牛肉炖什么好吃？
牛肉炖萝卜好吃：
主料：牛腩肉300克、胡萝卜半根、白萝卜300克 。
辅料：大蒜2瓣、姜片5片、大葱3段、桂皮2块、八角3个、香叶3片、老抽1勺、酱油1勺、冰糖20克、料酒少许 。
步骤：
1、准备好所需要的食材，牛腩切小块 。
2、白萝卜，胡萝卜去皮切小块 。
3、锅内下冷水 ， 放入牛肉 ， 倒入少许料酒 。
4、焯出血沫，控干水份备用 。
5、锅加热 ， 放适量食用油，下入葱姜蒜爆香，再下入八角桂皮香叶煸炒 。
6、下入牛肉翻炒，加酱油一勺 。
7、加老抽酱油一勺 。再放入冰糖 ， 翻炒 。
8、炒到冰糖融化，加入3碗热水，大火煮开后转小火慢慢炖煮 。
9、炖煮到牛肉能用筷子轻松扎透，加入胡萝卜和白胡萝，如果水不够可以适当添点水 。
10、炖煮到胡萝卜熟 ， 加入5克食盐 ， 翻炒均匀，出锅 。
11、成品如下 。
今天给大家分享一下牛肉的一些常见做法，每一种都很好吃，最后一种是开胃吃法 。喜欢吃牛肉的朋友可以收藏起来备用 。
盐卤牛肉，准备一块牛肉，卤料，酱油，冰糖 ， 蚝油，盐，姜，米酒 。首先将牛肉切成小块，将生姜切片备用 。锅内放入水，加入腌料、姜片、盐煮沸 。煮沸后 ， 加入牛肉，加入蚝油、酱油、米酒和冰糖，搅拌均匀，然后转小火 ， 慢慢腌制30分钟 ， 腌制后捞出 。腌制的牛肉味道鲜美，很嫩 。腌制的牛肉可以直接整体食用，也可以切片食用 。
胡椒牛肉片，准备牛肉、辣椒、小米椒、大蒜、生姜、盐、油、米酒、酱油 。将牛肉切成薄片，放入碗中 。将胡椒和小米切成小块，将大蒜切碎，将姜切碎 。牛肉加入米酒、酱油、盐腌制10分钟 。锅里放油，放入蒜末、姜末和小辣椒翻炒，然后倒入辣椒翻炒 ， 品尝 。最后，将牛肉倒入锅中翻炒1分钟，然后放入盘中，从锅中取出 。炒牛肉味道鲜、嫩、辣、好吃 。
土豆炖牛肉 ， 准备牛肉、土豆、蚝油、酱油、酱油、生姜、盐、米酒和油 。土豆去皮 ， 洗净，切成小块 。牛肉切成小块，生姜切片备用 。锅里放油加姜片调香，然后把牛肉倒入锅里 ， 加入米酒和盐，搅拌均匀，然后把土豆片倒入锅里，加入酱油、蚝油和酱油，搅拌均匀，然后炖20分钟 。炖好后可以放在盘子里，从锅里拿出来 。炖土豆和牛肉很香 。
酸菜炒牛肉 ， 除了炖萝卜，牛肉也可以这样 。味道鲜美，软软的，好吃 ， 准备牛肉、生蒜芹菜、酸菜、生姜、米酒、盐、蚝油和油 。先将牛肉切片，再将生蒜、芹菜切成段，酸菜洗净切条，生姜切丝备用 。将切好的牛肉和姜丝放入碗中，加入米酒和盐，搅拌均匀，腌制5分钟 。锅里放油，将生蒜芹菜倒入锅中翻炒至碎，然后将酸菜放入锅中翻炒至发酸，然后将腌制好的牛肉放入锅中翻炒10秒，然后将翻炒好的生蒜芹菜和酸菜倒回锅中，加入少许蚝油翻炒30秒 。酸菜炒牛肉酸甜可口，牛肉鲜嫩可口，非常开胃，即食 。
###其它资料参考###番茄土豆炖牛肉最好吃，浓郁的汤汁搭配牛肉的味道，土豆入口即化，拌饭吃，香，光喝汤，鲜 。
番茄土豆炖牛肉的做法如下：
主料：牛肉1块、番茄1个、土豆1个、胡萝卜半个 。
辅料：葱1根、姜1小块、料酒适量、冰糖适量、盐适量 。
步骤：
1、牛肉洗净切小块 。
2、牛肉冷水下锅，加葱姜料酒，水开后撇去浮沫捞出 。
3、锅中放适量油，下一小把冰糖，熬成焦糖色 。
4、倒入牛肉块，翻炒上色 。
5、加适量开水，放入八角，桂皮，香叶，小火慢煮一个小时 。
6、1个小时后倒入切好的土豆块、番茄块、胡萝卜，加适量盐，再炖30分钟即可 。
7、牛肉也烂，土豆也面，番茄的汁完全融入汤汁中酸甜可口，非常好吃汤也好喝 。
###其它资料参考###牛肉和土豆一起炖 。
主料：牛肉400克、土豆3个 。
辅料：大葱1段、姜1块、八角1粒、植物油1勺、蒜3粒、五香粉1/2匙、生抽1.5勺、老抽1匙、盐1/2匙 。
1、牛肉泡出血水，放入高压锅中，加入一半的葱姜片和八角，加入适量清水，选择蹄筋键 。
2、土豆去皮锛块，也可以切滚刀块 。
3、煮好的牛肉切块 。
4、锅中加入植物油，放入土豆块翻炒至变色 。
5、加入一半的葱姜片和蒜粒 。
6、炒香后加入牛肉炒均匀 。
7、加入五香粉 ， 生抽，老抽翻炒均匀，加入过滤的牛肉汤和盐，大火烧开转中火炖20分钟即可 。
8、牛肉炖土豆成品图 。
###其它资料参考###牛肉炖什么好吃又营养
番茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片 ， 盐、味精、料酒适量 。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头 ， 撒上葱末即可 。特点：汤鲜甜 ， 有营养 。
萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：1、肉洗净 ， 加水煮，不加任何调料 。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮 ， 3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底 ， 4，牛肉，软了烂了，就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人 ， 人猛的就切大点 ， 斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油 。
牛肉南瓜汤
1、南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用 。
