家养中华鲟怎么杀？
食用鲟鱼宰杀的做法具体如百下：
1、首先在鲟鱼的头部用刀拍两下 。度
2、用刀在鲟鱼的腹部切开 。
3、取出鲟鱼的内脏 。
4、再去掉鲟鱼的腮 。
5、把问鲟鱼清洗答一下 。
6、盆里面倒入80度左右的热水 。
【豆豉中华鲟怎么改刀】7、把鲟鱼放入热水中烫4－5秒，注意不要烫太久 。
8、把鲟鱼脊背上得鱼鳞专去掉 。
9、鲟鱼两侧的鱼鳞也要去掉 。
10、清洗一下 。
11、把鲟鱼横向划刀，便于入味 。
12、放盘中备用，这属样鲟鱼就宰杀好了 。
扩展资料：
鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该复先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水 。然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤 。或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手 。
烹饪时需要注意去除鲟鱼的腥味 ， 用生姜和料酒可以去除鱼腥味 。
鲟鱼怎么处理
中华鲟先正常刮鳞，去腮 。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了 。
宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏 。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了 。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹 ， 然后 ， 再用开水烫一下整鱼 ， ，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉 。这样儿就觉得放心了 。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上 。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西 。
鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼 ， 准备原料：鲟鱼一条约1千克 ， 菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克 ， 盐8克，味精5克 ， 小米椒粒10克，青椒粒10克 。
1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了 。
清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克 。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡 ， 就可以了 。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼 ， 原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段 ， 姜片，蒜2头，自制剁椒 ， 柠檬汁、胡椒粉，料酒 ， 油 ， 盐，糖 。
1、鲟鱼切三指宽的段 ， 沿脊骨分成两片 。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制 。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段 ， 再铺一层彩椒和洋葱 。
4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面 ， 洒上剁椒 ， 再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上 。
5、烤箱预热200度，放入烤盘 ， 烤制30分钟 。
川芎白芷煲鱼头汤 ， 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克 。配料：川芎、白芷、姜片，调料 ， 鸡精、盐 。
这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了 。
红烧鲟龙骨 ， 主料：鲟龙背骨约100克 。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋 。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油 。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟 。
吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克 。配料：面包糖、鸡蛋、面粉 。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱 。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可 。
西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、葱 。调料：鸡精、盐、蚝油 。
西芹切段 ， 拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸 ， 姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边 。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类 。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用 ， 营养价值极高 ， 被列为高级滋补品 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求 。在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋其鼻肉作脯补虑下气其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫 。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅 ， 鲟鱼骨”的说法 。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的，可以食用 。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次，并无其他异处 。野生的鱼受国家保护 ， 很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的 。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高 ， 除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利 。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称 。
###其它资料参考###鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类 。鲟鱼的大部分骨头都是软骨所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色 。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性 。适宜：清蒸 ， 火锅，红烧，炖汤 。
【清蒸鲟鱼】
原料：鲟鱼，葱姜丝，料酒 ， 盐，植物油，蒸鱼豉油
制作：
1、准备一条宰杀清洗干净的鲟鱼 。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀 。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱丝姜块儿腌制15-20分钟 。
3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小时间需要调整，鱼眼突出表明鱼已蒸好），取出 。将蒸好的鱼汤汁沥出，捡出蒸烂的葱姜 。
4、沿鱼身浇入蒸鱼豉油，在鱼身上放上新切的葱姜丝 ， 最后油锅加入植物油 ， 将油烧至冒烟时 ， 将热油浇至葱姜丝激发出香味美味即成 。
【红烧鲟鱼】
原料：鲟鱼，泡野山椒适量，油，盐，葱姜蒜，糖，醋 ， 啤酒，蒸鱼豉油
制作：
1.将鲟鱼洗净，控干水分 ， 然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下 。
2、锅内放入适量的油烧热 ， 将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金黄色后捞出备用 。
3、另起一锅，放入少量的油 ， 加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀
4、再加啤酒 ， 开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟
5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅 。
【番茄鲟鱼汤】
原料：鲟鱼，番茄，小葱，大葱，姜，蒜，香菜，五香粉，白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉，香叶，番茄酱，盐 ， 糖
制作：
1、鲟鱼去头尾，切成片 。加入料酒、盐、淀粉、五香粉、白胡椒粉上浆 。
2、鱼头鱼尾剁成小块备用，不用加料，起锅烧油将鱼头放入锅内煎至微黄 。
3、将番茄去皮（番茄的量要稍微多些），切成小块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片 ， 蒜拍一下即可 。
4、锅里倒入油下入姜蒜，炒出香味后倒入番茄，加入两勺盐两勺糖，翻炒至番茄变成蓉状，加入两勺番茄酱继续翻炒 。加入开水两片香叶（水能淹没鱼片为准） 。
5、汤烧开后放入鱼头大葱，大火烧开后盖锅盖小火炖15分钟左右，之后下入鱼片和切段的小葱，煮时不超过5分钟鱼片断生即可 。
6、出锅放入小葱沫和香菜沫即可 。
###其它资料参考###红烧鲟龙鱼
材料：鲟鱼，泡椒，泡姜（没有泡姜普通姜也可以），葱，蒜，盐 ， 胡椒粉，料酒 ， 老抽，火锅底料，白糖，香醋做法：
1、鲟鱼洗净（用刀刮一下身上的黏液，再用开水烫）改刀切块 。盆放水加盐 ， 放入改好刀的鱼块，清洗，可以有效减少血水和腥味 。清洗好的鱼块捞出备用 。
2、鱼块放料酒、盐、姜、葱、胡椒粉抓匀腌制15分钟 。
3、准备辅料：泡椒、泡姜或姜切小粒，蒜拍碎，火锅底料切一小块（根据个人口味放） 。锅中放油，煸炒辅料，炒出香味后，锅中加水 。
4、锅中水开后，将腌制好的鲟鱼块放入锅中，炖煮10分钟 。
5、10分钟后开始调味，根据锅中汤汁味道的咸淡开始调味，老抽少许上色，加入适量的盐，汤，香醋，继续炖煮10分钟 。10分钟后出锅即可 。
注意：鲟鱼爽脆的鱼骨是鲟鱼的一大特点，鱼头中是软骨，不要浪费呦
