酱焖茄子的家常做法？
酱焖茄子是一道家常菜肴，主要材料为茄子、豆瓣酱、五花肉 。其做法简单，营养丰富，老少皆宜广受人们的喜爱 。下面我就把酱焖茄子的做法分享给大家，希望大家喜欢 。
工具/材料茄子，五花肉，豆瓣酱 ， 葱 ， 姜 ， 蒜，花生油等等
01茄子两个择洗干净并控干水分后用手掰成大块备用 。个人感觉掰的比刀切的更容易入味儿
02葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片，八角冲洗干净备好 。五花肉适量用水冲洗干净后切成五花肉片备用 。
03热锅加入多一点的花生油把五花肉片炒香后放葱花、姜片、蒜片、八角爆香
04放入一勺豆瓣酱转中小火炒香后烹入适量的料酒
05倒入掰好的茄子块翻炒均匀使茄子块吃透油并变色
06加入适量的蚝油继续翻炒均匀，加入少许清水和适量的盐盖好锅盖转大火焖制
07焖制大约10分钟后还有少许汤汁时即可关火，根据自己的口味点几滴香油调味
08出锅装盘开始享用舌尖上的美味吧！
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用料
茄子 2根
青辣椒 4个
葱段 蒜片 适量
老抽 生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
糖 鸡粉 适量
郫县豆瓣酱焖茄子的做法
茄子刨去老皮 不刨也可以 我比较考究 这样吃起来更糯些 青椒切小块 锅里放油烧热 煸香蒜末 放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 再放入茄子青椒翻炒至软 加生抽和一点老抽上色 一点点水 糖 鸡粉翻炒均匀 撒上葱段 翻炒一下即可出锅装盘郫县豆瓣酱焖茄子的做法 步骤1
###其它资料参考###前言
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的蔬菜,特别是茄子富含维生素P，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血 。
今天这道酱焖茄子做法简单,酱香浓郁,蒜香喷鼻,是一道下饭的好菜!~
材料
主料：茄子5个；
辅料：油适量、蒜适量、熟酱50g、尖椒1个、蚝油适量
酱焖茄子
1
准备五个大小差不多的茄子和一个尖椒
2
锅中放油,将茄子放入锅中煎一下,煎到两面稍软就可以
3
将熟酱倒入煎好的茄子上,再倒入100ML的水盖上锅盖中火焖10分钟左右
4
汤汁快要收干前,放入蒜片和尖椒碎焖一下,再放入一汤匙蚝油即可出锅
5
酱香浓郁的焖茄子就好啦
小贴士
最好用熟制的酱或是超市买的袋装酱,如果要用普通的酱最好提前炒一下
###其它资料参考###
做法一
主料： 茄子600g，豆瓣酱适量，蒜适量，香菜适量，大蒜适量 。
步骤：
1、茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油) 。
2、豆瓣酱用水澥开；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗净切碎 。
3、煎锅内放油，油热后下茄子，茄身都煎软后下豆瓣酱，用锅铲翻转茄子，让茄子充分渗透酱香味 。
4、上面撒上蒜末 。
5、汁收干出锅装盘，上面撒香菜碎 。
贴士
因为豆瓣酱已经很咸了，所以做菜时不用再放精盐了 。
做法二
主料： 150g茄子，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱 。
步骤：
1、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃） 。
2、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水 。
3、蒜切末，葱切末 。
4、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香 。
5、放入茄子条炒三四分钟 。
6、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀 。
7、加适量的清水 。
8、待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦 。
###其它资料参考###可以 ， 虾酱是酱焖茄子的常见调料之一，可以为酱汁增添额外的海鲜风味 。如果您喜欢虾酱的味道，也可以将其加入酱汁中，调制出更加美味的酱焖茄子 。不过要注意的是，虾酱本身咸度较高，建议在加入虾酱前先适量减少其他咸味调料使用量，并根据个人口感适量调整虾酱的用量 。
###其它资料参考###油焖茄子里放的是红油
原料：
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克 。
做法 ：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中 。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺中，控去油 。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下 ， 待卤 汁稠浓即可 。
特色 ：茄子软烂，味咸甜 。
注意：茄子吸油，油不够可不好吃
###其它资料参考### 我们都知道，红烧茄子是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很不错，很多人都会在家做红烧茄子 。红烧茄子的做法是有一定讲究的，尤其是食材和配料的选择 。那么红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱红烧茄子可以用豆瓣酱炒 ， 也可以用番茄酱炒，主要看个人的做法和口味喜好 。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢 ， 出锅前尝一口就行 。
红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗，想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺 ， 还要有搭配伴侣西红柿的加入 ， 如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒 ， 有不大的辣味 ， 会让烧茄子口感更加丰富多样 。
红烧茄子的家常做法1、茄子去皮切滚刀块 ， 加入少量的清水搅拌均匀 ， 加入淀粉让茄子表面全部挂满 。
注意：长茄子或圆茄子都要去皮 。水要少加一点，茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用
3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油 。
注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水 ， 加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡 。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅 。
注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来 ， 蒜蓉要最后放 。
红烧茄子的技巧1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上 。
2、炸茄子的时候要用高温来炸 ， 这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果 。
3、汤汁的勾兑 ， 之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可 。
4、蒜蓉要最后放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味 。
###其它资料参考###【酱焖茄子用什么酱】材料茄子 （2大条），猪绞肉 ， 蒜片 （数片），咸鱼（1小块） 酱焖茄子的做法 1、首先先把茄子切成条状，再放进油锅里微炸2、之后把茄子捞起来，放在一旁备用3、然后爆炒蒜片 ， 之后再加入猪绞肉再炒熟4、接着加入少许清水，把猪肉焖熟5、接着再加入少许蚝油、酱油调味6、酱汁调好味后，就加入茄子一起焖煮，直到茄子变软为止7、在盛盘前 ， 在酱汁里加入少许花雕酒即可材料圆茄1个，青葱1根，蒜1瓣，香菜1根 ， 辣椒酱1小匙，酱油1小匙，糖0.25小匙，醋0.25小匙，味精0.25小匙 ， 清水2小匙 酱焖茄子的做法 1.茄子切厚圆片，青葱、香菜切段、蒜切片； 2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出； 3.锅内倒少许油，放蒜、青葱炒香，加入辣椒酱、酱油、糖、醋 4.加清水，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加味精
