拉面如何做？
制作拉面的正宗做法
主料：面粉30斤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净 ， 然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3.将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉 ， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
主料
拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量 。
做法
1、锅中倒入水，放入浓汤宝 ， 当然有高汤的就免了 。
2、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味 。接着加入刚才的高汤 ， 汤开稍煮片刻即可 。
3、开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出 。
4、把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋 。
配方做法二
主料
拉面100g、鸡肉80g、青菜50g、鸡蛋2个、食盐适量、调和油适量 。
做法
1、鸡肉和大葱切丝 。
2、青菜洗净切段 。
3、油热后葱丝爆香，放入鸡肉丝，鸡肉变色后倒入酱油 。
4、放三碗高汤或清水 。
5、水开后把鸡蛋直接打入锅内，待鸡蛋表面凝固成型 。
6、抽出拉面，抖散 。
7、把面条下入沸水中，煮3-5分钟 。
8、放入青菜，再次开锅后放盐和香油 。
9、盛出后可添加自己喜欢的配料 。
配方做法三
主料
牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量 。
做法
1、牛肉洗净，把肉里的血水 ， 血丝清除干净 。
2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮 。这样做出来味道和面都会很好吃 。
3、水开 ， 收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟 。
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒 ， 红辣椒干，丁香3-4颗 。
5、小火40分钟 。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟 。
6、绿萝卜切成片，另起一锅 ， 放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入 。放花椒粉，鸡精，味精，盐 ， 开始煮 ， 汤开 ， 滴香油 。
7、煮面 ， 捞面出锅 ， 加萝卜汤 ， 香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油 。
###其它资料参考###问题一：在家怎么做拉面？材料：高筋面粉、清水 。另准备两块新毛巾、赶面杖一条 。
步骤：
1 。加水 。
将面粉倒入一盆中 ， 慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面 。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些 。太硬的面 ， 做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断 。面和得太软会沾在面版上 ， 无法提起来拉 。
2．和面 。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟 ， 然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上 。重复揉面10至15遍 。重复的次数越多，面就越筋，越好吃 。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽 ， 10厘米长的长条 。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下） 。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅 。特别值得一提的是：如果面醒得好 ， 此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长 ， 甚至更长 ， 而不会断 。以宽水煮面为佳 。面条下锅煮两分钟即可出捞出 。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面 。面条有弹性 ， 久煮不烂 。
做的过程中要注意的几点：
1． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬 ， 也不能太软，如果和硬了 ， 有个补救的办法就是 ， 盖面的毛巾可以稍微湿些 ， 这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来 。
2． 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断 。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些 ， 以免在醒的过程中流失水份 。
3． 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好 。
问题二：在家里如何做拉面，怎么和面呢？用盐水和面 ， 软一点，和好面后最好多方一段时间，这样就会很好拉
问题三：自己在家怎么做拉面，不放拉面剂？揉面时加少许盐 ， 面不要太硬了，揉光后盖上保鲜膜，等十几分钟后再揉一遍，然后搓成大拇指粗长条盘在盘子或盆中或者压成一大块，厚度自己掌握，1厘米也行 。然后抹上油，盖上保鲜膜，等要吃时候，长条的直接拉，压成块的用刀切成一定宽度的长条 ， 用手拉两头，然后 。。。就行了，这里面的软硬是关键，太硬了拉不开，太软了容易断
问题四：自己在家可以做拉面吗？拉面技术，堪称中国一绝 。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东 。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融 。”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工 。
拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
一、选料
一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选钉虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子 ， 在蛋白酶（由于污染等原因 ， 蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成 。只有新鲜的高筋质面粉（一般为精粉或特制粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃ ， 因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能 。一些有经验的拉面师傅在溜条时 ， 冬天要往热水里沾一下条 ， 而夏天又要往冷水里沾一下 ， 就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。
其次 ， 和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的盐 ， 即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量 。
三、饧面
饧面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成 。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间 ， 以提高面筋的生成和质量 。
四、溜条
将饧好的面团放在面板上 ， 搓成圆条，然后用两手握住条的两端 ， 抬起在案板上用力摔打 。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复 ， 其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋 。
五、出条
将溜好的面条放在案板上，撒上醭面（以防止面条粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉 。面条拉长后 ， 再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉 。抻拉时速度要快，用力要均匀 ， 如此反复，每次对折称为一扣 。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领 。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但出条速度快（一般只需一分钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到 。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂.
问题五：我想自己在家做拉面吃首先要怎么做自制拉面
用料
主料面粉500g
调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g
自制拉面的做法
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点 。用湿布盖上饧上半个小时 。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形 。一条条刷上油 ， 摆在盘中再饧上十分钟 。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻 。每一根都抻成直径约半公分粗的条 。当然再细点更好 。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅 ， 添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿 。开锅后下入抻好的面条 。水再次开后放入切成小块的牛肉 。
5.出锅前洒上香菜段 。
自制拉面
食材
面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
步骤
1 面粉放入盆内 。一点点的加入水，将面粉打成絮状 ， 然后和成光滑的面团 。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））
2 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸） 。
3 饧好的面团 。可以用手揪起一点面团 ， 拉一下如果可以说明面就饧好了 。
4 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀 ， 然后压扁，放在案板上 。
5 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开 。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm―1.5cm ， 长度是根据面团的大小而定的 。
6 右手握刀 ， 把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条 。左手顺势将面条在案板上滚一下 。
7 怎么自制拉面
8 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2―0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条 。
9 拉好的面条下入锅中 。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时 ， 先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
问题六：在家里能自己做拉面吗取一个干净的盆 ， 不要有水珠 。把面放进去 。
温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面 。直到没有干面，和成团 。
略揉几下儿，盖盖醒15分钟 。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
再略揉几分钟 ， 再醒30分钟左右 。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
将醒好的面揉长，切段 。
每段都来回搓几下，不至于有棱角 。
将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开 。
翻面 ， 同步骤7 。如果第一面油太多，背面也可不放油 。
这样一块块面饼就做好了 ， 放如揉面的盆里 ， 加盖静置，直到煮面前 。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
锅中坐水烧开 。将面片拉伸长 ， 略抖动 。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可 。用筷子搅动，不沾 。
将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可 。
问题七：在家做拉面的方法一、用料
普通面条饺子粉500克
水240克
油适量
二、自制拉面(拉条子)的做法
步骤1:将面粉加水揉成面团 。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～
步骤2:把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁 。
步骤3:上下抹上油 ， 放入盘子里 。
步骤4:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜 。
步骤5:昨晚放冰箱的面饼 ， 已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！
步骤6:面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面包厚度均匀，也能让拉面拉出来更细一些 。
步骤7:用刀一条一条的切，然后两手一抻扔进锅里，拉的时候在面板上找一个支撑点 ， 双手上下抻拉，让拉面更细一点 。或者可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的，如果就近有兰州拉面的面馆，可以去观察一下 。一条条反复操作，我觉得很好玩～??我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼 。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个??
