什么茶不用炒
绿茶需要 炒吗？
绿茶可以炒 。也可以用其他工艺代替 。绿茶的干燥方法如下：
1、炒
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
2、烘
烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感 ， 香味上扬 ， 滋味迅速溢出 。
3、晒
用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青 。
4、蒸
利用高温高压蒸气将茶蒸热 ， 使梗、叶变软，以利压制成形 。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉 。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成 。
扩展资料
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。
绿茶我国被誉为“国饮” 。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份 ， 茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用 。
参考资料来源：百度百科——绿茶
参考资料来源：百度百科——炒茶
参考资料来源：百度百科——烘茶
参考资料来源：百度百科——蒸茶
野酸枣 0.5kg
酸枣茶的做法步骤
步骤 1
酸枣洗净、晒干（狼牙山野酸枣哟）
步骤 2
研磨成粉（我这里就没有分离枣肉和枣胡，要用比较好的研磨机）
步骤 3
将酸枣粉炒制（要小火炒制，大概10到15分钟，喜欢清香一点就短一点时间 ， 时间久一点口味会浓厚一点，炒过了会发苦）
步骤 4
最后用热水冲泡就可以了
茶叶，在中国已有上千年的历史 。茶中富含氨基酸、维他命的几十种营养成分，既能喝，也能烹制菜肴用 。
民间广为流传的就是“茶鸡蛋”家喻户晓 。还有近十几年飘扬而来的“抹茶系列” ， 也是烘培爱好者的调味食材 。抹茶还可以做咖啡“卡布奇诺”也是创意新奇 。
而传统中国菜肴中 ， 有一道著名茶叶名菜，在七、八十年代 ， 更是国宴上不可或缺的一道有型有样的名菜，并让外宾们叹为观止！那就是“龙井虾仁” 。
北方做茶鸡蛋多用花茶，烹调多用龙井茶 。而烹调中还有一种用法就是“熏制”也离不开茶叶 ， 著名的“樟茶鸭子”、熏肉、熏鱼等等 。
“熏”是烹调中技法之一，南北有别，但又大同小异，有生熏法和熟熏法 。锅底有铺松柏的，有放樟木屑的，贫瘠时期也有放锯末的；还有白糖、大米、和茶叶等等，根据自己需要调配 。
九十年代，我出版的《新派粤菜24款》教学录像带中 ， 我创新了一道“碧螺花枝片”的菜肴，就是用碧螺春茶叶和茶汁制作的 。我设计这道菜就是因为“碧螺春”这个名字好听，花枝片又洁白无瑕！两者搭配“清而淡之，滑而爽脆” ， 花枝是很厚的墨鱼肉斜片而成，是八十年代末随港式粤菜的引进，而流行的一种食材 。
这道菜叫“白茶石榴虾仁” 。是民国中国驻海参崴总领事邵恒浚的孙女 ， 慈禧西逃接驾县令吴勇的外孙女（我叫邵大姐）宴请台湾学者李傲的姐姐时，我给几位老人家做的其中一道菜 。
我做菜有个特点，无论谁来 ， 我都不会提着篮子满世界的去寻找奇珍异宝的食材，身手抓到什么就是什么 。而且我从不用“味精”因为味精是日本的调味，中国烹饪根本没这一味！而我的客人也都是对我的菜赞不绝口，重要餐事他们都VIP和我预定，因为除了VIP好珍馐的客人我是不下厨的，在海外能遇到这样追求中国菜烹调极致的客人也是我的缘分！我在波士顿有一众这样的客人，年龄都在七、八十岁，各个都家族显赫 。
这道“白茶石榴虾仁”，就是借鉴“龙井虾仁”的做法 。我正好从国内带回来的安溪白茶，和我自己刚刚买的大红石榴，这颜色也是着实的迷人；现成的虾仁在经过上浆处理，就促成了这道菜 。
白茶：每年三月，采摘茶尖嫩芽，不炒不揉 ， 只经凋、干燥两道工序制成 。成茶“白毫满披 ， 叶状似玉女剑峰，银光镶嵌”，茶味极简青醇 ， 香溢淡然高贵！“白毫银针”更有“茶中美女”之美名 。
1、此菜先将原虾仁挑去虾线，用白醋、淀粉轻柔漂洗干净，
2、在用葱姜花雕水“捞泡”10分钟，随即用冰水冲洗两遍，用纸巾蘸干水份，再泡入冰冷白茶汁中20分钟 。
3、虾仁上浆，蛋清 ， 淀粉，胡椒粉点一点，精盐点一点 ， 用色拉油封住虾仁表面 。不要把油拌入虾仁 ， 在烹调时再拌匀即可，随即放入冰箱配餐 。炒时再拿出来，保持虾仁清爽不被室内暖空气干扰而发生变化 。
4、调汁极简：白茶汁、盐、（糖、胡椒粉都是一点点），白醋一滴，咸鲜味 。
5、烹制用广东菜手法，虾仁不直接过油，而是先落滚水快速倒出沥水，再拉油，手法快速 。这样划出来的虾仁“爽、滑、脆、嫩、鲜”，而且干净利落 。
6、盘中再冲泡一杯白茶 ， 反扣盘中作为观赏之用 。这也是早在七、八十年代让外宾在国宴上惊叹的地方！他们不知道是如何做到的？一杯茶反扣在盘中还不会流出来！我的师爷叫王兰，是周总理贴身御厨，并同时为主席服务 。是中国建国初期由总理钦定的“中国烹饪界四大名旦之四大名厨之一”淮扬菜大师 。其他三位是“罗国荣、范俊康、陈胜”，中国“开国第一宴”就是由他们策划制作的 。
7、此菜就是清炒虾仁，但“玄机”却在手法和烹调技法上 ， 要对烹饪和饮食文化有深刻的认识和理解 。葱姜、酒我都用啦，但在无形之中 ， 他们既起到了它们的作用 ， 也不会喧宾夺主的“抢味” 。
8、中国菜，就是有故事在里边的，所以称之为文化 。根源就是华夏五千年悠久的文化底蕴！有伊尹、有孔子、有李时珍、孙思邈，还有无数文人墨客…苏东坡、李白、袁枚，曹雪芹等等，延续下了今天的养生、药膳，和饮食文化史，我们有责任继续“继承和传扬“！
谢谢喜爱美食，尊崇中国传统饮食文化的追随者！
总结：中国菜几千年的文化渊源，不是靠味精提味！而是靠我们精湛的烹调技法和烹调理念文化“一脉传承”！中国烹饪专业厨师用味精就是“自我羞辱”！不包括业余和民间使用 。
###其它资料参考###不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
###其它资料参考###1、没炒的绿茶叶可以做奶茶 。
2、绿茶喝到嘴巴里面有一种苦苦的涩涩的味道,用绿茶做出来的奶茶也会有这样的味道,加入牛奶和糖之后,这种味道相对来说会减轻一点,所以做奶茶的时候一般采用的是红茶或者是乌龙茶,这样做出来的奶茶牛奶和茶叶的清香融合,口感较佳 。
###其它资料参考###没有炒过的茶叶，是茶叶最原自然的状态，只要你对它的青草味没有任何厌恶 ， 不妨泡着喝，嚼食也没关系，不会有任何坏处的 。茶叶最古老的故事神农尝百草 ， 即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解 ， 神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶 ， 没有经过炒过的 。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给伤口消毒的 。这些都是茶农们多年积累的经验 。
补充：茶叶，指茶树的叶子或芽 。别名茶、槚（jiǎ），茗 ， 荈（chuǎn），山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽 。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶” 。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。茶叶饮品被誉为"世界三大饮料之一" 。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康 。茶叶的故乡在中国，饮茶始于中国 。
###其它资料参考###世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料 。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用 。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌 。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用 。这对中年人来说是需要的 。欧共体 还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害 。因此 ， 在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶 。饮茶的好处很多，概括起来有14条：
（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力 。
（2）茶能消除疲劳 ， 促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用 。
（3）饮茶对预防龋齿有很大好处 。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60% 。
