鲟鱼的营养价值？
食材简介：
鲟鱼 ， 又名中华鲟、鳇鱼、苦腊子等，是现有鱼类中体形最大、寿命最长并且最古老的一种鱼类 ， 迄今已有2亿多年的历史，是很名贵的一种底栖鱼类，主要以一些小型的底栖动物为食 。鲟鱼身体呈长条形，两端尖细，背部狭窄，腹部平直，体色多样并伴有深色斑点 。
营养功效：
鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，并且营养价值极高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等 。鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料 。此外 ， 鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、红润肌肤 。不仅如此，鲟鱼的软骨是防癌抗癌利器 ， 鲟鱼鳍可制成鱼翅，俗称黑黄金的鲟鱼卵还可制成享有盛誉的鱼籽酱 。据本草纲目记载：“鲟鱼肝主治恶疮疥癣，鲟鱼肉补虑益气 ， 强身健体，鲟鱼籽能杀腹内小虫 。”
常见做法：
生活中，鳕鱼还有哪些常见的做法呢?
鲟鱼头汤、红烧鲟鱼、酸笋鲟鱼、剁椒鲟鱼腩、五彩鲟鱼丝等等 。
相同的食材，不同的配方，不一样的美食，就在你的身边 。心动不如行动 ， 赶紧动手试试吧!
中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的 。在烹饪人工养殖的中华鲟鱼的时候，通过了长时间的文火煲制，就可以将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，它对于人体老化及修补身体细胞组织是非常有效果的 。不仅如此，中华鲟鱼还具有养颜美容的功效呢！
中华鲟鱼的营养价值
中华鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类 。鲟鱼不仅营养价值高，它还有美容的功效呢，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性 ， 消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料 。下面 ， 就让我们具体的来了解一下关于中华鲟鱼的营养价值的相关问题吧！
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类 。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00 。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸 。
其中含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种 。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸 ， 诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同 。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％ ， 卵粒占48.80％；雄性肌肉占49.105 。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富 。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同 。
###其它资料参考###鲟鱼的营养价值
第1步鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2% 。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等 。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的 。
第2步鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸 ， 而人体只要缺少了这八种氨基酸之一 ， 就会造成代谢紊乱 。
第3步鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化 。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金) 。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育 ， 提高大脑功效 。
鲟鱼的作用与功效
第1步长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
第2步鲟的软骨有抗癌作用 。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍 。
第3步鲟的鳃有清热解毒的特效 。
第4步鲟肝主治疮疥 。
第5步鲟油治疗烫伤有特效 。
第6步鲟鼻补虚下气 。
第7步因鱼鳔含骨胶原达80% ， 对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效 。
第8步鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫 。
第9步鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂 ， 使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料 。
###其它资料参考###1、鲟的鳃有清热解毒的特效 。
2、鲟肝主治疮疥 。
3、鲟油治疗烫伤有特效 。
4、鲟鼻补虚下气 。
6、鲟鱼子具有美容、健身的作用 ， 能驱杀人体寄生虫 。
7、鲟的软骨具有抗癌作用 。
【鲟鱼有什么营养】8、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
9、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效 。
###其它资料参考###你好
中华鲟的营养成分主要是蛋白质 。
矿物质类，比如锌元素等等 。
另外，不饱和脂肪酸也是鱼肉中特有的营养成分 。
不过中华鲟是保护动物 。
是不允许拿来作为食用的 。
希望能够帮到你 。
###其它资料参考###鲟鱼肉质鲜美细腻，与普通的鱼相比有一个最大的特点，它是没有细骨头的，因此特别适合给家里的老人或者小孩做来吃，但是很多人都不知道鲟鱼应该怎么杀，下面一起来了解一下鲟鱼是怎么杀的 。
鲟鱼怎么杀
首先 ， 要把买回来鲟鱼先用木棒敲晕 ， 然后洗一下鱼身 。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了 。用手轻轻一搓 ， 就会发现硬的鳞片可以搓下来 ， 对其他部分也这样处理 。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的 。再用刀刮去它的全部鳞甲 ， 再开内脏，清理一下 。
食用鲟鱼对身体有什么好处
鲟鱼营养很丰富哦 ， 它的肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高 ， 除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素 。食用鲟鱼，对人体有很好功效的 。
1、食用鲟肉，对腰痛、胃病和脱发等有显著疗效；
2、鲟的软骨有抗癌作用；
3、鲟的鳃可以清热解毒；
4、鲟油对于烫伤有特殊的疗效；
5、鲟肝主治疮疥，而鲟鼻则可以补虚下气；
6、鲟鱼的鱼鳔对很多症状有治疗的功效；
7、鲟鱼子更具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫 。
鲟鱼怎么挑
1、鱼眼光洁明亮，略呈凸状 ， 完美无遮盖；
2、鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
3、鱼肚洁白无瑕，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼；
4、鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的 。
5、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了 。
鲟鱼的做法
一、红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净 ， 鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时 。
2、葱姜蒜和洋葱备好 。
3、炒锅热油，煎鱼 。将鱼身微煎一下后盛出 。
4、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒 。
5、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖 。下鱼烧制 。十几分钟鱼即可成熟 。
6、把鱼盛出装盘，淀粉加水兑成水淀粉 ， 缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可 。
功效：鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效 。
以上为大家介绍的鲟鱼的杀法 ， 以及制作方法，大家有没有觉得其实很容易呢？鲟龙鱼真的是老人家和小孩子的最佳鱼品种，希望大家看完这篇文章后能够对鲟龙鱼有个初步的了解 。
###其它资料参考###功效
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫 。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子 ， 可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说 。
对水产品过敏者慎重
鲟鱼的营养价值
鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2% 。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等 。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的 。
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱 。
鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化 。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金) 。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效 。
鲟鱼的作用与功效
长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
鲟的软骨有抗癌作用 。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍 。
鲟的鳃有清热解毒的特效 。
鲟肝主治疮疥 。
鲟油治疗烫伤有特效 。
鲟鼻补虚下气 。
因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效 。
鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫 。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料 。
鲟鱼的食用方法
鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用 。俗称黑黄金的鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱 。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高 ， 除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上 。鱼皮还可制胶 。
熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口 。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉 。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下 。
###其它资料参考###中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类 。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％ ， 脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％ ， 脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00 。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸 。
其中含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种 。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸 ， 诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同 。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％；雄性肌肉占49.105 。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富 。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同 。
