手工牛轧糖要冷却多长时间才变硬?
放在阴凉地方静置15至30分钟,用糯米纸包起来就可以了 , 不用特别坚硬 。
若牛轧糖不凝固,原因可能是麦芽糖煮的温度不够,另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖,它潮吸了水分无法凝结 。
步骤如下:
1、备好所有的材料东西必须提前称好,不然会在制作过程中手忙脚乱 。
2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好,可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式 。
花生150度烤15分钟 去掉花生衣,然后掰成两半,部分不用掰 。之后用锅小火炒制一会(这是花生特别香的秘诀) , 之后放入烤箱中用100度烤10分钟,不要拿出来,留在烤箱中保温 。
3、打发蛋白蛋白和白糖混合(5g就够) , 电动打蛋器湿性打发,提起打蛋器蛋白可直立不弯曲 。一旁备用 。
4、融化黄油把黄油放一盘子里,隔水融化
5、熬糖浆这是整个制作的关键。找个锅子(最好厚底、有把手)加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中 。开火 , 小火,火焰大小不得超过锅的大小,待其煮沸(没有煮沸之前千万别搅拌,如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡,但绝对不允许碰到底部) 。
待其沸腾后再进行搅拌,最好边煮边搅拌 , 一直用小火,别作死加大火力 。煮到135度就可以了,大多数人家里没有厨房温度计 , 可以看糖浆的颜色变化,135度事颜色会变深,可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来,如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中,如果可以结成块,那就是可以了,关火 。不然就继续煮 。大概要煮30分钟 。
6、混匀:感觉温度差不多了 , 把蛋白再打发一次,可能有部分蛋白化水了 。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀 。(可以在炉上打就在炉上打,不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发) , 蛋白打发匀了之后,放到热水上保温,分次加入黄油,打蛋器打发均匀 。然后倒入一大勺炼奶 , 继续打发 。
7、加入奶粉,用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌(,一定要用劲,必须拌匀,然后加入花生(做黑芝麻味的还要加黑芝麻) 。糖和坚果混合均匀就可以了 。
8、找一个盘子,铺上保鲜膜,倒入糖浆,码匀,然后再铺上一层保鲜膜,用手按压,使其成型,阴凉变硬后切块,包糯米纸,包糖纸,放到盒子、罐子里就可以了 。
参考资料:百度百科《牛轧糖》
1、牛轧糖只是一种由烤果仁、蜜糖制作出来的糖果,我们平时在制作牛轧糖的时候,通常只需要把它放在阴凉的地方冷却二十分钟左右就可以开始切它了 。
2、之所以要在这个时候切牛轧糖,是因为这时候的牛轧糖已经基本定型,但是却还没有完全变硬,这样我们既然可以轻松的将它切开 , 又不会让它变形 。
3、牛轧糖的制作方法也比较简单,我们只需要先准备适量的黄油并将它倒入锅中加热至融化,然后再把棉花糖、奶粉、花生米等物倒入锅中加热再盛出冷却即可 。
###其它资料参考###主料:棉花糖500克、奶粉150克
辅料:果仁200克
步骤:
1.将多种果仁去壳、去皮 。
2.用刀切碎 。
3.棉花糖加少量水,放入微波炉,高火两分钟 。
4.取出拌匀后加入奶粉 。
5.最后放入果仁 。
6.搅拌均匀后放入保鲜盒中 。静置两小时放凉即可 。
7.把切好的牛轧糖用糖纸包装好
###其它资料参考###牛轧糖怎么做才软
棉花糖版本的牛轧糖,真心零难度 。选用好的食材 , 找到自己喜欢的配方,简直是送人自吃两相宜 。
如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级,水果硬糖10级),那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4 。偏软一些,很方便切割 。
这个方子是我为了外婆琢磨的 。她很喜欢,我就很开心 。
制作用时:30分钟(不包括包装时间)
用料:花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
