酸辣鸭爪的做法和配方？
鸭脚，顾名思义，就是鸭子的脚 。用鸭脚，可以制作出各种各样的食物，酸辣鸭脚就是其中之一 。酸辣鸭脚由于口感酸甜 ， 总能很大的促进人的食欲 。当然，酸辣鸭脚的营养价值也是十分高的，适量的吃酸辣鸭脚，可以很好的促进身体健康 。那么 ， 酸辣鸭脚怎么做呢？下面就为大家详细介绍酸辣鸭脚的做法 。
一、酸辣鸭脚做法
主料：肥大的鸭脚10只
配料：沙姜三小块、八角三颗、姜一块，米酒，新鲜红辣椒（狠辣的）6颗、蒜米4颗、酸笋一小块1元这样，番茄两个，生抽、耗油适量（用于调色）
做法：
1、鸭脚用刀刮洗干净 ， 用姜和米酒抓下，除腥味，放入高压锅加适量水在喷汽后大火继续十分钟 ， 冲水取出（煮鸭脚的谁不要倒掉） 。
2、锅加热，放入酸笋，炒干水，盛出 。
3、锅加热放油，随后放入沙姜、八角 ， 切开的红辣椒 ， 蒜米炒香放入番茄一会把鸭脚倒入，把原来煮鸭脚的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸腾后盖上锅盖闷 ， 看颜色不深可以适当再加点耗油 。闷大概10分钟后盛出就可以吃了 。
二、酸辣泡鸭爪的做法
1、老姜切片 。蒜瓣剥好 。香菜取香菜根部那一段 。鸭爪处理洗净，
2、准备一锅清水 ， 放入鸭爪，一半姜片，放适量料酒 ， 盖上锅盖大火煮 。煮到自己喜欢的爪子口感即可 。
3、花生米洗净入锅加适量清水，把花生煮熟即可 。鸭爪煮好 ， 用清水冲洗干净，倒入适量冰水泡一会儿爪子 。
4、锅中放姜片，香叶 ， 花椒，干辣椒，蒜瓣，加一点点老抽 。适量料酒、适量清水，盖上锅盖煮10分钟左右 。
5、煮好的卤水倒到大盆里 ， 稍稍晾凉下 ， 加适量红糖 ， 加适量醋，加适量盐 ， 滴几滴白酒 。
6、泡冰水的鸭爪取出放到保鲜盒里，倒入卤水，放几根香菜根，放适量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏 。泡2天左右 。
三、酸辣泡鸭爪的美味小窍门：
1、鸭爪煮好一定要冲洗干净，可以的话 。最好泡下冰水 。鸭爪口感会更好些
2、糖醋辣材料的比例自己看着办 。试吃下味道 。自己调节 。
3、泡爪子的汁里滴几滴白酒哈 。
4、保鲜盒啊包括煮卤水的锅不要有油哈 。
5、做一次的那个治可以留着到下回用啊 。那就是老卤 。
先把鸭脚洗干净 然后放到锅里煮三十分钟加入料酒和姜一起煮 然后把蒜切成蒜末 辣椒切成一节一节的 然后加入米醋和生抽放到一个盆里等待 鸭脚熟了之后捞出来放到盆里搅拌让鸭脚入味后十分钟 然后即可
###其它资料参考###电压力锅版鸭掌酸辣味
随便在家做点，力求少洗锅碗瓢盆又吃到好吃的东西
用料
干辣椒4-6个
姜5-6片
酱油3-5勺
醋3-4勺
鸭掌9只
蒜头3瓣
电压力锅版鸭掌酸辣味的做法
买回来的鸭掌清洗干净后?姜片水开后煮一两分钟去腥和血沫这些 。后捞出来冲水一遍放进电压力锅（我懒，不想水煮，时不时要盯一下），按煮饭键设置15分钟 。图上是我已经电压力锅15分钟后，还?了几片香叶
###其它资料参考###1、鸭脚煮20分钟才能熟；
2、煮鸭脚的方法：锅中倒入半锅清水，下入鸭脚，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净 。将鸭脚倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出 。再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水 ， 以盖过食材为宜 ， 大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可 。
###其它资料参考###1、先做好辣椒蒜子汁放入冰箱冷藏四小时
2、白焯鸭脚
3、清洗白焯后的鸭脚
4、爆炒鸭脚，用蚝油酱油来定色，用料酒去腥
5、焖鸭脚十分钟以上
6、把焖好的鸭脚倒入配料汁里 ， 再冷冻十分钟即可
###其它资料参考###酸辣泡鸭脚的做法：
一、材料：鸭爪、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、香叶、生抽、料酒、小米椒泡椒、醋、白醋、二锅头、盐、红糖、香菜、冰水 。
二、做法：
1、老姜切片 ， 蒜瓣剥好，香菜取香菜根部那一段，鸭爪处理下 。
2、一锅清水 ， 放入鸭爪，一半姜片，放适量料酒 。
3、盖上锅盖大火煮 。煮到自己喜欢的爪子口感即可 。
4、花生米洗净入锅加适量清水 。
5、我用的高压锅 。把花生煮熟即可 。
6、煮好的花生 。
7、鸭爪煮好 。用清水冲洗 。
8、冲洗干净的鸭爪 。
9、倒入适量冰水 。
10、冰水泡一会儿爪子 。
11、锅中放姜片 ， 香叶，花椒，干辣椒，蒜瓣 。
12、加一点点老抽和适量料酒 。
###其它资料参考###用料
蒜100g
姜100g
鸭爪一两包
醋600g
酱油（生抽）150g
辣椒依个人喜好
泡制酸辣鸭爪的做法
第一步：将新鲜鸭爪在开水中抄洗个两次哦～
第二步：将洗净的鸭爪在开水中煮熟，开水中加入大量姜一起煮（去味）
鸭爪在煮的过程中，你可以开始准备大蒜 ， 我个人喜好多一些大蒜，大约拍打了3整个大蒜 。（不过这个依照个人口味）
待鸭爪煮熟后，捞起过一下冰水，这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些～
在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜，然后铺一层过完冰水的鸭爪，然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜，再铺鸭爪，这样铺好所有鸭爪后，撒上切好的黄椒（黄椒还是蛮辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的个数
这样就是都铺好啦～也放入了黄椒
倒入大量醋，还有酱油，醋：酱油=4:1 大约就行 ， 必须盖过鸭爪哦
###其它资料参考###煮鸭掌至少要煮一个小时左右 。
这样煮出来的鸭掌才会比较软烂，而且也更加的入味 。如果我们使用高压锅的话，那么这个时间可以相应的缩短至30分钟到40分钟左右 ， 因为高压锅采用高压的特点 ， 传热比较快，因此用它去煮鸭掌是非常方便快捷的 。
大家如果比较赶时间，不想使用太长的时间去煮鸭掌的话，那么可以使用高压锅去煮鸭掌 。
煮鸭掌注意事项：
很多人在煮鸭掌的时候，都是非常没有耐心的，在仅仅煮了十分钟左右就想将其捞出锅 ， 但实际上这样的做法是非常错误的，因为虽然煮十分钟大概鸭掌是差不多熟了，但实际上这样的鸭掌去吃的话，会发现是非常不入味儿的 ， 而且尝起来也很硬 。
【酸辣鸭脚要煮多久】鸭掌煮完要在卤水中浸泡几个小时 。这样不仅可以使鸭掌更加的入味，而且对于鸭掌的口感也有一定提升 。很多人在煮完鸭掌之后，直接就捞出锅准备使用了，实际上这样虽然比较方便，但是做出来的鸭掌离好吃也差了很大的距离 。
