蒸馒头的时候裂开是什么原因？？
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，味道香软可口，吃起来很棒 ， 是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做馒头吃 。有的人做出来的馒头都会开裂，这是比较普遍的一种现象 。那么馒头为什么会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头开裂是什么原因馒头开裂主要是这些原因造成的，还是可防可控的：
面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位 。如果超过了既定的时间，面团就会发过了 。
发过的面团 ， 直接影响着蒸出馒头的口味 。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患 。就是冬季，和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时 。
加纯碱量过少要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性 。一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克) 。若低于这个用量，会缺碱 ， 导致馒头发酸 ， 表面颜色黯淡且有开裂现象 。
醒胚时频繁揭笼盖需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分 。若频繁揭去盖子，会是水分散失 ， 表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂 。
面硬了或沾了干面粉揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂 。
揉面不到位揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡 。如果揉得不用力，时间短 ， 面内气泡仍然存在 ， 根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏 ， 引起馒头表面被气泡撑开 ， 出现裂缝 。
揉胚后处理不当馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住 。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝 。蒸出的馒头一定是开裂的 。
馒头怎么做不开裂合适的水量面团不要和得太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半 ， 这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好 。既不影响发酵 ， 也是馒头不开裂的原因之一 。
揉面要到位发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加得太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止 。
二次醒发要保湿馒头生胚做好以后 ， 一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状 。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中 ， 盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干 。
有如下原因：
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开 。解决方法：可以用力的多揉面团排气；
2、表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂 。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会；
3、醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂 。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹 。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题；
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹 。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉 。
###其它资料参考###原因：
1.屉布的问题 。
2.馒头底部过薄 。
解决方法：
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显） 。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布 ， 容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底 。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通 。（草垫买不好也会有这种情况 。）
2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了 ， 这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上 。
###其它资料参考###馒头成形时开裂、馒头胚醒发时开裂和蒸制后开裂 。这里仅说说馒头出锅后开裂的原因和应对措施 。蒸制后，馒头出锅了 ， 根据馒头开裂的部位，从三个方面说说“开裂”的问题：
一、馒头底部的开裂:和面时泡打粉、酵母用多了 。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物 。前者是化学蓬化物，后者是生物发酵剂，它们可以单独使用 ， 最好的方法是配合使用 。即使是单独，或混合使用，都有一定的“量”度 。因为用它们发面，蒸制食品不用加碱 ， 这样也就误以为“永远”不要用碱 。但是发面与发面环境有直接的关系，比如气温高的夏天 ， 面也有发过“头”的可能，这个时候，还是要用碱的 。如果还是一意孤行，那么出锅的馒头底部会裂开 。
应对措施：不论使用泡打粉还是酵母，一定要以包装袋说明书为参考，并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减 。
二、收口位置开裂:
揉制馒头胚时最后总会有个收口，收口部分没有处理好，会直接影响到醒发时收口部位粘接在一起的力度，会导致在蒸制阶段包不住气，最终将开裂 。
应对措施：揉胚成型时不要撒过多的干粉，干粉过多会是收口不严；收口一定要压实在馒头的底部，经水蒸气的流通而自然“愈合” 。
三、表面开裂，很常见，原因也有多种 ， 主要在以下几个方面：
面粉的问题 。作为面食的基本材质――面粉，在食品制作中至关重要 。蒸制馒头时，一不要用刚出厂的面粉，最好用出厂己有一月有余的；二是刚收割的麦子磨制的面粉也不要用来蒸制馒头 。因为这种面粉“回力”不够，如果搅拌不均匀，熟了的馒头局部会出现起泡或开裂现象 。同时，还要留心，如果和面时间长了，发过了“头”，面团松散，筋力不足；另外，面粉贮存不当，或时间长了，超过了面粉六个月的保质期 ， 也会使面粉失去弹性 。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头，面团体积增大有限 ， 馒头表面也会开裂 。
###其它资料参考###1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂 。
馒头蒸熟后为什么会裂
一般来说 ， 在家中制作馒头的时候，容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软，口感也比较差 。实际上 ， 导致蒸出来的馒头干裂的原因有很多 。除了上述的部分原因之外，还有可能是馒头没有揉匀 。如果面团里的气泡比较多，那么就会导致馒头的表面被气泡撑开，也就出现裂开的情况 。
其主要的解决办法有为了防止制作馒头的面团水分流失，保持蒸出的面团光滑有弹性，所以在和面团适当多加点水或者在和面的时候，减少碱(小苏打)的投放，碱过多会使面团开裂 ， 过少会使面团发酸 。还有就是，揉好面团时，在表面布上一层薄薄的面粉即可 。布面过少，会导致面团黏连，不再光滑；但是过多的话 ， 就会导致蒸出来的馒头裂开 。
###其它资料参考###1、面发得太过了 。面团在一定时间内就可以醒发到位 。如果超过了既定的时间 ， 面团就会发过了 。
2、发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味 。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患 。就是冬季 ， 和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时 。
3、加纯碱量过少 。要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性 。一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克) 。若低于这个用量 ， 会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象 。
4、醒胚时频繁揭笼盖 。需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分 。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂 。
5、面硬了或沾了干面粉 。揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上 ， 这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂 。
6、揉面不到位 。揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡 。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开 ， 出现裂缝 。
【蒸馒头列是怎么回事】7、揉胚后处理不当 。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住 。不然，被风吹了会起干皮 ， 起了裂缝 。蒸出的馒头一定是开裂的 。
