蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软？
蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软！』
馒头是常见的主食，容易保存，凉的热的都能吃，深受老百姓的喜爱 。在我们农村，进入腊月后就要开始蒸馒头了，一蒸就是上百个，够吃一个月 。
馒头的做法简单，对北方人来说，从和面到蒸制，不消一小时，一锅热腾腾的馒头就出锅了 。
很多人认为 ， 馒头好不好吃，关键在发面 。道理是没错，但绝不是唯一的关键 。馒头想要膨松柔软，首先面要发酵到位 。馒头胚做好了，怎么蒸也很关键，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头还是不香不软 。
蒸馒头用什么火力？如果用大火，导致温度过高，馒头的水分流失过快，吃起来发干；如果用小火 ， 温度达不到 ， 馒头膨不起来，变得干瘪 。
那馒头该怎么蒸呢？下面我和大家分享一下饭店白案师傅蒸馒头的技巧，快收藏起来吧 。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖 。
【做法】
1、蒸馒头，面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，这个比例是最合适的，发酵效果最好 。
2、将酵母粉、白糖放入碗中，倒入35 的温水 ， 搅拌至酵母粉化开，静置5分钟 。酵母菌分解白糖，可以产生二氧化碳和水，如果小碗里出现了气泡，说明酵母有活性，就可以用来发酵 。
3、将酵母水倒入面粉中 ， 搅拌成大面絮，然后下手和成光滑柔软的面团 。多揉一会儿，揉面讲究“三光” ， 就是盆光、手光、面光，到这个程度就算揉好了 。
4、将面盆盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团变成2倍大小即可 。如果酵母活性好，温度合适，基本上半小时就能发满一大盆 。
5、撒一些干面粉 ， 把发酵好的面团揉光滑，搓成长条，分成合适的小剂子 。把小剂子也揉一揉，搓成馒头胚 。
6、蒸锅里加水烧热后关火 ， 把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子再发酵20分钟 。
7、开大火蒸15分钟 ， 小火蒸5分钟后关火，再焖5分钟 ， 馒头就蒸好了 。
【大厨有话说】
蒸馒头 ， 发面和蒸制同样很关键 。发面时，要先确定酵母的活性，然后提供合适的温度，酵母菌繁殖速度快，面团发酵也快 。发酵至2倍大小即可，不要发过了，面团会发酸 。如果不小心发过了，可以加入适量食用碱揉均匀，就能中和酸味 。
蒸制时，先用大火蒸15分钟，让馒头充分膨胀 ， 再用小火蒸5分钟 ， 保持馒头的水分，最后焖5分钟定型，保证馒头又大又香又软，非常好吃 。
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅，馒头是一种简单又顶饱的面食，味道也还不错，因此很受家庭主妇的喜爱 ， 自己在家蒸馒头又健康分量还多 ， 更加划算 ， 下面分享蒸馒头开水下锅还是冷水下锅 。
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅1蒸馒头一定要用冷水下锅 ， 先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟 ， 之后再用大火蒸十分钟 。
很多人觉得去包子店买的馒头都是松软香嫩的 ， 但是自己在家做的馒头则是生硬的，这可能是蒸馒头的时候用的是热水，有人觉得用热水蒸，总觉得这样可以把馒头快速蒸熟 。殊不知，生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面容易粘连，使馒头夹生 。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的 。
蒸馒头时要先把馒头先醒一会，然后冷水放入锅中 。水烧开后转中火蒸10分钟左右，然后再大火蒸10分钟，最后关火虚蒸5分钟，就可以出锅啦 。这样蒸出来的馒头不仅好吃，营养丰富 ， 而且馒头个大，白嫩，口感松软 。
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅2蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 ， 很多人都做错了，难怪不好吃，一日之计在于晨，人们每天的生活就是从早晨开始的，早晨的话就是从早餐开始，人体在经过一个晚上的新陈代谢天和消化，起床后的第一件事就是吃早餐补充营养和能量，才有精力去完成一个上午的.学习和工作 ， 没吃早餐的话久了还会引发胃病 。
人们在现在的生活中可以吃到的早餐食物也是多种多样的，最常见的就有饭的稀饭、豆浆油条和馒头包子 ， 去到外面的早餐店都是可以买到的，不过很多大人们更喜欢就是自己在家里动手做出来 ， 既有营养又吃得安心放心 ， 很多操作起来也是很容易 。
不过也是有很多人在烦恼着自己做出来的馒头不知道为什么一点都不好吃的，根据做馒头的基本步骤做出来的，为什么别人做的那么好吃，如果所有步骤都做对了 ， 那么有可能就是在蒸馒头的时候出现了问题，其实都是很有讲究的 。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，相信很多朋友都是有着相同的疑惑，很多人都做错了，要想做出好吃的白白胖胖的馒头，那么就要注意这几个点，做好的馒头先是让它醒一会，然后就是冷水下锅 ， 切记不要热水下锅 ， 不然做蒸出来的馒头就会生硬 。
用冷水下锅可以让馒头在煮的过程中，慢慢的让蒸汽蒸发，促进馒头的再次发酵 ， 冷水下锅便可以让馒头蒸得更加的香嫩，这样子蒸出来的馒头就会很好吃，不会像用热水蒸出来的发皱而且干瘪，有可能还不熟。不知道你们平时是用热水蒸还是冷水呢？蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，很多人都做错了，难怪不好吃
蒸馒头开水下锅还是冷水下锅3蒸馒头要多长时间才熟
蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的 。
蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。我们都知道越是大的食物就越炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越蒸熟，因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同 ， 大馒头一般时间要长 。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握 ， 看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火 。
蒸馒头醒面要多长时间
蒸馒头醒面要10-15分钟 。在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
家常蒸馒头的做法
材料：
面500g、水适量、发酵粉适量
做法：
1、把发酵粉在温水里泡发 ， 缓缓的倒入面粉中搅拌 。
2、拌成絮状 ， 再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵 ， 大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 。
3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃 。
4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅 。
蒸馒头如何判断熟不熟
判断蒸馒头是否生熟，一是可以用手轻拍馒头，有弹性即熟，二是撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。三是用手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
蒸馒头的小技巧
1、蒸馒头时 ， 如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又香 。
###其它资料参考###蒸馒头包子用冷水还是热水，取决于面粉的发酵程度 。用开水蒸是已经发酵好的馒头，用冷水蒸是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间 ， 有利于馒头进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪发硬 。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽作用下 ， 会使馒头开裂，塌卧 。
蒸馒头或包子时，应让馒头先醒一会 ， 然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死 ， 馒头就会发硬不好吃了 。
希望我的回答能帮到你！
###其它资料参考###发好了面开揉 ， 成型儿时也不"细摆弄" ， 放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅 ， 蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发 。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大” ， 就会是馒头达到松软的目的 。用了开水，上气快，热气及时 ， 热水下锅蒸：也可以提前把水烧开 ， 等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头 。
老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢 ， 但是馒头口感更有嚼劲 。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，如果你的面团发酵的时间不够 ， 可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了 。
两种方法都是利用酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团发酵 。传统的老面发酵方法，发酵时间长，由于在发酵过程中产生酸性物质(乳酸)，因此，需要加适量的食用碱中和；酵母粉发酵方法，发酵时间短，基本上不会产生酸性物质(乳酸)，
我们平时在家里蒸馒头，由于时间有限，不可能把馒头坯经过长时间的醒发 ， 基本都是把发酵面团揉匀之后，就放到蒸锅里面进行蒸制，所以就需要用冷水入锅蒸馒头，我们家每顿都离不开馒头，几乎隔天就蒸一次 。我不怎么买 ， 因为自己蒸的偏硬点，发好的面可以再加干面揉，这样可以起层次 。我发面的时候除了酵母再加一点白糖进去 。
###其它资料参考###一般用热水 。
一、舀三斤面粉倒入大面盆中 。倒一大汤碗温的纯净水 ， 如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖 。
二、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀 。这步骤必须得注意：绝对不能用开水活酵母粉，用开水的话会把酵母菌杀死，不会使面团发酵的 。
三、往面盆内倒入活匀的酵母汤液 ， 边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状 。用手在面盆里使劲地揉 ， 把面团揉光滑、上劲才成 。
四、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严 ， 然后把面盆放到窗台上，借助阳光的温暖加速面团发酵 。
五、经过了五个小时 ， 看：小小的面团竟然膨胀到满盆了，这就是发酵好了 。把这面盆端到面板上，去掉保鲜膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上 。
六、把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面 ， 越有气体往外被赶出的声音发出 。面是越活越软，直到这面团被活得表面非常非常光滑 。把面团放入盆中，盖严盖子 ， 静置半小时，进行第二次发酵 。