1、花生烤熟(或者炒熟),去衣,弄成花生碎 。
2、准备好其他原料 。
3、煤气灶全程开小火,黄油放入锅中,待其融化 。
4、黄油全部融化后,锅中放入棉花糖 。
5、两三分钟以后,棉花糖会渐渐融化 。适当用橡皮刮刀翻搅一下 。
6、加入奶粉 。
7、迅速翻拌 , 使棉花糖和奶粉均匀混合在一起 。
8、加入花生碎,迅速翻版 。
9、取出拌匀的糖,放在硅胶垫上,像揉面团一样揉,这样可以使花生分布更均匀 。这时候的糖不是很烫的,放心~
10、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度 。
11、趁有余热,用刀将糖块切割成自己喜欢的大小 。
12、选一些漂亮的油纸,包好 。好啦,请你的小伙伴们吃颗糖吧 。
牛轧糖可以不放奶粉吗
可以的哦,下面是牛轧糖的做法不加奶粉
主料:棉花糖300克、花生仁100克
1、锅中放入黄油化开,然后倒入棉花糖溶解 , 并加入适量白糖 。
2、待棉花糖融化之后放入花生仁,均匀搅拌,
3、出锅倒入能定型的模具,最好是四四方方那种,晾干成型 。
4、凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦 。不需要奶粉的牛扎糖完成 。
注意事项:
第4步骤要等牛轧糖完全凝固成型才拿出来切哦 , 不要急 。
牛轧糖什么时候切最好
建议一
定型了就可以切 。
建议二
还有些温度时切比较好 。
建议三
做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考### 牛轧糖在生活中是很常见的糖类美食,去各地都会有牛轧糖这个特产,由于做法不一样口味自然也就不一样,想吃好吃的牛轧糖吗?让我们来看看牛轧糖的做法最佳比例配方 。
牛轧糖怎么放冰箱保存1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆 。可以放在生石灰的密闭容器里,过几天就变硬 。看放入烤箱内烤干 。
2、可以放入微波炉加热 。牛轧糖变软说明已经回潮,正确的应该是用干燥的方法,比如可以放在有生石灰的密闭容器里,过几天就回硬了 。如果你放在冰箱里,其实就是让糖和里面的水分一起冻硬,但是,水分还是存在 。如果要放冰箱,也是建议你放在冷冻室 , 冷藏室在有其他食物的时候 , 其湿度更大 。
牛轧糖的做法最佳比例配方材料:
棉花糖:200克、黄油:50克、奶粉:140克、花生米:200克
做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后 , 切成大点的颗粒待用
2.黄油先隔热水溶化
3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热,倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀,倒入奶粉拌均匀
5.再倒入花生碎拌均匀
6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里,整形按按平 , 放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
完成咯
牛轧糖什么时候切最好建议一:定型了就可以切 。
建议二:还有些温度时切比较好 。
建议三:做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考###用料:黄油60g,纯白色棉花糖(不能有夹心)300g,全脂奶粉200g,花生米200g,蔓越莓干100g
步骤:
1、花生米敲碎,蔓越莓干切碎,备用 。
2、不粘锅用小火把黄油融化 。
3、调成最小火 , 加入棉花糖,慢慢搅动融化 。
【牛轧糖凉多久】4、棉花糖融化得差不多了就加入奶粉,用硅胶刮刀把棉花糖和奶粉完全搅拌融合 。
5、将花生碎和蔓越莓干碎加入 , 混合均匀(动作要快,差不多了就关火) 。
6、趁热将整个大块牛轧糖铺在不粘的案板上趁热压成大方块,晾凉后切成小块,冷藏保存 。
增强版:
1、花生蔓越莓是我最喜欢的味道,也可以根据自己的口味尝试核桃的芝麻的杏仁的还有各种水果干味的等等 , 还加入抹茶粉咖啡粉芝士粉可可粉等等变成五颜六色的牛轧糖!加入巧克力和可可粉再加各种干果可以做成类似士力架的口感~随意发挥哈!
2、稍微调整一下食材用量,96g黄油,360g棉花糖 , 130g奶粉,100g蔓越莓,100片方形葱香饼干 , 可以做出50块牛扎饼,这个牛扎饼的味道简直逆天,甜与咸的完美融合,吃过的小伙伴都表示美味到升天!