阿华抄手品种？
非常感谢您的提问 。阿华抄手是一种非常有名的传统美食，源自于四川成都 。它的特点是皮薄馅多，口感鲜美，深受广大食客的喜爱 。以下是阿华抄手的品种介绍：
1. 猪肉抄手：这是最基本的一种阿华抄手 ， 以猪肉为主要馅料，加入少量葱姜和调料，口感鲜美 。
2. 鲜虾抄手：这种抄手的馅料以鲜虾为主，口感鲜嫩，非常适合海鲜爱好者 。
3. 鸡肉抄手：这种抄手的馅料以鸡肉为主，口感鲜嫩 ， 营养丰富 。
4. 紫菜抄手：这种抄手的馅料以紫菜为主，口感清爽，非常适合素食者 。
5. 香菇抄手：这种抄手的馅料以香菇为主，口感鲜美 ， 适合喜欢菇类的人 。
6. 火腿抄手：这种抄手的馅料以火腿为主，口感鲜美，适合喜欢咸味的人 。
总之，阿华抄手的品种非常丰富 ， 每一种都有其独特的口感和特点 。无论您喜欢哪一种，都可以在成都的小巷中找到地道的阿华抄手 。
龙抄手是源于四川省的著名传统小吃，属于川菜 。龙抄手创始于上世纪四十年代，其名取自当时“浓花茶社”的“浓”的谐音，抄手则是四川人对馄饨的一种特殊叫法 。龙抄手于1995年被授予“中华老字号”的称号 。
龙抄手虽然味道和外形和馄饨很像，但龙抄手的外皮要比馄饨的厚很多 ， 而且里面多是瘦肉 。龙抄手有许多种味别，比如：清汤、红油、酸辣以及海鲜等等，被誉为“成都名小吃” 。
龙抄手的制作小贴士
1、面不要和的太软，稍稍有些硬度最好 。
2、馅料可以用葱姜花椒水调制 。
3、皮不要太厚，最初时觉得皮有些厚，有重新擀制的 。
###其它资料参考###用料
鲜虾1斤
芹菜适量
葱花适量
姜粒适量
料酒适量
鸡粉适量
猪肉1斤
鸡蛋1枚
将做法保存到手机
步骤 1
鲜虾去壳去纱线洗尽，调入料酒备用 。
步骤 2
猪肉馅儿 ， 肥瘦比列：6：4
步骤 3
虾仁儿剁成颗粒状
步骤 4
芹菜切粒去除水份备用
步骤 5
将虾仁，猪肉馅儿，芹菜倒入一容器内
步骤 6
加姜粒，葱花，白糖，料酒 ， 鸡粉，盐，蚝油，香油，鸡蛋拌匀 。
步骤 7
抄手皮内放入调好的馅料包好 。
步骤 8
清淡的可以调麻油味：麻油，香油，葱花 ， 白糖，盐，鸡粉，芝麻，虾皮 。
步骤 9
红油味：油辣椒、醋、盐、白糖、海鲜酱油少许、花椒粉、葱花、香油、猪油，青花椒油，榨菜粒
###其它资料参考###严格地说，云吞与抄手，都来自于馄饨 。
中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早 。
古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌” ， 后来根据造字规则 ， 改作“馄饨” 。
后来馄饨流入广东和广西地区 。
因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近 ， 又取其“一口一颗”的意思，于是岭南人把“馄饨”称为 “云吞” 。
而在四川，因抄手皮薄易熟 ， 双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名 。
此外，还有人认为，因为这种面食的外表 ， 如人在冬天为避寒，而将两手抄在怀中而得名 。
可以说，馄饨、云吞和抄手，本质上是一样东西 ， 只不过在迁移的过程中，逐渐本地化 。
那么馄饨在本地化的过程中，有了哪些改变呢？
汤底
馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜” 。
一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天 。
可相比起云吞和抄手，馄饨对汤底的要求，并不是很高 。
云吞和抄手对汤底的要求，堪称严厉 。
先说云吞 。
广式云吞有【三讲】，其中一样便是汤底 。广东人注重“鲜”味 ， 汤底便是他们提鲜的关键所在 。
广东人爱喝汤，一碗正宗的云吞面汤，当是鲜香清冽、回味无穷 。
在吃云吞前先呷一口汤，舌头上的味蕾将会充分打开，以迎接云吞的到来 。
那么正宗广式云吞汤底的秘密是什么呢？答案就是：大地鱼 。
大地鱼两面烤至金黄 ， 薄薄的鱼身逐渐逼出油脂，浓郁的咸香味飘逸出来，让人口舌生津 。
把烤香的大地鱼当香料，来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在 。
除了大地鱼，虾子也是云吞面汤底必不可少的元素 。作用与大地鱼类似：都是为了提鲜 。
有一个笑话，挺有意思：
说的是，要判断一家云吞面店是否正宗，你就带着你海鲜过敏的朋友来尝尝 。
如果他吃完后开始过敏，那么这家店便是正宗的，其原因就是：汤里面的虾子 。
