蒸馒头不光滑什么原因
蒸的馒头表面有小坑不光滑什么原因？
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷 ， 使馒头看上去坑坑洼洼的 。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好 。
2、馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的 。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的 。
3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅 。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼 。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形 。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能 。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决 。
4、还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头 。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好 ， 感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了 。一般冷水上锅上汽后15分钟即可 。
蒸馒头的注意事项：揉面的时候要把里面的空气排净 。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来，这样面团才会光滑 。
造成馒头表面不光滑原因有两个 ， 一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑 。
馒头的做法
用料：面粉400克、酵母牛奶水260克
1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状 。
2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖） 。
3、放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩即可 。
4、取出发好的面团，铺撒面粉 ， 在案板上用力揉面，排除发酵产生的气泡，一揉至切面细腻 ， 看不到明显的孔洞为止 。
5、将面团搓成长条，分成8等份，将小面团逐个揉圆，收成光滑的圆坯 。
6、将蒸笼抹上一点点油，盖好，二次醒发20～30分钟 。
7、开水上锅，蒸15分钟，关火，五分钟后开锅即可 。
###其它资料参考###蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：
1、发酵不到位会使得馒头不光滑 。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位 。
2、揉面不到位使得馒头不光滑 。发面后，揉面一定要揉光滑 ， 这是馒头光滑的基?。?
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑 。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题 。
蒸馒头的做法和步骤：
主料：面500g
辅料：水适量、发酵粉适量
工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状 。
2、再慢慢柔成面团 。
3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 。
4、揉按排气 ， 柔成面团再醒面二十分钟 。
5、再揉再醒来回两三次 ， 这样蒸出来的馒头好吃 。
6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状 。
7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好 。
9、关火后再闷三五分钟再开锅 ， 馒头出锅 。
###其它资料参考###导致馒头表面呈蜂窝状凹凸不平的原因主要是以下几点：
一、锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成；
二、馒头制作工艺的原因
一、锅盖水滴落在馒头表面上的原因
1、是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果 。
避免方法：在我们蒸馒头的时候，蒸锅的锅盖尽量选择伞型或半圆弧型 。因为这种形状的锅盖，可以通过自身的结构形状引导在蒸馒头过程中的蒸汽水珠向锅沿流淌 。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象 。盆底往往被压制成与盆体反向凸型结构目的是增加盆的强度 。翻过来扣在锅上时 ， 上面的凸型结构正好向下，蒸汽凝缩水正好在馒头上方，下落时有时正好滴在馒头上 。）引导蒸汽水珠沿斜坡下滑进入锅里 ， 避免滴在馒头表面上 。锅内产生蒸汽足时上屉 ， 大火蒸制 。
2、选用竹藤编织不易产生冷凝水的锅盖 。
竹藤编织而成的锅盖，由于竹藤自身的材质性质 ， 冷凝水很难在其表面形成 ， 有效的避免了蒸馒头出现的蜂窝凹凸，在蒸馒头时选用竹藤编织的锅盖既能避免在蒸馒头的过程中蒸汽冷凝流到馒头表面，也能为我们锅里的馒头增添独一无二的清香 。一举两得 ， 何乐而不为？
二、馒头制作工艺的原因
1、面团压面的原因
我们在制作馒头的过程中面团压面的次数既不能太多也不能太少 。面团压面次数过少，导致面团筋力还没形成均匀，发面时，发的不均匀导致馒头凹凸不平 ， 本来制作出来的馒头的就凹凸不平，那么蒸出来的馒头自然不会美观到哪里去 。面团压面次数过多，导致面团压坏 ， 缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中 ， 馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平 。
2、面团醒发的原因
制作馒头的过程中，面团的醒发有着非常重要的作用 ， 如果面团的醒发时间过长 ， 导致醒发过了，会导致馒头的表面产生大的气泡，这些气泡在高温加热的过程中很容易发生破碎，导致馒头的形状歪歪扭扭 ， 蒸出来后凹凸不平 。
正确的方法
【主料·】
通用面粉 | 500克
【辅料】
温水(25~35摄氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
【做法】1. 用125毫升温水将酵母粉化开
2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑 。将第1步的酵母水倒入面中 ， 然后将剩余的125毫升水也倒进去 。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水 。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中 ， 其他操作都一样 。）
3. 开始和面 ， 用手将面粉和水拌匀 ， 然后用力揉成均匀光滑的面团 。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净 。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净 。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净 。4. 最后反复揉压至面团光滑 。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来 。
4. 面团发酵 。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬 。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间 。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右 。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状 。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸 。
5. 揉面排气 。先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手 。
6. 下手用力揉压，揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉 ， 多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃 。
7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了 。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴 。
8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条
9. 然后用刀均匀切开 。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！
10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开 ， 如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连 。如果要做刀切馍，这个时候已经成型了 。
11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面 ， 把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状 。不管是切好还是搓好的馒头 ， 底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板 。上面要用东西盖上，不然表皮会变硬 。
搓好的馒头不能立即下锅蒸，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下 。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬 。一般室温下静置15～20分钟就可以了 。蒸锅烧水 ， 蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面 。
12. 将静置好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离，因为馒头在蒸的过程中会涨大 。千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死 。温水凉水都可以，先小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保证锅里的水足量） 。
【蒸馒头不光滑什么原因】13. 从开锅算起，根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了 。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟，赶紧盖上锅盖继续蒸 。如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了 。
