和面为什么最后放黄油
为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入？
为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入
家里用面包机做的面包 ， 若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味 。
若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候 ， 就加上，做出的面包，就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的 ， 用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了 。
后放黄油，揉面更省力 。
黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法” 。
既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀 。所以 ， 两种方法各有利弊 。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法” 。
“后油法”揉面步骤：
1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步 。
2、坚持揉下去，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边 ， 另一边在案板上摔打，不要摔断，然后再揉成长条 ， 重复刚刚的步聚
3、揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何
4、慢慢地撑开，可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段 ， 一般的面包达到这个阶段就可以了 。
###其它资料参考###因为放黄油味道会比较香 。
但是如果没有黄油也可以使用任何色拉油，菜籽油 ， 大豆油之类的代替，只是味道上没有黄油那种香 。
黄油富含脂肪，可以维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；并且有饱腹感 。
扩展资料：
食用功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中 ， 包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。
因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素 。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富 ， 含维他命，矿物质，脂肪酸，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排 ， 烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口 。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质 ， 还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材 。
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感 。
参考资料：黄油-百度百科
###其它资料参考###做面包为什么要放黄油
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好 ， 可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的溼粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化 ， 这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包 ， 在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌 ， 压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味 ， 非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压 ， 使发酵程序受阻，影响面团的面筋等等 。另外 ， 黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
在面包中加入黄油有什么作用.
不是必须 。面包的基本原料有四种：面粉，酵母 ， 盐，水，加入黄油，提升面禒柔软度，提升口感，延长面团保质期，提供面团可塑性等等
【和面为什么最后放黄油】做面包是不是一定要加黄油的说？
这个问题的答案是否定的 。
面包烘焙业发展至今，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包，这种面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm，斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖，就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 。
烘烤面包时，可以用其他东西代替黄油，比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油 。
但是，不可否认的是，有黄油在面包里面，会对面包的烘烤起到很好的作用，对于面包的软硬度，面包的香味，面包的颜色，面包的口感都有好的影响 。并非上述油料可以完全替代的 。
蛋糕里为什么要放黄油，
好吃
面包机做面包为什么要加黄油
做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100，然后加酵母1，盐1 ， 糖20，鸡蛋10，奶粉5，面白改良剂0.3 ， 奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和面要和到面团光滑，如果面团没有和到位 ， 就会影响他的口感 ，面团分60克一个成型，包入馅料 ， 要充分发酵，烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右，
黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样，
面包放黄油怎么也好硬
看你的火候，面粉的使用量，发酵的程度息息相关，三言两语不太好解释，总之，发的时间越长越松软，如果烤的时间过长就会烤焦变硬，如果用的高筋面粉面包会很有韧性，一般不用选用高筋面粉因为太硬了...这些和黄油关系不大
做面包时不放黄油是因为健康吗
在法式面包，配方里的材料是：面粉、水、酵母、盐 。
没有糖也没有油 。这个是老外的主食面包，当饭吃的 。。
所以，如果长期吃面包，那肯定是没有黄油比较健康 。
如果，吃得不多 ， 有没有黄油 ， 不要紧 。毕竟黄油在面包的配方中占整个量的5%左右 。
做面包时 ， 黄油可以用什么来代替?
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类 ， 要不就用相近的油脂代替，代替的原则常口味接近，或效果接近，性质接近，要么就是无色无味（气味色泽都很淡），颜色太深，或是有特殊气味的都不合适 。相应的需要平衡原有的配方 ， 并调整制作工艺 ， 使得制品尽可能的接近原先的品质 。
除了配方中指定的油脂种类 ， 一般各种蔬菜油，精炼猪油（非人工合成的），橄榄油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的 。
不少面包原本就是不放奶油或黄油的（硬包类，脆皮类），有些是可以省掉的（法棍，半硬包），有些是可以用其它油脂代替的，有些是用猪油的（几乎所有的吐司类），有些直接用色拉油（大部分台式面包），还有指定用橄榄油（意式批萨底），或是花生油（胡萝卜面包），实在是很灵活多变的 。
有些油脂 ， 比如氢化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用 。
做面包黄油什么时候放合适
1、揉面（打面）20分钟之后，放入软化的黄油 。
2、黄油面包的做法：
主料：温水110g、高筋面粉200g
辅料：全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个
步骤：
（1）准备好所有的食材，把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内，按一海揉面程式 。
（2）第一次揉面程式执行20分钟后，加入软化的黄油 。
（3）进行第二次揉面程式30分钟 。
（4）第二次揉面程式结束后把面团进行发酵，待面团发酵至两倍大时即可 。
（5）取出发酵好的面团分成你想要的大小份 ， 用擀面杖擀成椭圆形； 。
（6）从粗的一端往下卷起来 。
（7）卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵，面团变成原来的2倍大的时候就可以了 。
（8）面团上刷上一层全蛋液 ， 烤箱预热180度中层烤13分钟
为什么做面包时和面20分钟后才放黄油
家里用面包机做的面包 ， 若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味 。
若加入黄油，代替色拉油 ， 在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了 。
###其它资料参考###用黄油制作出的面点比较柔软，有特殊香味，易于消化，富有弹性 。在调制面团加入黄油可以做成油酥面团 。如果用来制作有层次和蓬松性面团时，则不宜加太多，因为黄油在面团调制过程中会使面粉颗粒和酵母细胞外层包一层油膜 ， 使面粉吸水率降低，从而影响面筋的膨胀度和酵母发酵的作用 。
###其它资料参考###面包是是一种很多人喜欢吃的东西 ， 特别是对于一些人来说 ， 喜欢在早上吃一些面包当作早餐 。对于面包有一定了解的人都会知道 ， 在做面包的时候会放入一些黄油，主要是使面包的口感更加细腻和香甜 。但黄油制作面包不是随便放进去就行了，还要注意时间，那么在做面包的时候应该什么时候放黄油这种东西呢?
一、面包机做面包什么时候放黄油
在和面功能结束后加入黄油 。
可以参开一下具体操作：
材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、盐 1克(如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克 。
步骤：
1、牛奶稍微温一下 ， 不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多 。然后加入酵母，轻轻搅拌 ， 静置3分钟这时可以将高/低筋面粉混合过筛 ， 把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉 。
2、面包桶放入面包机内，启动和面功能 ， 一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶 。
3、和面功能结束 ， 加入溶化的黄油，重新启动和面功能(大约15分钟)
4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味 。
5、把面团揪成小块，放入面包桶 。这一程序是让面包组织更有层次 。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅 。等待面包烤好就可出炉了 。
二、做面包为什么要放黄油
家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味 。若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候 ， 就加上，做出的面包，就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的 ， 用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油 ， 加入面团中了 。