2、炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出 。
3、将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开 。
4、加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味 。
5、再略煮2分钟即可出锅 。
牛肉土豆汤
土豆去皮切成小块； 2. 西红柿切块；3. 嫩牛肉切片； 4. 草菇切片；5. 生姜去皮切片；6. 葱切段；7. 烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；8. 放入土豆、草菇，用中火煮10分钟；9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段 ， 调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉 ， 滚透即可 。
当归牛肉汤
1. 牛肉洗净，切块；
2. 当归，适量即可，多了会苦；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用 。
功效：
1. 当归补血活血、调经止痛；经枣味甘，性平，补脾和胃，养血和药，以加强牛肉 ， 当归之功效 。合而为汤，补血调经；
2 凡血虚诸症，或经行不畅，用之每获良效 。外感热?。?阴亏火旺者不宜饮用本汤 。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片 。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起 。
洗净田七、圆肉、芡实 。
把适量清水煲滚 ， 放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味 。
咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的汤 ， 肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃 。做法如下：1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净 。2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉 。3）再半小时后加入洋葱和盐 ， 过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了 。
牛肉和什么一起炖最有营养
牛肉和西红柿一起炖最有营养 。此菜不仅味道鲜美，而且能增加免疫力、补气养血强身 。
西红柿中的番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合更有利于人体吸收利用，在烹调时，维生素C会在番茄红素的保护下相对损失的很少 ， 一般在少于120度的低温烹调15分钟内西红柿里的维生素C的损失率会在30%之内 。
牛肉中含有不少胶原蛋白，这也是美眉们喜欢用来养颜美容的东西，但是胶原蛋白只食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，在维生素C的帮助下才会转化为人体的胶原蛋白 。如此，富含维生素C的西红柿就当仁不让了！牛肉中含量丰富的铁属于血红素铁，相对植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收！
人体摄取了足够的铁才会使血液中血红细胞增加携氧量，使人体各个组织器官有足够的氧气供应 。所以，女性经常正确的吃一些含铁丰富的食物更容易使面色红润、精神焕发！
还有牛肉炖土豆可以保护胃黏膜 。牛肉炖芋头可以养血补血 。牛肉炖南瓜健胃益气 。牛肉炖香菇易于消化 。
牛肉和什么东西一起吃，好吃，又有营养 ， 又不范忌
牛肉与土豆、梗萝卜搭配是最合理的，也是最有营养价值的搭配 。动物性原料一定要与植物性原料来搭配着吃才好，胡萝卜富含维生素A，而维A是脂溶性维生素，与牛肉搭配烹饪 ， 人体才能更好吸收胡萝卜的营养素 。土豆是淀粉类蔬菜，这种荤素搭配的配比，就是西餐的灵魂 。使人在享受美味的同时，还补充了人体所需的各种营养素 。国家级高级西餐烹饪师为你解答！
如何炖牛肉又软又好吃
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间 ， 从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当 ， 成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。?用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，藉以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后 ， 放气5分钟 ， 扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去羶味 。红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，......
