嫩玉米饼的做法和配方？
主料:玉米粉、黄豆、面粉辅料:糖、小苏打、牛奶1 。将玉米粉:黄豆:白面按5:1:1的比例放入锅中；2.加入适量的糖和小苏打；3.分批加入温牛奶和面条；
4.制作光滑的面团；5.锅加热，加入少许油 ， 均匀刷锅底；6.将适量玉米面团压平，放入锅中；
7.加入适量的水 ， 盖上锅盖；8.待水蒸气出锅，两分钟后揭开锅盖，转小火，慢慢煎至锅底金黄，即可出锅；9.热腾腾的，好吃的玉米饼做好了，热腾腾的玉米饼还能闻到奶香 。
新鲜玉米 3个、面粉 适量、鸡蛋 1个、白糖 适量、酵母粉 适量、食用油 适量
新鲜的玉米3根，把玉米粒掰下来洗净备用
把玉米粒放进榨汁机搅拌，打成细腻的玉米浆，倒入小盆中备用
再一次加入鸡蛋，白糖，酵母粉和适量的面粉搅拌成糊状 ，
静置40-60分钟，任其充分发酵
电饼档加热，加入适量的食用油，然后用汤勺挖一勺玉米糊倒入锅内 ， 用铲子摊开
煎至成形后翻过来煎另外一面，煎至两面金黄就可以了，香甜可口的嫩玉米饼就做好了
###其它资料参考###玉米饼的营养价值，还是非常高的，既能够补充营养，又能够增强体质 。所以很多人都喜欢吃，要想自己在家做出来的玉米饼，外酥里嫩，咸香味美 ， 有嚼劲，也是需要有很多方法的 。例如一定要准备好食材，在市场上购买新鲜的玉米，准备白糖，面粉，鸡蛋 。而且一定要控制好火候，要用中小火，否则就会让玉米饼变糊，影响口感 。
一、玉米饼怎么做才能外酥里嫩 ， 咸香味美，有嚼劲呢？
食材准备好以后，将玉米掰成玉米粒的形状，在玉米粒中加入少量的白糖，水放进搅拌机中搅碎 。然后再用过滤的东西，将玉米的杂质挑出来 。成玉米糊的形状，再加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀 ， 直到玉米糊变成粘稠的状态即可 。然后再打入一颗鸡蛋，这样既能够提鲜，又能够提香 。可以根据自己的口味 ， 加白糖，如果喜欢吃偏甜口的玉米饼，那么就多加一些白糖 。
二、结语 。
然后将玉米，揉成面团的形状 ， 擀成大小均匀的玉米饼 。起锅烧油，最好用平底锅来煎 ， 将玉米均匀的平铺，在平底锅中 。中小火慢煎 ， 等一面煎熟之后，再翻面，直到煎至两面金黄 。快出锅的时候，将锅内的底油倒掉，用余温再微煎一下，这样就能够吸入玉米饼中，多余的油脂 。吃的时候不会过腻，也不会影响口感 。如果喜欢吃咸味的玉米饼，那么还可以在玉米饼中包裹一些猪肉馅或者是火腿肠等等 。总而言之 ， 可以根据自己的口感，来变换玉米饼的味道，要比市场上买的更加好吃 。如果想烹饪出来的玉米饼，不过于油腻，那么可以选择不粘锅 。然后用刷子将锅内刷底油，再将玉米饼一点点烙出来，这样口感会更加的酥脆，也不会糊 。
###其它资料参考###油炸新鲜玉米饼的做法
食材：中筋粉、玉米粉、泡打粉、糖、盐、牛奶、酸奶、玉米粒、油
制作方法：
1、混合中筋粉、玉米粉、泡打粉、糖、盐、牛奶、酸奶混匀，倒入粉堆，恰好拌匀 ， 加入玉米粒拌匀静置10-15分钟 。
2、锅热油 ， 用冰淇淋勺或1tbs的勺，挖面糊，炸至金黄即可 。
###其它资料参考###玉米饼顾名思义就是用玉米面制作而成的饼子 。在传统的制作手法中 ， 玉米饼和酒酿饼的做法差不多，但是具体而言，它又不似酒酿饼那样，玉米饼并不需要用油，它仅仅依靠水蒸气来发饼，但最后一样会松软可口 。这也导致玉米饼在制作上又一定难度 ， 要怎么做才能使玉米饼香脆可口、有嚼劲呢?
