茄子怎么做才好吃？
茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用 。茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子 。
【地三鲜】
材料：茄子、土豆、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块 。
2.把大蒜和大葱切片 ， 和辣椒、花椒放在一起 。
3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出 。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出 。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化 。
6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒 。
7.锅内加适量清水 ， 加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟 。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅 。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油 。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料 ， 以葱花等辅料制作而成 。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗 ， 加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁 ， 继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可 。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙 。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条 ， 撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉 ， 少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热 ， 下入茄条炸制 ， 炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 在下入葱花，姜末 ， 蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁 ， 加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘 。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
茄子是一种非常吸油的食材 ， 如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好 。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法 。
茄子的吃法：麻婆茄子
麻婆茄子食材准备
茄子适量，郫县15克 ， 小葱 ， 姜块，大蒜 ， 料酒15ml，辣椒油5ml ， 生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量 。
方法步骤
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟
2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒
3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱
4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖 ， 生抽，和适量清水焖煮片刻
5、加入适量的辣椒油 ， 花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可 。
茄子的吃法：家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准备
茄子350克，肉丝60克，香菇适量 ， 红枣4个，生姜少许 。
方法步骤
1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水 ， 切丝，红枣泡发去核切丝 ， 姜切丝
2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出
3、廋肉 ， 香菇 ， 红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油 ， 3匙蚝油 ， 少许糖，适量鸡粉
4、再加入盐 ， 酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中
5、然后淋上一匙油 ， 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中 ， 隔水清蒸15分钟即可 。
茄子的吃法：蒜香烧茄子
蒜香烧茄子食材准备
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺 。
方法步骤
1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用
2、锅中烧热油爆香蒜末 ， 放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒
3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟
4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅 。
茄子的吃法：肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准备
茄子1根，肉末60克 ， 葱蒜适量，剁椒少许 ， 食用油适量，盐少许 。
方法步骤
1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中
2、放入预热200度的烤箱 ， 上下火烤20分钟
3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色
4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱
5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可 。
茄子做法