。
8、取一张圆面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口 。简单又高效的包法：两手十指叠放在一起，将饺子皮微微对折放在食指上 ， 双手的拇指向下按压，再往中间一挤 。饭店一般都采用这种包法 ， 又快又好看 。
9、馅料水分含量比较大，包的时候要小心一点，馅料可以少放一点 ， 尽量不要露馅 。锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后将包好的饺子下入锅中煮熟 。
10、鲜香可口，一点都不油腻，带有黄瓜淡淡的清香味儿 。虾仁的口感特别Q弹，没有一点儿腥味儿 。对于新手来说 ， 很多人判断不出饺子煮到什么程度才算熟？分享一个小窍门：煮到饺子肚皮全部朝上，再继续煮半分钟就可以出锅了 。
黄瓜虾仁馅饺子的做法
1.虾 黄瓜鸡蛋
2.将虾去头、去皮、去虾线切碎 。
3.黄瓜擦成丝 。
4.鸡蛋摊成鸡蛋饼 。
5.将鸡蛋切碎 。
6.将虾、鸡蛋、黄瓜放入容器中放入料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀 。
7.将面粉和成面团，醒发10分钟 。
8.将面团搓成长条 。
9.揪成小剂子 。
10.将小剂子搓圆 。
11.擀成圆片 。
12.在圆片上放入馅 。
13.包成饺子 。
14.锅中水开放入饺子，点3次水就熟了 。
###其它资料参考###用料：
主料：黄瓜2根、对虾15只、黑木耳1小把、鸡蛋2个
辅料：胡椒粉适量、盐适量、绵白糖1茶匙、鸡粉适量、饺子皮60个
具体步骤：
1、买回的鲜虾剥皮 ， 去虾线切碎备用 。
2、黄瓜洗净，黑木耳水发(一般半小时即可食用) 。
3、将黄瓜用最细的擦板擦丝，就不用剁碎了，然后放盐 ， 沙5分钟出水，再用笼屉步沥干水备用(一定要挤出水分)，两根黄瓜大概会剩余两团黄瓜丝 。
4、将煎好的鸡蛋和木耳等切碎备用(鸡蛋可以炒碎，但我觉得切碎的和黄瓜一起更好看些) 。
5、将热锅放花椒炸出油与馅料混和，放入适量盐等调味料(一般我爱放些糖，因为能提鲜)，搅拌均匀就可以包了 。
6、现成的饺子皮吃起来没有自己和面的好吃，也容易露馅，如果有时间的朋友可以自己和面更好一点 。
7、水烧开可以下锅了！
8、三开饺子两开面，通常水开一次加半碗水，一共开三次后饺子基本上就熟了 。
###其它资料参考###第一步老八五面粉是黑面 ， 粗糙，但是富含维生素 。单独用的时候不好吃 。加入一半高筋粉或饺子粉、老八五粉、高筋粉和水 ， 一比一 。混合在一起，搅拌成絮状，最后揉成团 。醒来一个小时左右 。第二步黄瓜搓成丝 ， 或者切成丝 。不要特别细 。第三步切成小块，不要太短 。第四步加入少许盐，腌制20分钟 。第五步虾仁洗净沥干水分 。切成段 。将中等大小的虾切成四至五段 。第七步加入一勺料酒，两勺酱油腌制20分钟 。第八步打两个鸡蛋 ， 锅里放半碗油，加热 ， 把鸡蛋快速倒入锅里，用筷子快速搅拌 。炒成团 。放凉后加入腌制好的虾 。把黄瓜挤干，放进去 。在黄瓜上倒两勺香油 。这就是不做汤的诀窍 。还是那句话，黄瓜再多也不嫌多 。把汤挤干 ， 浇上香油 。加入半勺味精，半勺胡椒粉，一勺盐 。拌匀后再品尝 。只是比一般的黄瓜炒鸡蛋咸一两分钟而已 。第九步五粉水分低，表面有点硬，剂会掉渣，刀切比较好 。第十步擀开皮肤 。步骤11整整40个饺子 。粗糙的黑脸有点明显 ， 第12步在锅里煮 。第十三步:锅干净美观，不会有碎饺子 。Step 14这个比例，套餐最后没有汤 ， 主要是黄瓜比较少 。黄瓜，虾，鸡蛋，饺子，鲜嫩的饺子 ， 谁不爱喝汤 。
###其它资料参考###首先 ， 韭菜虾仁馅
说到虾饺，我最喜欢猪肉、韭菜和鸡蛋来搭配 。几种食材搭配在一起，口感一流，虾的弹性不被破坏，又好吃又有弹性 。
1.准备虾400g，肉末250g ， 韭菜300g，鸡蛋3个，黑木耳100g，就这样定好食材，开始搅拌 。
2.根据个人口味，加入2勺黄酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以锁住蔬菜水分 ， 搅拌均匀 。一勺盐就够了，但不要放得太早 。为了防止韭菜出来，应该什么时候包好放？
二、黄瓜虾馅
食材简单易做，黄瓜热量不高 。爱吃又想减肥的爱美人士不要错过 。
1.将虾换刀 ， 去掉虾线，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟 。
2.将炒鸡蛋(3)、黄瓜(1)、虾仁(10)放入碗中，加入盐1勺、味精适量、蚝油1勺、五香粉1勺、酱油2勺、香油1勺，搅拌均匀 。
###其它资料参考###虾饺子馅做法如下：韭菜鲜虾馅、黄瓜虾仁馅、鲜肉虾仁饺子馅、芦笋虾仁馅、香菇鲜肉虾仁馅 。
一、韭菜鲜虾馅
准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌 。根据个人口味，加入黄酒2勺 ， 蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分 ， 搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早 ， 什么时候包现放，以防韭菜出水 。
二、黄瓜虾仁馅
虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟 。将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中 ， 加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀 。
三、鲜肉虾仁饺子馅
准备虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克 。去掉猪皮的鲜肉180克 ， 打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟 ， 同样打成颗粒，混合在一起 。放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒 ， 保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水 。把转动速度调低，继续转动一分钟 ， 进行上劲 ， 让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了 。