七、把面团搓成较粗的长条 ， 然后用手揪剂子 ， 尽量把剂子揪得大小一致 。然后揉搓一个剂子 。利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形 。如发泡制：一个一个剂子都搓成圆球形 ， 然后醒上10分钟 。
八、把笼布子用纯净水打湿，然后使劲拧干，铺在笼屉上 。把制作好的馒头一个一个放到笼屉上 。注意：摆放时，每个馒头之间要有一定的距离，防止蒸得膨胀起来后沾在一起 。（小编这些面制作的馒头正好摆放了两笼屉 。）然后，蒸锅内放适量热水 ， 点上炉火，中火 ， 开始蒸馒头 。大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了
###其它资料参考###蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后 ， 根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着 。笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧 。
###其它资料参考### 馒头要蒸多少时间才算熟了
馒头要蒸多少时间才算熟了 ， 馒头在我们的生活中也是非常多的，很多人在我们的生活中都有吃馒头的习惯，馒头松软可口 ， 很多人都喜欢吃，那么 ， 馒头要蒸多少时间才算熟了呢？一起看看 。
馒头要蒸多少时间才算熟了1蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的 。
蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。我们都知道越是大的食物就越炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越蒸熟 ， 因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长 。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握，看馒头是否熟了 ， 可拿起馒头 ， 翻过来用手压一下，如弹起，则熟了，如有坑 ， 说明欠火 。
蒸馒头醒面要多长时间
蒸馒头醒面要10-15分钟 。在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
家常蒸馒头的做法
材料：
面500g、水适量、发酵粉适量
做法：
1、把发酵粉在温水里泡发，缓缓的倒入面粉中搅拌 。
2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 。
3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃 。
4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅 。
馒头要蒸多少时间才算熟了2一、蒸馒头要几分钟才能熟
现在生活非常的便利，如果想吃馒头的话去超市就可以很方便的买到，但是有的人还是喜欢吃自己蒸的馒头，那么如果我们自己蒸馒头的话一般需要蒸多长时间呢?一般情况下，我们都是把馒头放在锅里蒸上锅里的水开后二十分钟左右的时间就可以了 。但是我们每个人蒸的馒头大小是不一样的，如果馒头蒸的比较大的话那么需要的时间就会长一点，如果小一点的话需要的时间就会短一点 。如果我们蒸的.馒头大小是3-4厘米的话一般水开后十分钟左右的时间就可以了 。所以大家平常蒸馒头的时间还是需要自己掌握的，如果不确定熟不熟的话可以用手按压一下如果能够很快的弹回来那么这样的馒头就是熟了，如果回来的比较慢的话那就是不太熟 。
二、蒸馒头醒面多长时间
我们和面之后在把馒头放进锅里蒸之前需要醒发一段时间，那么大家知道需要醒发多长时间吗?一般情况下醒发10-15分钟左右的时间就可以了，之所以要醒发面是因为只有醒发好了面之后蒸出来的馒头才会更加的劲道好吃 ， 因此大家平常蒸馒头的时候一定不要忘了这个步骤 。
一般情况下我们和面的时候都会使用酵母粉，因为使用酵母粉之后才能够让面发的更快，而且酵母粉中还含有丰富的维生素等物质这对人们是有好处的，如果外界的温度适宜，那么面团在温度在30摄氏度左右的话加上适量的酵母粉，一般情况下半个小时左右的时间就可以了，但是如果是在冬天的话 ， 温度比较低可能需要的时间稍微长一点，
馒头要蒸多少时间才算熟了31、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。此外，蒸馒头依大小时间不同 。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了 ， 看馒头是否熟了 ， 可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置），如弹起，则熟了 ， 如有坑，说明欠火 。
2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。二是使碱的时候碱小了 。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严 ， 留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了 。
3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。
4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了 。
5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可 。
6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发） 。
蒸馒头的窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
【蒸馒头什么时候进锅】 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