步骤8:不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了 ， 面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～
步骤9:等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了 。喜欢软一点可以稍微再煮一下下
步骤10:一碗拉条子就做好了！面条好劲道～
步骤11:这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃，我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，菌类做汤底 。还可以做打卤面～(st )好香~
三、小贴士
面团的量可根据情况自行增减
还可以根据自己的喜好，加蔬菜汁做成不同颜色的拉面 ， 不过我比较懒，还没有用蔬菜汁做过拉面(′?_?`)
问题八：怎样在家和做拉面的面拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后，把面切成小节 ， 搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子” 。“醒”好后 ， 面即可拉开 。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下 ， 使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面 ， 每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响 ， 双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用 ， 另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒 ， 即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口 ， 也颇受人们喜爱 。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱 。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止 。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条 。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时 ， 随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成 。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等 。
问题九：自制拉面的家常做法大全怎么做好吃视频煮面条的做法 1.西红柿洗净切块 ， 鸡蛋一个 2.锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开 3.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右 4.放入挂面，用筷子搅匀 5.待面煮熟后，放入裙带菜 6.在放调味品调味即可
问题十：如何在家简单做拉面的相关视频在家简单做拉面方法
主料
拉面
280g
辅料
拉面骨汤调料
适量
步骤
【新鲜拉面怎么做】1.拉面
2.大火水烧开
3.下入面条
4.大火烧开捞起面条待用
5.再倒清水，大火烧开
6.再把面条下入
7.放入蔬菜（蔬菜随便放，我这个菜花盆自己种的，野菜 。）
8.再把汤骨调味包倒入 ， 味道正好，没另外加什么调料
9.味道鲜美，
###其它资料参考### 新鲜面条虽然不比干面条的那般爽口，但是因为湿度比较高，吃起来会更有嚼劲，可以让人有很强的饱腹感 。不过只要在做法上有所调整，自己在家煮面时，一样可以把新鲜的面条煮得又爽口又美味 。那么，新鲜面条怎么做好吃法大全有哪些呢?
新鲜面条怎么做好吃法大全一、茄子肉丁面
材料：茄子1个，青椒1/2个，猪肉碎适量 ， 拉面1束(约120克)、生抽适量、盐适量
做法：
1. 茄子洗净，切丁，青椒去籽 ， 洗净，切丁备用
2. 锅中放少许油，油热加入肉丁翻炒至变色放入茄子煸炒，随后放入盐、生抽(可不放)青椒和少量水
3. 变软即可
二、打卤面
食材：茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量
做法：
1、茄子400克，切?。叭胪胫校杆俚谷肭逅?勺盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑
2、猪肉150克，切成肉丁，装入碗中备用
3、豆角1小把，洗干净后也切成小碎丁备用
4、西红柿酱一小碗
5、茄子也泡好了 ， 把它捞出来 ， 水分稍微的挤干一些
6、起锅热油，先炒肉?。?炒至肉微微变色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加进来 ， 中大火继续翻炒,茄子炒软以后再把西红柿加进来，翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水 ， 然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮
7、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿，半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了，这个茄子卤汁真的超级香
8、现在我们来煮面条，水烧开后下干面条 ， 煮熟后过一下凉水 ， 这样面条不会全部粘在一起
9、然后立即捞出来装入碗中，最后淋上我们做好的卤汁，香喷喷的茄子打卤面就做好了 。
婴儿可以吃碱性面条吗如果婴儿已经6个月了是可以吃碱性面条 ， 因为此时婴儿可以吃很多辅食了，消化能力也相对增强 。如果婴儿不满6个月 ， 建议不要给婴儿吃面条，等宝宝稍微大点时在给宝宝吃 。
另外 ， 即使宝宝可以吃碱性面条，妈妈也不要给宝宝吃的太多 ， 虽然碱性面条可以中和胃酸，但是 ， 如果宝宝摄入的碱过多 ， 也可能会导致宝宝患上胃炎，还可能会引起宝宝消化不良，因此妈妈要适量的给宝宝吃碱性面条 。尤其是宝宝第一次吃苗条，更应该少量 ， 然后在慢慢的添加量，要让宝宝有个适应的过程 。
最后，妈妈在给宝宝吃碱性面条时最好时购买择儿童食用的面条，还有妈妈在煮苗条时并不是越烂越好，而是先软后硬 ， 从粒到条的原则，这样不仅能够促进宝宝牙齿的萌出，还有利于宝宝咀嚼能力的发育 。