牛肉炖什么最有营养
.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
牛肉有什么营养.适合什么人群吃
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。2.黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用 。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉的做法大全牛肉的功效与作用食物相克表
相克
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温 ， 补气助火 ， 而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应 ， 削弱栗子的营养价值 ， 而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀
【牛肉还可以炖什么好吃吗】 牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒 ， 可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
宜搭
牛肉+芋头：养血补血
牛肉+茭白：催乳汁
牛肉+香菇：易于消化
牛肉+菜花：帮助吸收维生素B12
牛肉+土豆：保护胃黏膜
牛肉+姜：驱寒、治腹痛
牛肉+芹菜：营养瘦身
牛肉+南瓜：健胃益气
炖牛肉怎么做好吃 牛肉的营养价值及功效介绍
食材明细
牛肉
1000g
葱
适量
姜
适量
山楂片
适量
花椒
适量
八角
2枚
生抽
80ml
料酒
50ml
老抽
80ml
糖
30g
盐
6g
五香
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
家常炖牛肉的做法步骤
美味的家常炖牛肉的做法步骤：1 1将生牛肉洗净 ， 切成4大块 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：2 2沸水入锅，煮5分钟 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：3 3捞出备用 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：4 4准备好葱姜段和山楂片 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：5 5按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：6 6花椒粒和八角稍洗一下 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：7 7将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：8 8倒入调兑好的酱汁调料 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：9 9加入花椒、八角和白糖 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：10 10稍微搅拌一下，将味道调匀 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：11 11加入足量的水，以没过牛肉为宜 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：12 12盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：13 13大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯 。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：14 14不著急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会 ， 更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐 ， 其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~
牛肉炖什么好吃
牛肉炖土豆、山药比较好吃，口感鲜美，营养价值高，里面包含有大量的维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，食用容易消化吸收，特别适合青少年增强体质
牛肉的营养价值和吃法 吃牛肉有什么好处
1.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克 ， 炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀 ， 然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分 ， 装入盘内垫底 。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成 。
特点：
辣、鲜、香 ， 微酸甜，质地脆嫩，别有风味 。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克 ， 熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许 。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2 。5厘米长的段；花生米碾细 。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成 。
特点：
麻辣鲜香 ， 酒饭均宜 。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克 ， 精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克 ， 姜块10克 。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒 ， 上火烧沸，撇去浮沫 ， 转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时 ， 捞出肉控去汤，晾凉 。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉 ， 和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中 ， 浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末 ， 吃时拌匀即成 。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克 ， 味精1克，香菜段5克，香油25克 ， 蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克 。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次 ， 放锅中 ， 加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉 ， 取出牛肉 。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上 ， 撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌 。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜 。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个 ， 溼淀粉40克 ， 熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量 。
做法：
1 。将生牛肉切丝，与少许精盐、溼淀粉、蛋清抓匀 ， 放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉 ， 沥净水装盘 。
2 。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成 。
特点：
味鲜，质脆嫩 。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克 ， 香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个 。
做法：
1.牛肉洗净 ， 切块 。将牛蹄上的毛用火燎去 ， 刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻 。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成 。
特点：
肉冻软滑色白 ， 滋味咸酸爽口 。
7.凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头......
