自制烤麸的做法窍门？
烤麸的用料
面粉（谷元粉）200克酵母粉3克
水260克
烤麸的做法
步骤1
面粉
步骤2
水里放上酵母粉
步骤3
酵母水和开 。
步骤4
倒入面粉，洗成这样 。
步骤5
挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时 。
步骤6
醒成这样 。
步骤7
上锅蒸20分钟 。
步骤8
蒸好了 。
步骤9
完美
步骤10
自己做的还是好吃 。
很多人都非常喜欢吃烤麸，烤麸确实是一种非常不错的食材，味道非常好，而且营养也不错，那么你知道烤麸是怎么制作成的呢?很多朋友虽然吃过可能并不清楚烤麸是怎么做的，接下来，将为大家做出相关的解答，为大家详细讲解关于烤麸的制作方法 。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，营养成份很多，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，对于人体健康有一定的好处 。
用料：
准备两公斤面粉，十五克水发木耳，五十克水发香菇，一百克净冬笋，九百克植物油 ， 一百克香油，盐、味精各五克，二十五克净姜，十五克白糖，料酒、酱油各十五克 ， 糖色少许，一斤鸡汤 。
作法：
(1)先把葱破开切成段，姜切成大片 ， 香菇一切两半 ， 冬笋切成片，木耳清洗干净备用 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团 ， 使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中 ， 加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓 ， 直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出一斤左右的面筋 。
(3)炒锅上火 ， 把植物油烧至7成热 ， 将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味 ， 再烹入料酒、酱酒 ， 加入鸡汤、盐、白糖 ， 并用糖色把汤调成金黄色 ， 汤开后把浮沫撇去 。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，放入适量的味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味甜咸香，鲜美可口 。
以上就是关于烤麸的制作方法介绍，大家平时如果想吃烤麸的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作，就能制作出美味的烤麸了 。烤麸确实是非常美味，而且营养价值比较高的一种食材，但是大家要注意平时吃烤麸不可以过量，必须要做到适量的食用 。
###其它资料参考###烤麸（烤夫） 。烤麸，江南地区常见的传统特色食品 。用带皮的麦子磨成麦麸面粉 ， 而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋 ， 经发酵蒸熟制成的 。
四喜烤麸做法：
【材料】?
烤麸约300克，干香菇、黑木耳、黄花菜和花生适量 ， 料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油适量?
【做法】?
1、干香菇热水泡发后清洗干净 ， 泡发的香菇水留用 ， 黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用 。?
2、花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙 ， 至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用 。
3、烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份 。??
4、大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜 。
5、翻炒均匀后加入料酒 ， 禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水 ， 另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟 。?6、加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅 ， 最后淋上适量香油即可 。?7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可 。
【要点】?
1、花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感 。?
2、妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油 ， 所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作 。??
3、白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了 。?4、烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道 。
###其它资料参考###1》红烧烤麸
介绍：
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋 ， 烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料：
烧麸500克 ， 笋200克 ， 香菇100克，豆干250克，金针25克 ， 木耳30克 ， 姜、香油各2克 ， 八角3克 ， 酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克
烹饪方法：
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色 ， 捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡 软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
烤麸：
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成 。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴 。"功德林"在30年代就设立工场 ， 自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳 ， 所以很快就扬名全市，至今盛名不衰 。
2》粉蒸烤麸
材料
香菜少许，烤麸10块，粗、细蒸肉粉各一包，辣豆瓣酱3大匙，糖、酒各2大匙，酱油、味素各一大匙
【要领】
烤麸蒸时可喷洒少许水 ， 使蒸好的烤麸不致太乾 。
【做法】
A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用 。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟 。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成 。
3》家常菜-四喜烤麸(图)
材料：
烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好 。
2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3. 起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟 。
5、收汁出锅 。
4》美味烤麸
生面筋500克，水发木耳、香菇、冬笋、金针、马蹄各50克，食用油150克，白糖100克，酱油25克，料酒20克，盐、桂皮、大料、葱、姜各少许 。
【制作过程】
1、生面筋切成块，用油炸至金黄色 。
2、炒锅中放少许油 ， 加大料、桂皮、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐少许及汤 ， 放入炸好的面筋和木耳、香菇、冬笋 ， 用微火焅30分钟 ， 放入金针、马蹄，用旺火收汁即可 。
【特点】咸甜、松软 。
6》板栗炆烤麸(图)
用料：
两广北部产板栗肉三两，黑木耳半两，金针菇半两 ， 烤麸半斤 。上汤三杯，老抽、生抽、糖、盐各适量 。
制法：
A、金针菇和黑木耳用水泡45分钟以上，并洗净 。菇切去硬的部分，木耳切小件，入开水中煮3分钟，再过清水后滴干 。
B、烤麸剪成小粒放入素油中炸至微黄色 ， 未全部发软即捞起 。
C、下油爆板栗肉3分钟铲起 。姜丝入锅爆香，再将所有用料全部入锅煮开后慢火炆约半小时 ， 埋芡 。再加麻油少许，调匀后上碟 。
特点：
这个菜式融合了广西素菜“板栗炆面筋”和上海素菜“红烧烤麸”的特色，习惯吃两类素菜的人可以动手尝尝鲜 。
7》四鲜烤麸
用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发 ， 去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可 。
特点：咸中带甜，味香可口 。
天天提示：烤麸易干 ， 所以此菜可放底油稍多一点 。
8》五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：
五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。
历史：
当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同 ， 可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
9》什锦烤麸(图)
【洗出的面筋怎么做烤麸】用料：
熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁 。
2、坐锅点火加入油 ， 至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可 。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
10》烤麸
用料：
面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克) ， 香油100克 ， 盐、味精各5克 ， 净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克 。
作法：
(1)将葱破开切成段 ， 姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火 ， 把植物油烧至7成热 ， 将面筋块放入 ， 炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。(5)把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软 ， 转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味甜咸香，鲜美可口 。
###其它资料参考###烤麸的做法步骤
：
1.烤麸泡发后切小块 。
2.其他材料泡发好洗干净 。
3.烤麸焯一下水捞起 。
4.锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜 ， 然后铲起备用 。
5.再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄 。
6.倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐 ， 老抽 ， 冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟 。
7.最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后 ， 并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗 ， 最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。
###其它资料参考### 烤麸在我们生活中非常受人们的喜爱 ， 主要是因为烤麸的营养非常的丰富，那么你知道烤麸是如何进行制作的吗？很多朋友虽然喜欢吃，但对于它的做法可能并不了解，下面将为大家做出详细的，希望能给各位提供一些制作烤麸方面的参考 。
用料：
准备五斤面粉，十五克水发木耳，五十克水发香菇，一百克净冬笋，两斤植物油，一百克香油，盐、味精各五克 ， 二十克净姜，十五克白糖，料酒、酱油各十五克，糖色少许，一斤鸡汤 。
做法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中 ， 凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润 ， 直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时 ， 把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜 ， 煸炒出香味 ， 再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精 ， 拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味道咸香可口，吃起来很有嚼劲 。
功效：不仅可以享受美味，更能补充很多身体所需的营养元素 ， 可以滋补健脾 。
以上所讲解的就是关于烤麸的做法说明，如果想自己制作烤麸的话，那么上文介绍的方法大家可以作为参考，通过以上介绍的方法就可以做出美味又营养的烤麸了，经常吃一些口服的话 ， 对于健康是有益的，但要注意不可以过量的食用，以免造成不良影响 。
