蒜茄子腌制几天能吃？
需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态 。
做法：
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二 。
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了 ， 就差不多了 。
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉 。
4、凉茄子的时间刚好准备腌制的配料 。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的黏稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行） 。
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌制两天就可以吃了 。
6、吃的时候 ， 可以将茄子撕成条状 。
蒜茄子上锅蒸15分钟左右 。
原料：茄子500 g、香菜1小把、盐适量、大蒜2个 。
做法步骤：
1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊；
2、蒸好的茄子放凉备用；
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状；
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子 ， 放置2个小时后就可以吃了 。
7、成品 。
###其它资料参考###1、一般来说 ， 制作蒜茄子，等上汽之后蒸15分钟左右就可以熟了 ， 这样也更方便撕开 。制作蒜茄子是非常简单的，我们准备好茄子，将它晒上一天左右，将里面的水分晒出来，晒好之后将茄子放到蒸锅里面进行蒸制，蒸熟后拿出来备用 。
2、接着准备一些大蒜 ， 去皮后切成蒜蓉，淋上一些热油，要是喜好辣口的话，还可以将往里面加些辣椒搅拌均匀，再加适量盐调整开口，接着用刀将蒸好的茄子划出一个小口子，往里面放入蒜蓉，蒜茄子就做好了 。
###其它资料参考###大蒜 1颗到2颗 、 茄子 500g 、 盐 2勺 、 味精 0.5勺 、 鸡精 1勺
烹饪步骤
步骤1/6
把茄子洗干净，放到蒸锅平铺，蒸7分钟左右（上汽后）
步骤2/6
蒸熟后，一定要晾凉，趁这个时间可以去捣蒜
步骤3/6
最好是捣的，不要切的 ， 会影响口味，完成后蒜里加入2勺盐，半勺味精，一勺鸡精 ， 也可以适量放一些香菜，但是我就没放，还是原味比较好吃
步骤4/6
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把茄子用牙签从内心，中间划开 ， 末梢的部位不要完全划开，也不要把茄子一分两半，要连着皮哦，然后把拌好的蒜泥用勺子一点点填满，蒜不要填太多，否则会辣
步骤5/6
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最后放入盛器里，每放一层 ， 都要撒一层盐，然后再放茄子
最后一步
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最后，茄子都放好了，用保鲜膜或者盖子把它封住，放进冰箱里，第二天或者大半天就可以吃啦！绝对的好味道哦 。尤其放进冰箱里，凉凉的！
小贴士
茄子不要蒸太老，8成或9成熟就可以啦做菜好吃都有技巧，
###其它资料参考###去年秋天做的盐渍蒜茄子 ， 现在都已经超过一年了，所以不能再吃了 。
腌菜腌多长时间能吃
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物 。其实，并非所有腌菜都有这个危险 。研究早就证实 ， 用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题 。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦 。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程 。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少 。到了 20 天之后，一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。这时候再吃腌菜，就比较安全了 。
不适合多吃腌菜的人群：
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低 ， 偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的 ， 但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害 ， 而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降 ， 常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害 。
###其它资料参考###在家做凉拌茄子一定要先把茄子给蒸熟后，在拌入酱汁才好吃，那么在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系，整体上只要蒸10分钟左右就好了 。
蒸茄子需要多长时间?
如果是白皮茄子，先把茄子切成两半 ， 然后放在锅中蒸五分钟就好了 ， 因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透 。
如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透 。
圆茄子要先切成小块在入锅蒸 。
如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟 。
注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖 。
第一种蒸白皮茄子的做法：
主料：白茄子250g
调料：食盐适量 ， 蒜5瓣，葱花少许，猪油适量
蒜泥拌茄子的做法：
1、鲜嫩的白茄子去蒂 。
2、用刀划两半 ， 这样容易蒸熟 。
3、放蒸锅里隔水蒸5分钟左右 。
4、利用这个功夫，把蒜头拍成泥备用 。
5、5分钟后，茄子蒸软了，下面的水都变成褐色的了 。
6、快速将茄子夹起来，放在盆子里 。
7、加入拍好的蒜泥 。
8、适量细盐和猪油 。
9、快速用筷子搅拌入味 ， 撒上葱花就可以吃啦 。
蒜泥拌茄子怎么做好吃：
1、茄子一定要用白茄子，皮薄肉嫩 。
2、一定要趁热加蒜泥和盐，猪油搅拌，冷了就不好入味了 。
3、如果有香油最好用香油，个人感觉香油凉拌更适合一些 。
第二种蒸红皮茄子的做法：
主料：紫茄子，大蒜 ， 罗勒
调料：盐，生抽 ， 糖，香油，醋
罗勒蒜泥拌茄子的做法：
1、材料图 。
2、茄子用刀划几道 。上笼蒸上 ， 水开后计时，约10分钟 。
3、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒 。
4、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥 。
5、将蒜泥取出，加上生抽
糖芝麻油和一点点醋，拌均匀 。
6、蒸好的茄子，取出放凉 。
7、用手撕成长条，之前用刀划过 ， 比较容易撕开 。
8、浇上调好的味汁，拌均匀即可 。
###其它资料参考###用料
绿茄子2个胖的
蒜1头
盐适量克
香菜（可不放）四五根
东北蒜茄子（绿茄子）的做法
1.两个大胖绿茄子蒸熟 。
【蒜茄子多久能吃】2.以前都做紫茄子
