羊肉串该怎么腌制？需要腌制多久才能入了味呢？？
在烧烤店里 ， 最受大家欢迎的非羊肉串莫属，羊肉串几乎是桌桌必点，那烤得喷香、滋滋冒油的羊肉串，看着就让人忍不住咽口水 。那么羊肉串该怎么腌制?需要腌制多久才能入了味呢?
首先需要我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块就可以放入到盆中，之后再加上精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制，揉搓拌匀之后腌渍2小时就可以了 。只要保证是新鲜的羊肉 ， 腌制羊肉时就不需要加太多的调料，料酒是腌制羊肉串比较忌讳的一味料，因为料酒中一般都含有八角 ， 八角会掩盖住羊肉本身的鲜香味 。准备适量竹签，提前用开水烫一下，把腌制好的羊肉串全部穿上竹签 。之后我们裹匀稠糊状调味料的小块羊肉之后，就可以用手捏扁，直接穿到竹签上，之后我们把羊肉串横架在炭烤炉上，而且在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了 。
在家里做羊肉串，可以选择电饼铛或者电烤箱这两种比较常见的厨房用具，电饼铛底部刷一层食用油，提前预热后，把穿好的羊肉串放入电饼铛中，盖上盖子 ， 烤2分钟 。2分钟后翻面 ， 盖上盖子再烤2分钟 。把羊肉串烤至两面焦黄后，撒上适量孜然粉、辣椒粉或者烧烤撒料，拍打均匀，再烤30秒左右即可食用 。
羊肉片不宜切得过厚或是过?。笤?.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美 。购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的 ， 这样成品的口感会更好，不柴不腻 。在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润 。
新疆烤肉串食谱原材料配方:
瘦羊肉1000g、生姜粉适量，鸡蛋清适量，食用精盐25g、黑胡椒粉8g、熟芝麻一小碗、小茴香粒适量、孜然粒适量、食用油适量花椒粉适量、辣椒面适量 ， 把这些调料混合搅拌均匀备用 。
制作方法:
1、把准备好的羊肉切成小丁，用签子穿起来，然后裹上备好的调料腌制大概60分钟，主要是为了入味 。
2、在烧烤架子上刷上一层食用油，是为了避免粘在铁架子上，烤的时候要不停地翻滚，不要一直烤一个面不然就糊了，大火烤到上色 。
3、等羊肉串烤至微微金黄色以后，开始撒上自己喜欢的作料，边撒料边转圈，保证均匀地撒到位 ， 在烤2-3分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###烤羊肉串是要提前腌制，具体做法如下：主料：羊腿肉500克、洋葱半个 。
辅料：烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量 。
羊肉串的做法步骤1、准备食材 。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量 。（羊腿肉最好选择带点肥的 ， 这样吃起来口感更好 。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到 。）
2、把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用 。
3、把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时 。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同 。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的 。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃 。）
4、肉腌好后，用竹签穿起来 ， 然后放到烤网上 。（在串之前，先用开水把竹签烫一下 。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴 。）
5、上下火220度，将烤箱预热 。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油 ， 然后放到预热好的烤箱，烤15分钟 。（在烤的时候 ， 烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗 。）
6、烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉 。然后翻面，再撒上一层料 。（料的量随自己的口味来 。）
7、再次放到烤箱烤5分钟 。
8、烤好的羊肉串，开动吧 。（如果没有烤箱 ， 可以用电饼铛试试看哦 。）
###其它资料参考###（一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串
串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串
串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.
原料:
（二）羊肉500克、
洋葱一个、
鸡蛋两个、
盐、
孜然粉、
辣椒面
制作方法:
1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用 。
2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右 。
3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀 。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作 。
4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤 ， 为避免烤糊一定要勤翻） 。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中） 。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐） 。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久） 。
5.OK享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串
做法介绍
1.
将羊肉洗净去筋 ， 切成抹刀小象眼块；
2.
将葱头洗净切末；
3.
将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；
4.
再放入羊肉块拌匀，腌好；
5.
羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
6.
将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；
7.
将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；
8.
稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；
9.
几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成 。
###其它资料参考###羊肉串怎么腌制羊肉串怎么腌制方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋 。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜 。不要切的'太大，做羊肉串会不好熟的 。
2、把羊肉串放入大一些的盆里 ， 放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀 。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀 。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可 。
羊肉串怎么腌制方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许 。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道 ， 揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉) 。
###其它资料参考###家庭烤羊肉的腌制方法如下
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净 ， 再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉?。?调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟 。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上 ， 每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上 。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键 ， 通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟） 。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘 ， 即可食用
###其它资料参考###导语：腌制的方法其实是非常的多的，但是羊肉是怎么腌制的呢，不妨和我来了解下吧 。
羊肉串怎么腌制好方法一
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的`炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友 ， 可稍洒辣椒粉) 。
方法二
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉 ， 竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时 。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上 ， 大约过30分钟左右 。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克 ， 特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
方法三
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小 。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩 。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后 ， 把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀 。让羊肉充分腌渍1个小时 。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了 ， 过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊 。肉里面的水分多的话 ， 里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口 。
###其它资料参考###用香辛料20克白酒5克盐30克倒入锅中大火烧开小火煮半小时，滤出汁放凉后 ， 把羊肉串放进去腌制2小时 。要用小火儿一点儿的把肉烤熟不能有明火，在烤肉的时候要在旁边放一瓶水 。一旦有明火边烤边撒盐、孜然等调料，盐、味精、辣椒粉等味道非常棒 。这是你能体验到新鲜的羊肉香味 。腌制后的羊肉串会丧失羊肉本身烤出来的香气和羊肉特有的鲜美味道 。
鸡蛋，胡椒，味精，料酒，花椒，辣椒粉，孜然粉，先进行腌制入味 ， 然后再穿成串进行烤制 ， 如果你是自已与亲朋好友们在自已家里烤，那就不要提前腌制了，因为腌制后的羊肉 ， 原味就不浓了 。生姜 ， 淀粉，鸡蛋，啤酒，鸡粉，味精 。是不用嫩肉粉的 。配比我就不说了 ， 那是行业秘密！
这样烤出的肉外焦里嫩，水分损失少 ， 羊肉鲜香味浓郁 。以前烤羊肉孜然在西北只有新疆用 。加皮牙子去膻味，加淀粉鸡蛋肉会很嫩 ， 烤时加盐加孜然加辣椒面 ， 火候掌握好就行时间调整为10分钟） 。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用 。而且你当天卖不完的羊肉串串，放冰箱后第二天羊肉串上的肉就会变色，而且口感极差 。
还有的只撒盐 。北疆基本是孜然、辣面和盐 。我喜欢黑胡椒和盐但肉必须是本地的新鲜羊肉 。就可以撒盐和孜然了 ， 喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很 。加皮牙子去膻味，加淀粉鸡蛋肉会很嫩 ， 烤时加盐加孜然加辣椒面，火候掌握好就行……放入料酒 ， 酱油，淀粉，盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，香油，搅拌均匀 ， 腌制一小时左右 。
###其它资料参考###羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋
切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块
这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐
拌匀；
【羊肉串要提前多久腌制】3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