一句话总结便是：大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞 。
先看大馄饨的包法：
如图所示，大馄饨通常包成元宝状 。
大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是半饱 。
那么，抄手呢？
显然，抄手包出来同样是元宝状 。
抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹 ， 但香软倍增 。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜 。
两者的区别，就在于皮的厚薄 。
大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食 ， 一碗下肚 已然半饱 。
而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字 。
所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟 。
再来看小馄饨和云吞 。
小馄饨包法：
云吞包法：
尤其是做出来的样子，相似度之高让南北两方同时怀疑人生：
###其它资料参考###馄饨和馄饨制作来源于馄饨 。我们中国人吃馄饨已经两千多年了 。古代人们以为是一种密封的包子，没有7招，所以叫“混沌”，后来演变成“馄饨” 。包括北方中原的一些馄饨，大部分都是饺子大?。?饺子皮的厚度和饺子皮差不多，都是圆形的，而馄饨的饺子皮大多是四边形的 。各地馄饨的包法也各不相同，但大多符合北方一贯的饮食习惯 。它们没那么精致 ， 大了就饱了 。
就馅料而言，北方馄饨的馅料和饺子馅一样多种多样 。可以用各种肉、虾等食材，还有一些喜欢的蔬菜如韭菜、白菜、蘑菇等，一起做 。馅大 ， 味道更实在 。北方的馄饨是用鸡汤和骨头汤熬制的 ， 但是很多家庭平日里都不太讲究 。只需加入一些虾皮、海苔、一些酱油和醋 ， 倒入沸水中，就能做出美味的馄饨汤底 。馄饨——粤港点心的灵魂之一，薄到表皮半透明的馄饨，满满的虾馅呼之欲出 。四个字形容“皮薄馅美”！单从视觉角度来说，馄饨会先拿下一城 。馄饨皮虽?。诟屑崛?nbsp;， 没有苏州小馄饨那么清淡 。
原因就在于面团中加入了鸡蛋，所以正宗的馄饨才能尝到微微的鸡蛋味 。广东菜往往比较清淡 。馄饨炖品进入两广后，肉馅也有所改良 。加入了鱼虾和各种海鲜味的馄饨 ， 连汤里除了猪骨还有海鲜汤 。红油烧遍全国，完美诠释了川渝人的饮食习惯 。但是抄手的特殊之处不仅仅是红油，红油汤底的做法也不能代表所有抄手 。手擀面皮的厚度介于普通馄饨和饺子之间 。
这样厚度的皮特别好挂汁 ， 特别适合做麻辣红油汤底 ， 馅料以简单的猪肉馅为主 。所以进入川渝后就成了红油汤，名字就成了寿寿 。四川的手抄机比较大 ， 看起来有点像元宝 。肉馅主要是猪肉和鸡蛋 。四川人喜欢吃辣，绞手也不例外 。所以绞手的汤底是红色的，深辣的 。汤底由多种香料制成，包括辣椒粉、花椒粉、辣椒油、芝麻油和酱油 。加了红汤后的绞手更是麻辣霸气 。
###其它资料参考###地方的称呼习惯不同而已 。
简单的说一下：
天津人叫云吞，广东香港那边也叫云吞，不过那边大都是虾仁做馅 ， 海鲜的港式菜里叫云吞，但是里面的虾都应该是整只的 ， 馄饨里面不一定有整只的 。
简绍一种常见的小吃——云吞面：
云吞和面的制作：
材料：虾仁100G ， 肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）
做法：1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去 。
2、将其按云吞的包法包好 。
3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用 。
4、同上将面煮熟，过冷水备用 。
汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里 ， 加上云吞即可 。
###其它资料参考###抄手是中国西南地区的一种面食 。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香 。
抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉 。
扩展资料
包抄手注意事项
1、缺乏细嫩感 。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去?。蝗窍谛闹星?
