自制牛轧糖做出来为什么软软的？
做的牛轧糖太软是因为黄油放多了 。牛轧糖的软硬度主要受黄油，奶粉，和温度的影响，黄油越多 ， 糖越软 ， 黄油越少，糖越硬，糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后也是会太软太黏，糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味，所以，熬糖浆一定要用小火慢熬 ， 若糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示熬好了 。
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牛轧糖为什么做出来是软的
牛轧糖的软硬度主要受黄油、奶粉、和温度的影响：
【牛轧糖太软什么原因】黄油越多，糖越软黄油越少 ， 糖越硬，喜欢硬糖：增加和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加 。
奶粉越多、糖越硬奶粉越少，糖越软喜欢软糖：减少和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加 。
糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了 。
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牛轧糖制作技巧
1、用麦芽糖做出来的牛轧糖口感会偏硬一些，用棉花糖做出来的牛轧糖口感会偏软一些 。
2、 黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙 ， 但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻 。
3、如果做出来的糖太软 ， 可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度 。
###其它资料参考###1、牛轧糖做出来很软很粘怎么补救 。
2、牛轧糖很粘又软怎么办 。
3、做的牛轧糖太软、太粘是怎么回事? 。
4、自己做的牛轧糖很粘怎么办 。
1.牛轧糖做出来很黏软的话，可能是因为环境温度太高导致它无法冷却，我们可以把它放入冰箱冷藏一会 。
2.除此之外，牛轧糖黏软还有可能是因为奶粉放得不够多 ， 我们只需要在往牛轧糖里加入奶粉搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###麦芽糖的熬制方法是，把麦芽糖和水，按照一定比例倒入锅里 ， 开小火熬煮，煮制的过程中，放入一个食品温度计，是测量糖浆的温度 。
当糖浆的温度达到132度的时候关火，注意糖浆的温度不能过高，糖浆温度过高牛轧糖糖做出来会硬，糖浆温度过低牛扎糖就会很软，不成型！
如果是棉花糖版本的牛轧糖，制作起来就会简单很多 ， 原材料只需要：全脂奶粉 ， 黄油 ， 花生 ， 棉花糖就可以了，把握好原材料的比例 。
就跟容易出成品 ， 牛轧糖太软 ， 考虑是奶粉放少了，也可能是黄油过多，或者棉花糖过多，适量的增加奶粉的比例，牛轧糖就不会太软！
方法：
所需食材：黄油70克 棉花糖270克 奶粉200克 花生仁250克 熟黑芝麻50克
工具：不粘锅 硅胶铲 牛轧糖套装
制作过程：
1准备好所有食材和牛轧糖工具套装 。
2花生米放入空气炸锅里180度烤13分钟 。
3烤好以后趁热将花生皮搓掉 。
4花生米放在保鲜袋里用擀面棍敲碎 。
5大概敲敲就行不要太碎了，放在盘中 。
6炒锅烧热加入70克黄油彻底融化，全程一定小火不然很容易糊 。
7加入棉花糖翻炒 。
8炒到棉花糖全部融化 。
9分三次将200克奶粉加进去并且搅拌匀 。
10搅拌到奶粉与棉花糖充分融合好 。
11加入花生碎和熟黑芝麻翻炒 。
12翻炒到彻底融合就关火 。
13炒好的糖倒在牛轧糖套装的盒子里 。
14先用硅胶铲大概按平 。
15再用套装里自带的擀面棍用力按压擀平 ， 擀面棍一定要抹油 。
16把盒子放入冷冻室冷冻半小时 ， 然后取出来直接倒扣拍一拍盒子糖就会一整块掉下来的 。
17因为盒子上有格子，所以糖上带有印痕 ， 用刀顺着印痕将糖切块，这样糖切出来大小一致很美观 。
18再分别包好糖纸 。
###其它资料参考###自己做的牛轧糖总是太软
冻一冻 或者加琼脂 炼乳做的时候使劲熬 越念冷却后越硬
牛轧糖做软了怎么补救
冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化 。
一、用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱，130度 ， 烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用 ， 也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀 ， 棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜 ， 冷冻至变硬
7、切块
三、烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉
牛轧糖做软了怎么办
冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化 。
用料
主料棉花糖100克
辅料奶粉80克花生(生)70克
自制牛轧糖的做法
1、花生放入烤箱，130度 ， 烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备 ， 因为后面操作需要比较快手
3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀 ， 棉花糖变凉会发硬 ， 就更不好操作了
6、趁热快速包入保鲜膜 ， 冷冻至变硬
7、切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘 。
牛轧糖冷了以后还是很软很粘手,是什么原因呢
原因有1、不知道你有没有加黄油，如果加了，可能是黄油多了 。2、干果放少了 ， 3奶粉放少了
牛轧糖太软不成形怎么解救 ， 求救
放入冰箱冷藏一下就好啦 。
牛轧糖太软怎么办
可以在冰箱里放一会儿
自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬 ， 甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
做好的牛轧糖 ， 根据室温的不同 ， 会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬 ， 这是正常现象，不影响品质 。
我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？
您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟） 。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热 ， 使细砂糖完全溶解 。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻 。
3、煮糖浆的同时 ， 将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了） 。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态 。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀 。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上 。
8、盖上另一张油布 ， 用擀面杖把糖擀成片状 。然后等待糖冷却变硬 。变硬以后，揭掉油布 ， 用刀把糖切成小块即可 。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以 ， 熬糖浆一定要用小火 ， 将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠 ， 就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等） ， 直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香 。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖 。
3、做好的牛轧糖 ， 根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬 ， 这是正常现象，不影响品质 。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里 ， 防止表面吸收潮气而变软 。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手） 。
为什么做牛轧糖总糊
不糊的牛轧糖做法
主料
棉花糖
80g
辅料
奶粉
50g
步骤
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中 ，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉 ，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀 ，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下 ， 时间少一些 ，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时 ， 取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了 。
###其它资料参考###第一次做牛轧糖就大获成功，于是乎我就飘飘然了，第二次做就以失败而告终 。。。不过幸好最后补救回来了 。
牛轧糖属于说简单不简单 说难不难的糖 ， 熬糖浆是关键 ， 温度不够就会软塌不行，万一你和我一样失败了 ， 别急！有办法哦?。。。?
鉴于我看见厨友说5分钟就焦了，我表示很伤心 。因为这个方的确是我在自己成功之后写出来的 。
对于短时间就焦了的情况，我觉得和以下情况有关：
1.每个不成功的花色糖都有她不成功的原因（油多了、糖多了、奶粉不够、等等）
2、离成功的距离有长有短
3.微波炉的高火是多高？（我用900）
。。。
看到厨友的二次失败 我很伤心 因此也做了菜谱调整
用料
太软的牛轧糖
拯救失败的牛轧糖（牛轧糖太软怎么办?。┑淖龇?
牛轧糖熬麦芽糖的温度不够就会没办法成型，会很软 。这时候只要把牛轧糖放入微波炉
此处注意：厨友说5分钟就焦了 。我想了下，建议厨友用下面的改进方法（我没实验过）：
将麦芽糖放入容器 。盖上盖子 。微波炉900w 转3分钟 。拿出来搅拌，觉得还是软继续入微波炉1分钟 ， 之后根据实际，以1分钟为单位进行加时，每次拿出搅拌下，感觉阻力有点大就可以（因为放凉后会变的坚硬 。
我自己最初成功的方法：微波炉 900w 高火叮15-20分钟，拿出来整形 ， 冷却 ， 就好了?。ㄕ馐俏页晒κ笛楣模?
万一还是太软，那继续放微波炉继续叮，直到满意为止 。
