牛肉 炖多久放盐
煮牛肉的时候 ， 什么时候放盐最合适？？
炖牛肉什么时候放盐？
在炖牛肉的过程中 ， 炖熟到一定的阶段后，就要开始放入调味料了 。其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大，因此，炖牛肉一定要掌握正确的时间 。那么，炖牛肉什么时候放盐最好呢？
煮牛肉什么时候放盐
在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味 。
制作方法：
1、将牛肉洗干净 。
2、切成块 。块的大小随个人爱好而定 。
3、切好的肉放水里浸泡 。拔出血水 。
4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等 。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水 。（水量与牛肉持平即可 。）
6、将锅放在煤气灶上加热至开锅 。
7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里 ， 盖上锅盖煮 。
8、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟 。
炖牛肉的技巧
1、尽量破坏牛肉纤维：大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度 ， 从而达到破坏牛肉纤维的目的 。
2、凉水下锅：在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫 。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了 。
放盐的讲究有哪些
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味 ， 加热中用于定味，加热后用于补味 。作用各有不同，应菜而异 。
2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐 。
炖牛肉放盐最合适的时间是牛肉入锅开始炖煮的时候，一开始放盐，在炖煮的过程中，盐水不断和肉内部的水分交换，从而熟得快，那么就更加入味了 。还有要想牛肉炖的容易烂 ， 还是注意一些技巧的 。比如想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维，可以通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的 。还有炖牛肉最好凉水下锅，如果开水下锅的话牛肉就会容易变柴，之后就很不容易做出软嫩的效果了 。
###其它资料参考###分析如下：
在牛肉快煮熟的时候放盐，可以更好的入味 。
水煮牛肉的做法
一、用料
主料：牛里脊200克、粉丝1捆、黄豆芽200克
辅料：细香葱1根、大蒜5瓣、花椒15粒、干辣椒5个、淀粉2茶匙、植物油4汤匙、生抽3茶匙、料酒1茶匙、辣椒酱1茶匙、白糖2茶匙、食盐1茶匙
二、做法
1、牛里脊洗净，切片，沥干备用
2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆
3、豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
4、烧锅，放入1汤匙植物油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起 ， 不用炒熟
5、油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香
6、放入黄豆芽煸炒
7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝 ， 煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味 ， 捞出置于碗中
8、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖
9、水再次烧开后即可倒入碗中
10、将锅洗净 ， 擦干，倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒 ， 倒在牛肉片上
11、最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面
扩展资料：
营养价值
牛肉不仅仅是美味健康肉食 ， 同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。而且，在修掉所有看得见的肥肉后 ， 精牛肉平均脂肪含量仅为6% ， 而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量 。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源 。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪 。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇 。精牛肉与其他食物相比较 ， 所含的胆固醇低 。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
参考资料：百度百科：炖牛肉
###其它资料参考###牛肉汤在秋冬季节是很受欢迎的一道美食，既可以暖身，又营养丰富，很多人自己在家里煮牛肉汤的时候可能汤的颜色没有那么白 ， 下面就来给大家讲讲原因吧 。
牛肉汤怎么做汤才浓白
我们平时煲出来的高汤浓白 ， 其实是因为肉类中的脂肪蛋白质含量丰富，混合在水中之后，就会呈现出乳浊液状 。牛肉中脂肪是比较少的，所以说炖出来的汤，一般情况都是清亮澄澈的，如果想要让牛肉汤变得浓白，可以在炖煮牛肉汤的过程中 ， 在其中加入植物淡奶 ， 这样就会让牛肉汤更浓白 。
煮牛肉汤什么时候放盐
【牛肉 炖多久放盐】 在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味 。
盐最好在汤已经炖好的时候，再加进去 。放盐之后，再用大火炖十来分钟 。这样做的好处是 ， 不仅味道全都进去了，而且汤味更浓 。
牛肉汤的做法步骤
食材：牛肉汤适量、牛肉500个、粉丝适量、豆皮200克、香菜2个 。
配料：食用盐适量、胡椒粉、鸡精适量
步骤：
1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤 。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用 。
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片 ， 香菜洗净备用 。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟 ， 捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤 ， 摆上牛肉即可 。
牛肉汤的营养成分