一、用料主料：玉米面(黄)2把，面粉1把 。
辅料：鸡蛋1个，酵母粉2g，白糖适量，奶粉适量，清水一小碗
二、做法
1.将玉米面、白面放入盆内，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起 。
2.鸡蛋打成蛋液放入混合面中 ， 再逐渐加入清水(温度不要过高，酵母就没法发酵了)搅拌，呈面糊状态 。用勺子舀起再倒下 ， 不要太稀，面糊可以逐渐流动即可 。面和好后就开始发酵 。
3.面开始膨胀，出现孔状即可，喜欢发面的，还可以再发酵一会 。
4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅(不放油)小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面 ， 堆入锅内 。
5.等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可 。饼底炕的松脆，饼面金黄 。切开来里面有甜甜的玉米粒 。
三、烹饪技巧
1、为了口感，一定要选择最细的玉米面 。玉米面和白面的比例也可以调整 。
2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要记得翻面啊 。
3、面如果发的太过了，用勺子搅一搅就好 。
4、面糊如果和的太干，玉米饼就不能做的很圆，但是味道还是挺好的 。
5、白糖和奶粉的量适量，白糖是酵母发酵的介质，不用放太多 ， 这里还可以放豆奶粉 ， 但是白糖必放的 。
###其它资料参考###【炸嫩玉米饼里要加些什么】主料
嫩玉米
1个
面粉
70g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
1个
葱
适量
步骤
1.备齐材料
2.胡萝卜去皮洗净
3.嫩玉米摘洗干净擦碎
4.打入鸡蛋搅拌均匀
5.擦入胡萝卜丝搅拌均匀
6.加入面粉搅拌均匀，如果干可以少量兑水
7.加入葱碎、盐搅拌均匀
8.选用大小适宜的勺子
9.不粘锅薄薄的刷上油，舀一勺嫩玉米糊倒入锅中
10.待表面看上去变色了，翻面烙熟
11.出锅装盘 。
###其它资料参考###要知道做玉米饼的时候，是不需要放油的 。我们需要用水蒸气来做玉米饼 。这样做出来的玉米饼表面软脆 ， 玉米粒香甜可口 。不用担心长胖，但是刚做出来的玉米饼口感最好，一定要趁热吃 。当它们冷却后，味道就不那么好了 。接下来我们来说说怎么做玉米饼 。先准备适量的玉米粉和白面粉，放在干净的容器里，然后加入适量的白糖搅拌 。加入一些温水使酵母变干并融化 ， 然后放入容器中，加入鸡蛋和玉米粒，将面粉搅拌成糊状，放在温暖的地方一小时左右 ， 使其充分发酵 。把一个干净的不粘锅放在火上加热 。趁热舀一勺发酵好的玉米粉，均匀的铺在锅上，两面煎一下就可以吃了 。玉米饼可以不用酵母做吗？如果玉米饼不含酵母，就多加水，然后加入适量的小苏打和膨胀剂 。用黄豆和黑豆磨一些豆粉 。然后加入适量的小麦粉 。混合后 ， 制作玉米饼 。注意多补充水分 。新鲜玉米怎么做玉米饼？有人会问，用新鲜玉米做玉米饼应该怎么做？用新鲜玉米做的玉米饼味道非常浓郁，吃起来甜，看起来美 ， 而且非常营养健康 。首先可以准备适量的鲜玉米和糯米粉 。将玉米清洗干净后，留下玉米粒，放入粉碎机中打碎，然后放入碗中，加入适量糯米粉，拌匀 ， 放置十分钟左右 。然后，在不粘锅里倒入适量的油 ， 用勺子将玉米粉摊开 。均匀铺开后，两面都是金棕色就可以吃了，味道非常鲜美 。制作玉米饼的注意事项做玉米饼的时候可以放点鸡蛋 。为什么要加鸡蛋？因为这样做出来的玉米饼更有力量 ， 味道也不错 。然后用不粘锅做玉米饼，最好用胡油 ， 因为胡油比花生油做的玉米饼味道更浓 。还可以在玉米饼中加入适量的牛奶和糖，这样会让玉米饼的口感更好 。
###其它资料参考###【玉米饼】
【原材料】：玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油 。
【制作步骤】
玉米饼
第一步：准备2根玉米 ， 先把外皮剥掉，凉水上锅煮一下 ， 水开再煮6分钟，然后捞出来过一遍凉水，再把玉米粒都剥下来，如果玉米粒都粘连在一起的话，要记得都掰开 。
玉米饼
第二步：把玉米粒大约130克放在碗中，加上一个鸡蛋黄搅拌均匀，再加上玉米淀粉35克，再一次搅拌均匀，使每粒玉米都裹上淀粉，再把鸡蛋清倒进去搅拌均匀，搅拌成糊状备用 。
玉米饼
第三步：在平底锅里加上一点食用油，把玉米糊倒进去，把表面铺平，用勺子压紧实一点，先开小火煎3-5分钟，煎的定型 ， 倒上没过玉米粒的油，转到大火炸5分钟 ， 炸到变硬 ， 边缘金黄出锅，先控一下油分，趁热撒上适量的白糖即可 。
玉米饼
【温馨小贴士】
1：先把玉米的外皮剥掉，然后凉水下锅煮，水开再煮6分钟，把玉米捞出来过一遍凉水，使玉米快速冷却，再把玉米粒都掰下来，如果玉米粒有的黏在一起，要记得都掰开，让玉米粒粒分明 。
2：在玉米里面先加上一个蛋黄搅拌均匀，再加上适量的玉米淀粉，让玉米粒都裹上一层淀粉 ， 最后再把鸡蛋清倒进去搅拌成面糊 ， 最后把鸡蛋清倒进去 ， 这样玉米淀粉不会脱浆 。
3：在锅里加上一点油，把玉米糊都倒进去，把表面铺平的同时，顺便把玉米都压紧实，全程开小火慢煎，煎的定型 ， 加上没过玉米食用油，把玉米炸熟，就可以出锅了，出锅后，先控一下油分，然后趁热淋上一层白糖，这样白糖就可以融化了，最后切成小块就可以吃了 。
这就是玉米饼的做法，我个人觉得做成玉米饼，口感焦香鲜嫩 ， 玉米粒清甜又好吃，虽然是下油锅炸的，但是玉米粒里面的水分不会流失，吃起来照样鲜嫩！喜欢这道玉米饼的话，记得给孩子们做点吃！
