做菜时不小心把碱放多了，有害吗？急切 。。。？
偶尔一次放多的话没有害 ， 但长期使用食用碱是有害的 。
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 。
同时 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用 。
扩展资料：
食用碱的使用禁忌：
1、食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利
2、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
3、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估 ， 食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度 ， 但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
参考资料来源：百度百科—食用碱
有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性 。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立 。
只是多年之前，蒸馍碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差 。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性 ， 增进面条的口感 ， 碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值 。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加 。发的面时间长了出现酸味的时候 ， 才不得不加入一些碱水，以中和发面中的酸性成分 ， 但碱毕竟不是食品，还是尽量不用 。弄不好加多了碱 ， 面还会发黄，为避免蒸出的馍也发黄，可在蒸馍的水中加一些醋，利用醋与馍表面的碱中和 。
你自己在家里做面条 ， 如果不加碱，做出来的面条表面不光滑，煮的时候一定会浑汤，煮面的水浑浊，吃起来不爽口、粘牙、没碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值 。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服 。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好 。有韧性和弹性 。用碱水和面制作面条，是能做出满意面条的前提之一 。
本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，一般用碱水和面所制作的面食，大多是用于面条的制作，其它面食的制作很少有用碱水制作的，一般都是直接加入食用碱，而对于面条的制作，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了 。
###其它资料参考###能，但不能常放，有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃 。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了 。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的 。维生素B1在大米和面粉中含量较多 。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等 。维生素B2在豆子里含量最丰富 。一个人每天只要吃150到200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了 。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏 。而人体内缺乏它 ， 就会引起烂嘴角和舌头发麻等 。维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸 ， 碱对它起破坏作用 。
###其它资料参考###引言：许多人在炒菜和煮粥的时候喜欢放碱，因为放碱可以让食物熟得比较快，而且食物变得软烂，并且口感变得比较好，但是这样的做法对不对呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、炒菜和煮粥的时候不能放碱其实炒菜和煮粥的时候是不可以放碱的，有的人为了让食物熟得更快，变得更软乱 。就会在锅里加一些碱，这样的错误是不可以再犯的，以后在炒菜的时候或者是煮粥的时候，千万不要再放碱了 。因为在你煮粥的时候，你将碱放入粥里，这个时候粥里的一些菜和米的营养就会有所流失，特别是一些营养成分，维生素B他们都是怕碱的 ， 这个时候营养流失了就不能给人体提供需要的营养了 。
而且在大米和面粉中，维生素B的含量非常多，这时候加入了碱 ， 让他们的营养都流失了 。其中蔬菜里面也会有维生素B ， 在炒菜的时候放入碱之后 ， 蔬菜里面的维生素B也会有所流失 。当人的身体中出现了缺乏维生素，B就会有一些疾病的出现，会有脚气病，这个时候也可能会出现一些消化不良的情况 。而且有的人有一些情况比较严重，就会出现心跳加快或者是四肢无力 ， 身上还会有浮肿的现象 。这些对身体都是没有益处的，所以在日常生活中做菜的方式一定要正确 。
二、做饭方式得正确不要加一些东西，保持菜的原汁原味和粥的原汁原味是非常重要的 。所以在日常做菜的时候，我们需要加适量的油和盐就可以了，不用加其他的调料，都是会刺激人们的肠胃的 。我们吃菜煮粥来吃，都是为了让自己的身体有更多的营养物质 ， 从而来提供能量 。但是你加这些物资只会让能量消失，我们要正确的对待饮食 。
###其它资料参考###有害 。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏 。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏 。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打 ， 则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。
###其它资料参考###1．选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱 。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收 。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸 ， 易患癞皮病 。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸 ， 有利于人体吸收 。
2．食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂 。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收 。
【炒菜的时候放入碱会怎得什么病】3．俗话说“盐是骨头碱是筋” 。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度 。使面团延伸或膨胀时不易断裂 。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白 。