四、芦笋虾仁馅
准备500克芦笋，250克虾仁，肉馅500克 。肉馅加入葱末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时，芦笋用热水焯烫一下，马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里 。再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀 ， 就可以包饺子了 。
五、香菇鲜肉虾仁馅
泡发的香菇洗净捏干切成小丁 ， 香芹切小丁 ， 鲜虾去虾线去壳去头切丁 ， 猪肉剁碎 ， 大葱葱白切碎 。开火热油 ， 加入花椒粒 ， 炸出香味后 ， 把花椒捞出倒掉 ， 热油浇在刚刚切碎的馅里 ， 加适量盐，生抽，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###黄瓜放入盐水中泡，随后清洗干净后刨成细丝，加盟少量盐腌渍一会 。把虾挑出来虾线，除掉虾头和虾脑，清洗干净控干水分水分 。把鸡蛋打进碗中，加盟少量盐搅拌均匀，凉锅给油，倒进鸡蛋液炒成鸡蛋碎，晾凉备用 。把控干水分的鲜虾剁碎，添加少量米酒，生姜粉和盐搅拌均匀 ， 倒进鸡蛋碎和挤干水分的黄瓜丝，加入适量白胡椒粉翻拌就可以进行做饺子了 。
先把嫩黄瓜洗干净 ， 用馊子馊成细条条细条放入盆中，放少量盐杀去黄瓜的一部分水，挤压水分切碎，（挤压的水不必丢掉，备用）小葱炒羊肝，生姜去皮炒羊肝备用 。盆中放适当小麦面粉，用冲出的黄瓜水和面，用黄瓜水渐渐地搅拌成面絮状物，揉成面团，盖保鲜袋醒20min 。猪瘦肉清洗切碎放入碗中，放适当米酒 ， 生抽酱油，生抽，盐，食用油，用筷子顺时针方向较上力，随后放入姜蒜和黄瓜碎搅拌均匀备用 。
田里新摘的嫩黄瓜二颗（自己家的无化肥），清洗干净切成小丁不必切太碎，太碎容易出水份（假如黄瓜较为老 ， 还记得把内瓤除掉，那也是降低出水量的方式） 。与鸡蛋碎一起放入大一点的碗里，添加盐和豆油假如是自己一个人做饺子就先不心急翻拌，由于黄瓜非常容易进味，放盐后很快就渍出水分，那般料汁过多，不太好包 。因此可以直接在饺皮擀好开包的过程中再拌就可以了 。
鸡蛋打撒 ， 放少量盐，炒过 。炒鸡蛋时把鸡蛋倒进锅中，用筷子迅速拌和，炒过后盛出晾凉备用 。大虾仁清洗改一下刀，切割成大小合适的?。?小虾仁就无需切了 。黄瓜里添加热锅冷油调配匀称 ， 炒过的鸡蛋晾凉后添加到黄瓜里 ， 最终放鲜虾 。加盐 ， 调配匀称 。（黄瓜虾仁饺子无需放很多调味品，放很多调味品做出来的包馅不鲜） 。
###其它资料参考###虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，虾仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味 ， 在选择食材上要注意 ， 其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种 ， 缺少Q弹的口感 ， 今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃 。
一、韭菜鲜虾馅说起虾仁饺子 ， 我最喜欢用猪肉 ， 韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙 。1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌 。2、根据个人口味 ， 加入黄酒2勺 ， 蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分 ， 搅匀即可 ， 盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水 。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做，黄瓜的热量不高 ， 爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过 。
1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒 ， 腌20分钟 。
2、将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中 ， 加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
三、鲜肉虾仁饺子馅
准备虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克
1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒 ， 混合在一起 。
2、再放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒 ， 保持整颗的口感 ， 然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水 。
3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲，让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了 。
四、芦笋虾仁馅
芦笋细细嫩嫩的，滚刀切成小细段 ， 和虾仁搭在一起，那叫一个鲜美多汁 。
1、准备500克芦笋，250克虾仁，肉馅500克 。
2、肉馅加入葱末 ， 倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时 ， 芦笋用热水焯烫一下，马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里 。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀，就可以包饺子了 。
五、香菇鲜肉虾仁馅
猪肉250克、鲜虾500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡发的香菇洗净捏干切成小丁，香芹切小?。氏喝ハ合呷タ侨ネ非卸?nbsp;， 猪肉剁碎，大葱葱白切碎 。
2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可 。
