广东酿苦瓜的家常做法？
【酿苦瓜】
【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量 ， 食盐、生抽、芝麻油适量 ， 食用油适量，小葱2棵 ， 生姜少许，淀粉适量 。
【具体操作步骤】：
1，把苦瓜洗干净 ， 沥干水分后切成圈 。
2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心 。
3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣 。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料 。
4 ， 剁得比较碎时 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味 。接着把生姜切成末，小葱切成葱末 ， 混合到肉馅中，搅拌均匀 。
5，接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里 。
6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色 。
7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开 ， 水开后转中火慢慢焖煮 。
8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中 ， 焖煮2分钟 ， 汤汁变得浓稠后，一道香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口 ， QQ弹弹特别滋味 。
总结：酿苦瓜时 ， 这4种料不可缺，缺一味都不正宗 。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油 。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉 ， 剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟，肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃 。
小技巧：
1 ， 土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也没关系 。
2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙 。
3，用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差 。
4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落 。
5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮 。
原料：
苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量 。
制作：
① 将苦瓜去皮去瓤，洗净 ， 切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用 。
② 将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用 。
③ 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成 。
特点：
嫩滑清香 ， 清热解毒 。
酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许 。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤 ， 加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可
###其它资料参考###1 酿茄子是用蒸还是煎酿茄子用蒸用煎的都可以 。
酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作 。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝 。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等 。
2 蒸酿茄子的做法主料:茄子、五花肉、鸡蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、鸡粉、盐 。
步骤:
茄子冲洗干净,切成两半,底部不要切断
五花肉剁烂备用
剁烂的肉馅放生抽,盐,糖,油、生粉,鸡粉、韭菜拌匀
将切好的茄子酿入调好味的馅料,茄块里面边缘要加生粉,以便有粘性
待水开后,隔水蒸半个小时左右即可出锅啦!(出锅后加点酱油调味哦)
3 茄子的营养价值1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一 。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
4 茄子的选购技巧看颜色好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好 。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买 。
找花萼在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃 。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多 。
看外观好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了 。
###其它资料参考###茄子煮8-10分钟才熟 。
整只茄子水开后煮熟一般需要8-10分钟 ， 如果是皮比较厚的圆茄子一般要煮上10-15分钟才能熟透，切成茄子片煮熟就仅需要3-4分钟即可，切成块状的茄子需要5-7分钟 。
