怎样熬出又浓又白的汤？
想熬出又浓又白的汤，可以用鱼和砂锅煮，详细煮法如下：
准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜 。
一、先把大地鱼洗净，去掉内脏鱼鳞 。
二、切成两段，放入砂锅中 。
三、葱切段，姜切碎放入砂锅中 。
四、添加足量水，添加料酒、盐 。
五、用大火烧开 。
六、然后转小火炖40分钟 。
七、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可 。
我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲 。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养 。
其实，奶白浓汤并不神秘 。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色 。在汤里添加富含脂肪的原料 ， 高温后汤水呈现煮沸翻滚状态 ， 从而使脂肪形成微滴 。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质 ， 具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中 。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色 。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤 。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已 。
在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸 ， 然后用中火加热，整个过程需要2-3小时 。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击 。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解 ， 但脂肪很少被分解 。
奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意 。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂 。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说 ， 喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反 。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用 。另外 ， 浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分 ， 并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用 。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担 ， 喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适 。
现在人们对饭菜的要求越来越高 ， 不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康 。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康 。浓汤味虽美，切勿贪嘴 。
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###其它资料参考###排骨汤炖汤发白的方法如下：
食材：排骨、生姜、食用盐、甜玉米 。
1、买回来的排骨洗去骨头渣子，用清水浸泡20分钟，泡出来血水 。期间换水1到2次 。
2、锅里放入清水，排骨冷水下锅 。放入姜片和料酒，有香葱的可以放两根香葱 。
3、大火煮开后用勺子撇去浮沫 ， 浮沫撇干净炖出来的汤才没有腥气 。
4、焯水后的排骨放入锅中，加一点食用油，中火煎至两面金黄即可 。
5、煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片，炖汤水可以多放点，避免中途加水 。
6、排骨炖至软烂后放入切好的玉米，加入食用盐调味，继续炖20分钟左右即可 。
以上就是排骨汤炖汤发白的方法 。
###其它资料参考###不知道你问的是汤，如果是白色的鱼汤还是知道的 。
如何熬制奶白色鱼汤步骤
1：先将鱼头、鱼骨，还有鱼片等食材用清水洗净
2：再将生姜切成片、葱切成段 ， 备用；
3：起油锅，把姜片与鱼头一起入锅煎一下 ， 去腥；
4：然后放上一大锅清水，水量以没鱼头为准，烧煮时，切记一定要盖上锅盖，哪怕煮沸时，也不要开锅盖，这是能否烧出奶白色汤汁的关键所在 。
5：煮沸后继续用中等偏大火熬煮，大概15分钟左右过后 ， 汤汁颜色呈现出白色 ， 即可打开锅盖，放入少量料酒、放点盐，盐不要放太多，以免破坏它原汁原味的鱼肉与鱼汤的鲜香味 。
出锅前，别忘了洒一些白胡椒粉 ， 胡椒粉的量以你自己喜欢的口味而定 。
小贴士
1、鱼汤用的水最好是开水
2、在熬汤的过程中尽量不要放葱，如果喜欢可以在快出锅时放一点 。
3、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白
###其它资料参考###大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度 。
2、不要频繁的加水 。因为大骨汤熬制的时间比较久 ， 很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失 。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水 。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐 。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐 。
扩展资料：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色 。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒 。
4、煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
参考资料：骨头汤怎么熬营养又美味？—人民网
###其它资料参考###可以准备生姜，葱以及棒骨 ， 首先把棒骨焯水 ， 血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开 ， 继续煮几分钟，等到味道出来以后 ， 焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开 ， 再改成中小火煮2~3个小时 ， 锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁 。
想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好 。
如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段 ， 大火烧开 ， 改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了 。
【汤要怎么烧才发白】如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时 ， 加入一些生姜提味去除腥味 ， 继续煮到汤汁浓稠味香就可以了 。