牛肉汤多以牛肉为原料，或兼以牛骨熬汤，口感鲜醇浓香 。在畜肉中 ， 牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高，脂肪含量较少，是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源 。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别，在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用 。需要提示大家的是，牛肉汤虽味道鲜美，但与汤中牛肉相比 ， 所含营养成分相去甚远，摄取营养需重在吃肉 。根据食物成分表，每100克瘦牛肉约含能量106千卡，蛋白质20.2克，脂肪2.3克，胆固醇58毫克，铁2.8毫克等 。
###其它资料参考###十斤肉2两盐，开锅后改小火，小火一小时后加盐 。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
扩展:煮牛肉什么时候放盐
在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味 。
制作方法：
1、将牛肉洗干净 。
2、切成块 。块的大小随个人爱好而定 。
3、切好的肉放水里浸泡 。拔出血水 。
4、准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等 。
5、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水 。（水量与牛肉持平即可 。）
6、将锅放在煤气灶上加热至开锅 。
7、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮 。
8、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟 。
###其它资料参考###炖牛肉一般是后放入盐 ， 因为提前放盐，可能会让牛肉变得生硬，还不容易入味，导致煮不烂或者是烹饪的时间加长，所以需要等到牛肉快烂的时候加入盐分 。
炖牛肉之前 ， 最好是将其浸泡在清水中浸泡一下，这样可以去掉血水，让牛肉的腥味减轻 。
牛肉还需要焯水 。将准备好的牛肉切成块状，然后放入冷水锅中煮 ， 将牛肉本身的沫子煮出来，一般来说，煮五分钟左右就可以，这样可以有效清除牛肉的腥味，让食物吃起来更放心 。
炖肉还可以加入一些白糖，白糖可以让牛肉更加软烂，并且吃起来还更香 ， 这个是炖牛肉的一个小窍门，喜欢吃牛肉的可以收藏一下 。
在牛肉快要炖熟的之前的十分钟左右，加入适量的食盐、酱油调味，如果口感比较轻，可以不用放入酱油 。
除了炖，牛肉还可以用来炒，炒的牛肉需要在锅中爆炒的时候就放盐，如果这个时候不放盐，等炖好之后再放盐，牛肉就会变得没有味道 。
###其它资料参考###在快熟的时候加入盐 ， 才能够入味 。
品名：炖牛肉
材料：牛肉 3磅（1360克）、培根 6盎司（170克）、橄榄油 1大勺（15ML）、胡萝卜 1根、洋葱 1个、盐 1小勺（5ML）、胡椒粉 1/4小勺（1.25ML）、面粉 2大勺（30ML）、红酒 3杯（720ML）、牛肉汤 2-3杯（480-720ML）、番茄酱 1大勺（15ML）、大蒜 2瓣、香叶 1片（碾碎）、百里香、口蘑 1磅（450克）、黄油 50克、橄榄油
做法：
1、准备原材料 。牛肉切成5CM见方的块 ， 培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝红酒
2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干 。
3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟 。煮好后捞出培根，沥干水分红酒
4、将烤箱预热上下火230℃红酒
5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒 ， 不断翻炒将培根里的油炒出来 。直到培根变成棕色 。将培根捞出 ， 油留在锅里红酒
6、锅继续用中火加热 ， 把锅里的油加热到快要冒烟的程度 。把牛肉放入锅里煎一会儿 ， 记得翻面 。
7、煎好牛肉以后 ， 油仍留在锅里 。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色红酒炖
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里 。撒上盐和胡椒粉 。再撒上面粉 。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上红酒
9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里 。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出 。把烤箱的温度降低至165℃红酒
10、准备好香料 。香叶碾成碎末、百里香切成碎末 。红酒炖牛肉的做法 步骤
11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉 。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料 。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾红酒
12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时 。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是 ， 就烤好了
13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑 。口蘑需要用黄油煎成浅棕色 。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的 。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份
14、要煎口蘑的时候不出水 ， 黄油要加热到足够的程度 。锅里加入橄榄油和黄油 ， 观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了
15、口蘑入锅煎炒 。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次红酒
16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用红酒
17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离 。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅红酒
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上红酒
19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸 。熬煮至汤汁收浓 。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右 。
20、熬好的汤汁倒回烤锅 ， 淋在口蘑和牛肉上 。