水加得太少 ， 搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少 ， 肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软 。注意以上四点，便可避免上述问题 。
2、抄手爆心 。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心 。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心 。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况 。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛 。
3、汤中有浮物 。往往一些抄手店不注意制汤 ， 汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好 。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去 ， “汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视 。
###其它资料参考###抄手其实就是馄饨的另一个名字，多数四川人喜欢把它叫做抄手，它与水饺的最大区别就在皮上 。
馄饨与水饺的最大区别就在皮上 ， 馄饨皮通常是做成正方形或等腰梯形，水饺皮通常是做成圆形的 。制作馄饨皮和水饺皮所用的材料也不同，所以馄饨皮可以做得很薄而不破，而水饺皮必须要有一定的厚度，否则就会破掉 。
馄饨煮好以后通常要配上汤料来吃，而水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，这也是馄饨与水饺的区别之一 。
【海鲜味的小抄手叫什么】四川人，尤其是四川重庆一带的人，更喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义 。
馄饨这种美食发展至今，名号繁多，各地的制作方法也各异，它除了被四川重庆人称为抄手之外 ， 还有诸多名号 。比如 ， 广东的云吞，湖北的包面 ， 江西的清汤 ， 福建的扁食或扁肉，新疆的曲曲等等，指的其实都是馄饨 。
扩展资料：
叫抄手的原因有两种说法：
第一个说法是指因为它皮薄易熟 ， 抄手之间，就已煮熟上桌 。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手” 。
老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔 ， 而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意 。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里 ， 端给食客，口中大叫“抄手二两” 。
另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手” 。
参考资料来源：百度百科——抄手
###其它资料参考###龙朝寿是四川省成都市著名的传统小吃 。这也是四川人对馄饨的特殊称呼 。龙朝寿是成都著名的传统小吃 。是四川人对馄饨的特殊称呼，成都“龙朝寿”于1941年在成都月来场开业，50年代初迁至新集?。?60年代迁至春熙路南段 。
在四川以外的其他地方，馄饨总是用清汤煮的 。偶尔，它也被油炸过，但只有在四川，它才会加入成堆的辣椒和花椒油，做成一个重马刀的红油炒寿司 。其中，不正常的“老马潮手”肯定会让你吃第三个时找不到自己的嘴，而且馄饨一般，都是清汤做的，而四川潮手则以清汤和红汤（麻辣）而闻名 。是一个典型的例子 。龙朝寿是成都著名的传统小吃 。龙朝寿皮细腻，馅料细腻 。味道很甜 。汤又浓又白 。这种小吃闻名全国，南北方，东西方 。天津的馄饨鸡槌，湖州的大馄饨，绍兴的虾，手工抄本是四川曹操的特指，
是馄饨、馄饨、扁豆的别称，馅料软、嫩、香、辣 。把姜切成块，泡在水里 。把猪去皮切片 。把猪放在切肉机里，把它切好 。如果没有直升机 ， 你可以用FACA把它切割得很细 。加入浸过三次的生姜水，朝一个方向搅拌，直到水被肉吸收 。龙巢特姆三大系列原味，水煮鸡和海鲜，一口肉就饱了，那只皮仿手细得可以滑进嘴里 ， 汤也很好，猪肉馅儿里可以放葱姜花椒鸡蛋，因为它是用上肢骨长时间熬制而成的 。
龙朝寿肉质细嫩，馅软，汤鲜，用面粉和一些配料手工制作而成 。用“纸细丝细”卷成半透明状 ， 肉质柔软、柔软、鲜美，用鸡、鸭、猪肉熬制而成的原龙潮寿汤，原汤洁白、粗大、香气扑鼻 。