（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素 。
（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 。
（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿 。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上 。
（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成 ， 防止动脉硬化、高血压和脑血栓 。
（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力 。
（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显 。
（10）饮茶可以预防老年性白内障 。
（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌 ， 故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等 。
（12）饮茶能保护人的造血机能 。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力 。
（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡 。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料 。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物 。
（14）防暑降温 。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度 ， 使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显 。
合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了 。
喝茶要看体质中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分 ， 所以体质各异饮茶也有讲究 。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶 。
晚上最好喝红茶 。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强；红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用 。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶 ， 可以起到一定的温胃作用 。
但是，平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜 。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓 。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象 。
喝茶八误区
一、喜喝新茶
由于新茶存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用 ， 易诱发胃病 。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝 。
二、喝头遍茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝 。
三、空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血 ， 引发头晕、心慌、手脚无力等症状 。
四、饭后喝茶
茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应 ， 生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症 。正确的方法是：餐后一小时再喝茶 。
五、发烧喝茶
茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油” 。
六、溃疡病人喝茶
茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌 ， 升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔 。
七、经期喝茶
在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征 。医学专家研究发现，与不喝茶者相比 ， 有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍 。
八、一成不变
一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整 。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪 ， 促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶 ， 青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质 ， 有一定滋补功能 。
绿茶正确冲泡方式
1.冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右 。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可 。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水 。
2.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉 。
3.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定 。
4.绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝 。
茶垢深藏重金属 及时清洗很必要
有关研究提出，茶垢含镉、铅、铁、砷、汞等多种重金属物质，饮茶时它们会被带入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀物，阻碍营养的吸收 。这些氧化物还会引起人体神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形 。故凡有饮茶习惯者，应经常及时清洗茶具内壁的茶垢 。
老人早起饮淡茶
有些老年人喜欢早起一杯浓茶，这种习惯对健康其实并没有益处 。因为清晨空腹饮浓茶，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能损害神经系统正常功能 。老年人清晨饮茶 ， 可将头道茶倒去，饮二道茶 。如能在茶中加少许糖和适量的白菊花则更好.
###其它资料参考###没有炒过的茶叶，是茶叶最原自然的状态，只要你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，嚼食也没关系 ， 不会有任何坏处的 。茶叶最古老的故事神农尝百草，即神农氏误服毒草 ， 日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒过的 。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给伤口消毒的 。这些都是茶农们多年积累的经验 。
【什么茶不用炒】补充：茶叶，指茶树的叶子或芽 。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn），山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子 ， 以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种材泡制的“凉茶”等 ， 在中国文学中亦称雷芽 。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶 ， 如“水果茶” 。叶革质，长圆形或椭圆形 ， 可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。茶叶饮品被誉为"世界三大饮料之一" 。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康 。茶叶的故乡在中国，饮茶始于中国 。
