做牛轧糖是趁热切块还是凉了切 牛轧糖冷却多久后才能切？
1、牛轧糖只是一种由烤果仁、蜜糖制作出来的糖果 ， 我们平时在制作牛轧糖的时候 ， 通常只需要把它放在阴凉的地方冷却二十分钟左右就可以开始切它了 。
2、之所以要在这个时候切牛轧糖，是因为这时候的牛轧糖已经基本定型 ， 但是却还没有完全变硬，这样我们既然可以轻松的将它切开，又不会让它变形 。
3、牛轧糖的制作方法也比较简单 ， 我们只需要先准备适量的黄油并将它倒入锅中加热至融化，然后再把棉花糖、奶粉、花生米等物倒入锅中加热再盛出冷却即可 。
【牛轧糖放多久冷却】放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬 。
若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖，它潮吸了水分无法凝结 。
步骤如下：
1、备好所有的材料东西必须提前称好 ， 不然会在制作过程中手忙脚乱 。
2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式 。
花生150度烤15分钟 去掉花生衣 ， 然后掰成两半，部分不用掰 。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来 ， 留在烤箱中保温 。
3、打发蛋白蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发，提起打蛋器蛋白可直立不弯曲 。一旁备用 。
4、融化黄油把黄油放一盘子里，隔水融化
5、熬糖浆这是整个制作的关键。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中 。开火 ， 小火，火焰大小不得超过锅的大?。?待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部） 。
待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火，别作死加大火力 。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火 。不然就继续煮 。大概要煮30分钟 。
6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了 。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀 。（可以在炉上打就在炉上打，不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后 ， 放到热水上保温 ， 分次加入黄油 ， 打蛋器打发均匀 。然后倒入一大勺炼奶 ， 继续打发 。
7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀，然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻） 。糖和坚果混合均匀就可以了 。
8、找一个盘子，铺上保鲜膜，倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压 ， 使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸，放到盒子、罐子里就可以了 。
参考资料：百度百科《牛轧糖》
###其它资料参考###自制牛轧糖一般可以存放14天左右 。
自制的牛轧糖需要放在冰箱中保存，因为牛轧糖属于奶制品，所以容易滋生细菌，而放到冰箱后，能够抑制细菌的滋生，从而延长牛轧糖的保质时间 。
牛轧糖的制作方法：
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了 。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化 。加入花生 ， 缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好 。
###其它资料参考###一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短 。
自制的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果牛扎糖放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是 ， 水分还是存在 。如果要放冰箱 ， 建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大 。
扩展资料
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入 。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻 。
许多研究人员研究证实，只要适量摄入 ， 掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的 。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时 ， 要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品 ， 可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛 。
参考资料来源：百度百科-牛轧糖