在烹饪过程中，如果担心茄子未煮熟可以在时间差不多的时候用筷子戳一下茄子，很容易戳进去就说明茄子已经熟了 。反之，很难戳进去的话也说明茄子还未煮熟 。
挑选的茄子方法
1、看茄子的外观 。茄子的表皮往往覆盖着蜡质 ， 它既可以使茄子有光泽，又能保护茄子不被微生物侵害而发生腐烂 。口感好的茄子整体非常均匀，没有裂口、腐烂点和斑点 ， 建议购买 。
2、看茄子的老嫩程度 。过于嫩的茄子口感不佳，微涩且肉干，烹饪后不会特别好吃；而过于老的茄子储存时间不长 ， 茄肉发软烹饪后口感太过于黏软 。分辨茄子老嫩程度主要看茄子的萼片与茄体相连的地方，那里有一圈淡绿色的环带，越大越好则茄子本身老嫩程度就越好 ， 口感也随之增加 。
###其它资料参考###茄子一般分为几种煮法不同煮法所用时间也不同，水开后煮熟一般需要8－10分钟 ， 如果是皮比较厚的圆茄子一般要煮上10－15分钟才能熟透；切成茄子片煮熟就仅需要3－4分钟即可，切成块状的茄子需要5－7分钟茄子就能熟透 。
扩展资料：
营养价值
⒈、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
⒉、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 。
⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
参考资料来源：百度百科-茄子
###其它资料参考###煮整个茄子的话需要水开了之后煮8-10分钟，但如果是切成片状煮的话，一般1-3分钟即可 。
如果到点了，大家还是觉得有点不放心它是否已经熟了，可以采用筷子戳一下茄子，很容易戳烂则表示熟了 。单纯的水煮茄子在口感上欠佳，建议大家可以在油炒之后再进行煮，口感相对来说比较润滑 。
具体步骤如下：
1、首先将茄子清洗干净 。
2、然后将大蒜剥皮，清洗干净切碎待用 。
3、把锅里放水，放入茄子 。
4、把煮熟的茄子，用筷子把它划开后，放适量的盐腌一下 。
5、锅里放油，放入切好的大蒜，爆香 。
6、接着放入茄子 ， 放适量的鸡精，生抽搅拌 。
7、炒香后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、茄子一般煮5至10分钟 。茄子煮多久能熟完全取决于茄子的性质 。若是厚皮茄子 ， 那就需要时间长一点，因为皮厚不容易熟，大约是10分钟左右 。
2、若是正常茄子，就大约8分钟左右就熟了 。
3、若是切块或者切片的茄子，则需要5分钟左右就可以捞出来了 。
4、判断茄子熟没熟可以用筷子扎一下 。若能扎进去了就可以了，扎不进去就需要再煮一会 。
###其它资料参考###【原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克 ， (实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克 。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片 ，
两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上 。
2.将炒锅放在旺火上 ， 倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、
捞出控去油 。炒锅放回旺火上 。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒 ，
加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅 。
3.炸好的茄片 ， 每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内 。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，
用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成 。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香 。
###其它资料参考###茄子是比较容易熟的蔬菜，水开后将茄子放到蒸锅中蒸15分钟就可以蒸烂 。如果想要快一点，可以把茄子切成小块，做凉拌茄子不要水煮，这样做出来的茄子口感不好 。蒸之前需要把茄子清洗干净，把烂掉的部分削掉 。
凉拌茄子怎么制作？
首先准备好配料至少准备盐、生抽、味精、蒜末，葱花，辣椒油，有条件的可以加入花椒粉，剁椒 ， 香油 。姜末调茄子改成花刀，然后放到冷水中浸泡10分钟，这样可以将茄子中的毒素泡出 。蒸熟的茄子用筷子可以轻易穿透，把熟茄子倒在大盆中，刚准备好的调料一起放进去，搅拌均匀后淋上滚油，这样一碗香喷喷的凉拌茄子就做好了 。
茄子有哪些营养价值？
茄子属于亚热带食物，本身有利尿作用，它还有清热结束、降低胆固醇、提神醒脑、减肥通便的作用，另外茄子的叶子可以提取麻醉剂，种子可以制作成消肿药 。茄子不宜多吃，因为容易引起胃弱，吃完茄子后最好可以吃空心菜解毒 。
茄子还有哪些好吃的做法？
茄子可以和豆角一起炒 ， 名字叫做茄豆之恋，将茄子切成条状，豆角切成段 ， 准备好干辣椒 。起锅热油，把浸泡好的茄子和豆角一起放入锅中大炒 ， 七分熟食放入干辣椒，根据个人口味加入调味料，这样做出来的菜肴很适合拿来当下韭菜 。
农村人喜欢把一整只茄子放入锅中煮烂，然后和雷辣椒搅拌 。城市人喜欢用茄子炒苦瓜，因为两者都有清热解毒的功效，搭配起来是心血管病人的良菜 。我个人喜欢把茄子制作成小吃，先把茄子切成厚片，然后在表面裹上一层米粉，再放入锅中油炸，凉透后吃起来又香又酥 。
###其它资料参考###1、蒸茄子一般需要10分钟左右 。
【酿苦瓜茄子一般要多久才熟】2、茄子的形状、品种不同，蒸熟的时间也不相同 。白皮或长条茄子的皮薄 ， 切成两半后，在锅中蒸5分钟即可 。红皮或圆茄子的皮比较厚，尽量切成小块，再上锅蒸10-15分钟即可熟透 。需要注意的是，上锅蒸茄子的时候一定要盖锅盖 。此外，判断茄子熟不熟的方法很简单 ， 可以用筷子扎茄子，若能轻易扎透就说明茄子蒸熟了 。
