金针菇怎样保存？
一、低温贮藏法
1、常温保鲜 。采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中 。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜 ， 置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天 。
2、简易包装后低温保藏 。新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(袋膜厚20毫米)分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1℃-3℃低温冷藏 。可保鲜13天左右 。
二、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的 。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等 。
1、焦亚硫酸钠喷洒保鲜 。用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑 ， 再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天 。
2、氯化钠(即食盐)、氯化钙液保鲜 。用0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中 ， 要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天 。(金农)
1、真空保存
放在真空袋子里，在真空袋子上扎几个小孔 ， 这样可以保存几天也没问题，所以我们在买金针菇时最好一次性不要买的过多，毕竟新鲜的才是最好吃的 。
2、擦干保存
蘑菇一般来说放坏的原因都是因为水太多 。所以如果买来的是散装的那种金针菇，那就用纸垫在金针菇下面，把金针菇上面的多余的水都给吸干净 。等吸干净之后就放进密封袋里保存 。
3、报纸保存
等金针菇的水分都被吸干了就用报纸包住金针菇，然后把这一团都给放进冰箱里保存 。因为报纸的透气性更强，有助于金针菇的呼吸，这样金针菇体内的水分蒸发的话也不会在金针菇身体表面留下非常多的水滴，让金针菇腐坏速度被增加 。
4、盐水保存
盐不仅可以提鲜还可以杀菌，那么就可以用食盐来保存金针菇了 。金针菇的根部剪掉 ， 然后在准备一个大碗或者一个小盆，里面加入适量的清水，然后加入食盐搅拌均匀，之后在把剪好的金针菇放进稀释好的盐水里浸泡 ， 大概浸泡10分钟这样我们拿出来，然后家里面应该也都有保鲜膜，我们就用保鲜膜包裹好金针菇，这个方法可以使金针菇存放两个礼拜，我们想吃的时候也很方便撕开保鲜膜就可以了 。
5、冷藏保存
如果只是需要短期保存金针菇可以直接将整包放进冰箱冷藏保存即可，已经打开的，可放在纸巾上吸掉多余水分取保鲜膜把金针菇包起来，因为保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量 ， 阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期，包裹时尽量不要压迫到蕈?。?再放进冰箱冷藏，可保存2-3天 。
6、冷冻保存
金针菇如果想要保存时间更长可以放入冰箱冷冻柜保存，切掉金针菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金针菇分开，放入密封袋中冷冻 。金针菇从冷冻库取出后不需解冻，可直接使用 。
###其它资料参考###【新鲜金针菇怎么保存方法】第一种：在家里的冰箱里面保存 。如果买回来的时候是真空包装而且还不是马上就吃 ， 建议用这种方法；还有金针菇放在外面放不了多久很容易变色，也非常容易放坏，更加不好的一点是容易有细菌 。
所以可以不用买多，还有不要洗了之后再放进冰箱 ， 也不要碰到水 ， 要不然会坏的更快 。
第二种：如果是真空包装但是打开过没有吃完，还剩下一些需要保存 ， 可以用原来的包装认真的包好 。然后在真空包装的外面，用一个细细地东西扎几个小洞 ， 这样可以保持包装内的空气流通 。
第三种：用盐水浸泡的方法来保存 。刚买来的金针菇可以将根部去掉，在盐水中浸泡大概十分钟，再弄干之后放到冰箱里面保存 。用这样的方法大概可以保存一周 。如果是金针菇罐头或者各种加工制品 ， 则建议开封之后马上食用，最好不要一直存着 。
第四种：用散装吸水的方法保鲜 。如果买回来的东西不是真空包装的，可以用一些可以吸水的方法 。比如纸巾什么的洗掉多余的水分，然后用家用的保鲜膜仔细包裹后放到密封的袋子中冷藏保存 。
散装的金针菇还有一种保存方法，就是用报纸包好后放到冰箱的上层保鲜的里面储存 。报纸的透气性更好，而在保鲜的里面可以防止金针菇里面的水分很快的消失掉 ， 用这种方法大概可以保存一星期左右 。
第五种：这种方法是当前保存该食品的主要的方法 。用塑料袋包装，每袋不要装太多，大约一百克就够了 。抽出里面的空气，许多超市都会用这种方法保存，在低温下可以保存数日 。
第六种：硅窗袋保鲜法 。这种方法不常见，是将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中 。在低温下保存可以储藏二十天左右 。
因为金针菇本来就不适宜储存太久，所以建议大家还是尽可能的把家里的这种食品吃完 。如果你一不小心买多了，可以用它去弄一些别的菜，这样就可以避免需要储存该种食品的情况 。
###其它资料参考###想要更好的保存金针菇 ， 大家就可以使用真空包装方法，如果买回来的金针菇是真空包装的，而且你又不想马上就吃，就可以直接放到冰箱里面冷藏保存，这样可以保存3到4天的时间，如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存 ， 则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通 。
买回来的金针菇如果是散装的，那么就需要把金针菇表面的水分全部擦干净，然后再用保鲜膜包裹好，放到一个密封的拉链袋里面冷藏保存 。
还可以用报纸包装保存方法，买回来的散装金针菇可以用报纸包好以后放到冰箱的保鲜柜里面保存 。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右 。
化学保鲜方法也不错 ， 大家可以采用一些对人体及动物比较安全的，没有毒的化学物质浸泡金针菇 ， 或者在金针菇表面喷洒一些，这样就可以让金针菇保鲜的时间有所延长 。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等 。
上面给大家介绍的就是如何保存金针菇，看了上面的介绍大家应该也有了一定的了解，除了上面这几种方法大家还可以使用盐水浸泡保存方法，需要把金针菇根部的一些杂质去除干净，然后放到盐水里面浸泡15分钟左右，拿出来以后沥干水分，放到塑料袋里面保存，可以保存3到5天时间 。
###其它资料参考###1、冷藏保存
可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水 ， 最少可以保存7-10天 ， 方法简单又方便 。
2、冷冻保存
金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下 ， 滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好 。
3、保鲜袋保存
天气比较凉的情况下，可以把金针菇放在常温下保存 。当然并不是直接放于地上，而是需要放入保鲜袋当中，那么由于天气比较凉，室内外的温差有一些大，所以有可能会起水雾，因此需要在保鲜袋上面扎上几个孔，保持它的透气透水性，这样在常温下通风处可以保存上3~5天 。
4、盐水浸泡后保存
新鲜的金针菇在常温下非常容易腐败，主要是因为金针菇属于菌类，在采摘的时候，上面会有很多的微生物，很容易发生变质腐烂，因此可以用适量的盐水把金针菇浸泡一下，然后再用吸水纸把金针菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了 。用盐水经过的金针菇冷藏的时间会更久 ， 一般一周左右 。
###其它资料参考###被水泡过，建议尽快食用 。
储存方法：
一、新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后 ， 在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右 。
二、如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存 。
扩展资料：
为了尽快食用，可以变着法的做些菜肴，防止吃一道菜单调 。金针菇还有一些家常吃法如下：
1、金针菇冬瓜汤：金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择 。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可 。
2、金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可 。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果 。
3、金针菇肉片汤：金针菇150克，猪瘦肉250克 。金针菇洗净，瘦肉切片 。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可 。
参考资料来源：人民网-金针菇营养丰富 教你家常吃法
