猪肚煨鳝筒怎么做?。?/h2>
猪肚煨鳝筒的做法
猪肚适量
黄鳝段适量
葱段少许
姜片少许
蒜少许
绍酒少许
海天红烧酱油适量
糖少许
黑（白）胡椒粉少许
香油少许
准备工作：
1.栗子水中煮至半熟，猪肚沸中（水中加适量绍酒和白胡椒粉）汆一下去掉肉腥和浮沫 ， 凉水冲洗后沥干
2.蒜粒油中爆香，下入鳝段大火煸炒，浇上一圈绍酒 ， 再翻炒几下后盛起备用
锅中再倒油，烧热后加入姜片煸炒几下 ， 加入沸水中汆过的猪肉，翻炒后浇一圈绍酒，加海天红烧酱油、糖（适当多加些，甜点好吃）和适量的水（与肉齐平），翻匀后大火烧开，转中小火煮至肉能用筷子轻松插入的程度
3.加入一旁备用的鳝段翻匀 ， 大火烧开转中小火煮5～7分钟左右至黄鳝入味
4.加入已煮至半熟的栗子肉，翻匀后中小火煮至栗子酥软但还能成形的程度 。加盐、糖、黑胡椒粉调味 ， 下入葱段翻匀
5.砂锅煲中加入1勺油，灶上烧热后把5盛入其中，盖上盖子小火煨上1分钟，开盖后浇上适量香油 。
鳝筒烧肉主料
黄鳝500克五花肉500克
大葱1小段姜4片
辅料
料酒适量老抽适量
盐适量糖适量
黑胡椒粉适量香葱末适量
鳝筒烧肉的做法步骤
1. 准备材料 。黄鳝去肠后，切成5厘米长的段，用盐捏一下，粘液出来后，冲洗干净，反复几次 。五花肉切成块，备用 。
2. 锅烧热，倒油，放葱姜爆香 。
3. 放入鳝筒爆炒几下 。
4. 放料酒和老抽，一滚盛出 。
5. 五花肉放锅中，加水滚开后，倒去水 。
6. 在五花肉中加入料酒和老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右 。
7. 至五花肉半烂时，加入鳝筒搅拌，复炖 。再加入糖和黑胡椒粉 。
8. 继续煮5分钟左右，即可出锅，撒上少许香葱末装饰 。
###其它资料参考###1、准备用料 。鳝鱼、盐、蒜头、酱油、鸡精、糖、葱、胡椒粉 。
2、黄鳝洗净切段，蒜头拍碎 。
3、油热后将蒜头煸香 。
4、倒入鳝鱼炒匀 。
5、加水淹没鳝鱼，加入适量盐，酱油，鸡精，糖煮沸，转中火至鳝鱼酥烂 。
6、大火收汁，撒一些胡椒粉即可 。
###其它资料参考###蟮筒汤的做法
1.把笋干在水里浸泡一下
2.然后切成小段
3.把蟮鱼洗干净后切成小段
4.把大蒜剥好
5.把生姜切成小片
6.把生姜和大蒜放进锅里，加入适量的清水
7.再加入笋干
8.加入适量的黄酒
9.再加入咸肉片和蟮鱼
10.用大火煮沸
11.然后转小火煲半个小时左右
###其它资料参考###板栗烧黄鳝做法步骤：
材料：黄鳝500克、板栗300克、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、大蒜1个
做法：
1. 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
2. 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
3. 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗 。
4. 锅加热，放入油滑锅 。
5. 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色 。
6. 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟 。
7. 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟 。
8. 大火收汁翻炒出锅 。
小贴士：
1. 油一定要滑锅，这个煎黄鳝的时候才会不粘皮 。
2. 板栗放时候，中途要翻炒一次，这样上色才均匀 。
###其它资料参考###炖螺丝做法一，
材料
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克 。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克 ， 胡椒粉5克 ， 香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克 。
做法
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟 ， 捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心 ， 田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用 。
【鳝筒要煮多久】2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可 。
做法二 ， 鳝筒炖田螺
材料
鳝筒500g ， 田螺250g ， 清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量
做法
1、将鳝鱼宰杀，洗净 ， 斩成段 。
2、炒锅上火，放鸡油，煸葱、姜、蒜，再放鳝筒煸透 。
3、田螺洗净，焯水，将鳝筒、田螺装入煲内，加清汤、绍酒炖制1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可 。
小诀窍
1、火候要控制好，汤汁要清 。
2、田螺的尾部要洗净 。
做法三，清炖螺蛳
材料
主料：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片 ， 蒜2瓣 ， 干辣椒1只
调料：盐1/2茶匙3g ， 油1汤匙15ml，绍兴黄酒1汤匙15ml
做法
1、螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙 。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角 ， 用流动水再次清洗 。
3、香葱洗净切段 。老姜切丝 。蒜拍破 。干辣椒切碎备用 。
4、剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎 。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌 。
小诀窍
1、这道菜名为清炖，实则为蒸 。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖 。
2、这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味 。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要 ， 首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了 。
