自制牛轧糖可以放多久？
自制牛轧糖一般可以存放14天左右 。
自制的牛轧糖需要放在冰箱中保存，因为牛轧糖属于奶制品，所以容易滋生细菌，而放到冰箱后，能够抑制细菌的滋生，从而延长牛轧糖的保质时间 。
牛轧糖的制作方法：
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动 ， 以免火候不均匀，约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若没有温度计 ， 可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了 。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止 ， 这样成品才不容易潮湿软化 。加入花生，缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好 。
牛轧糖在生活中是很常见的糖类美食 ， 去各地都会有牛轧糖这个特产，由于做法不一样口味自然也就不一样，想吃好吃的牛轧糖吗？让我们来看看牛轧糖的做法最佳比例配方 。
牛轧糖怎么放冰箱保存1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆 。可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬 。看放入烤箱内烤干 。
2、可以放入微波炉加热 。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果你放在冰箱里 ， 其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在 。如果要放冰箱，也是建议你放在冷冻室 ， 冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大 。
牛轧糖的做法最佳比例配方材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
2.黄油先隔热水溶化
3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀
5.再倒入花生碎拌均匀
6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里 ， 整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
完成咯
牛轧糖什么时候切最好建议一：定型了就可以切 。
建议二：还有些温度时切比较好 。
建议三：做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考###1、自制牛轧糖一般可以存放14天左右 。
2、自制的牛轧糖需要放在冰箱中保存 ， 因为牛轧糖属于奶制品，所以容易滋生细菌，而放到冰箱后，能够抑制细菌的滋生，从而延长牛轧糖的保质时间 。
3、牛轧糖保质期其实并不长，所以大家做了牛轧糖或者买的牛轧糖一定要尽快吃掉哦，尤其是在这炎热的夏季，是很容易融化的哦 。
###其它资料参考###自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处 ， 否则时间会缩短 。
自制牛轧糖的做法：
主料：花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黄油35克、纯白棉花糖160克 。
辅料：糯米纸40张、糖纸40张 。
步骤：
1、把做牛轧糖的食材备齐备齐称重 。
2、锅烧热后先把黑芝麻，小火慢慢炒出香味，盛出备用 。
3、同样的方式，把花生米也小火炒熟盛出 。
4、把炒熟的花生米去皮后，一掰两半 。
5、把软化好的黄油放入锅中，小火慢慢炒至融化 。
6、把融化好的黄油，均匀地摇匀整个锅底 。
7、这个时候把棉花糖放入锅中 。
8、继续用小火慢慢翻炒，直至棉花糖全部融化到黄油中 。
9、这个时候加入全脂奶粉，用锅铲快速翻炒至所有食材融入到一起 。
10、锅中倒入花生米和黑芝麻 。
11、继续小火快速，用锅铲翻拌均匀后关火 。
12、趁热把炒好的食材放入模具里，带上手套快速整成自己喜欢的厚薄程度 。
13、待芝麻花生糖放至微微变得有点余温时 ， 用刀先切成1厘米左右的长条，再切成4厘米左右的大小块 。
14、把切好的芝麻花生糖，先裹上一层糯米纸 。
15、外面再裹上自己喜欢的糖纸，两头用手卷紧就可以了 。
###其它资料参考###一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短 。
自制的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。牛轧糖变软说明已经回潮 ， 正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果牛扎糖放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在 。如果要放冰箱 ， 建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大 。
扩展资料
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入 。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻 。
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的 。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时 ， 吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛 。
参考资料来源：百度百科-牛轧糖
###其它资料参考###1、冷藏再切：因为刚做好的牛轧糖会比较黏，建议先将牛轧糖放在冰箱冷却变硬后再切 。
2、刀上抹一些油：想要牛轧糖切起来不粘刀 ， 可以在切之前在刀口上抹一些奶油 ， 这样切出来的牛轧糖就不容易粘刀了 。
3、铺块保鲜膜：还可以在牛轧糖上铺上一块保鲜膜，这样在切的时候刀就和保鲜膜一起下去了 。
###其它资料参考###花生牛轧糖
by 敏茹意
配料:
花生110克、棉花糖180克、黄油30克、奶粉100克
烹饪步骤:
1.备好所有的食材，称量准确备用，花生直接用熟的去皮花生就可以 ， 花生可以自己用锅炒 ， 炒熟以后去皮，也可以放入烤箱160度烤二十分钟，烤熟后去皮 ， 稍微用刀拍碎就可以了
2.首先把黄油放入锅中 ， 烧热烧化 。
3.再放入棉花糖 ， 用铲子不停的翻拌到棉花糖融化
4.棉花糖彻底融化后加入奶粉 ， 用铲子不停地拌匀
5.再加入花生米，迅速拌匀，这个时候用的是小火
6.平面上铺一张宽敞的油纸，把炒好的糖全部放到油纸上
7.然后盖上另一面油纸，用手按扁 。或者是用擀面杖擀平，放冰箱冷藏一个小时以上
8.冷藏后取出 。用锋利的刀切成长条状 。要求宽度要一样 。
9.然后再切成小块 。大小相同就可以了 。
10.下图就是切好的牛轧糖 。大小厚薄根据自己的需求来切就可以 。
11.然后包上糯米纸再包上糖纸，美美哒牛轧糖就做完喽
12.奶香拌着花生香的花生牛轧糖就做好了！
菜谱小贴士: 做牛轧糖的关键是要迅速 。每一步都要迅速，否一慢下来，就会出现问题 。比如有人说棉花糖容易糊，那是因为你的火大，而手翻拌的又慢 。解决的方法就是小火快翻！整好型的牛轧糖要放在冷藏中让它变硬后再切！做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存 。
巧克力杏仁牛轧糖
by LisaTong
配料:
奶粉30克、黄油14克、棉花糖60克、杏仁30克、可可粉适量
烹饪步骤:
1.准备原材料
2.把黄油、棉花糖、奶粉加入面包机，启动果酱程序，先烘烤再搅拌
3.加入烘烤过的杏仁和可可粉搅拌
4.油纸撒奶粉，倒入混合物再覆盖一层油纸，用擀面杖压平 。翻过来，切块，晾凉后撕掉底部的油纸 。
花生牛轧糖
by 辛墨墨
配料:
棉花糖300克、黄油70克、奶粉120克、花生180克
烹饪步骤:
1.烤箱170度预热，把花生放入中层烤10钟左右 。（根据自家烤箱温度来定时间）
2.烤好后的花生去皮 ， 放入保鲜袋里擀碎备用 。
3.把棉花糖、奶粉和黄油称重 。
4.锅中放入黄油用小火融化 。
5.放入棉花糖搅拌至融化 。
6.倒入奶粉和花生碎快速拌匀 。
7.倒在提前铺好的保鲜膜上，上面覆盖保鲜膜，用擀面杖擀压定型 。
8.定型后先切成条状，再切成块状 。
9.成品图，可以包上漂亮的糖纸 。
【牛轧糖放多久切】菜谱小贴士: 切记保鲜膜一定要提前铺好，全程都是一直用小火 。做好后可以放入冰箱冷藏定型，等硬实了再切块 。
