炸带鱼怎么炸才酥脆？
炸带鱼好吃又简单方法如下：
用料：带鱼500克、大葱1段、姜1块、盐1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、料酒1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制 。
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用 。
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄 。
6、炸至这样捞出 。
7、带鱼全部炸好，再重新入锅大火再炸10左右，这样复炸一次 ， 会更酥脆，不油腻 。
8、成品 。
炸带鱼不要干炸，好吃的秘诀就在于裹一层干粉，这样炸出来的带鱼才会外焦里嫩，不干不硬 。炸带鱼前最好用料酒、食盐、姜段提前腌制一下，方便入味，炸出来的带鱼更美味 。
干炸带鱼做法：【油炸带鱼怎么炸不焦】食材：带鱼 600克、料酒 5克、姜 8克、五香粉 3克、生抽 5克、精盐 2克、花椒 3克1、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐 。
带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐、料酒、五香粉、姜丝、生抽、花椒粒 。搅拌均匀腌制一小时入味 。把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉 。鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好 。
###其它资料参考###带鱼是一种深海鱼类，滋味鲜美，营养丰富，没有小刺，是很多人最早吃到的海鲜之一，带鱼经济实惠，作为最接地气的海鲜，一条条冰冻的带鱼也是小时候唯一经常能吃到的海产品，尤其是到了过年的时候，街上到处是小商贩在售卖带鱼，浓浓的鱼腥味飘荡整条街 ， 母亲很会挑带鱼，说小带鱼肉太少，大带鱼肉不香，总会买一些中等大小、闪光发亮的带鱼 ， 回家简单一收拾，挂上面糊一炸，炸带鱼独有的喷香味道四溢开来 ， 咬一口外皮炸的酥脆，带鱼肉细嫩鲜美，别提多过瘾了 。
带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些 ， 但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感，如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼 ， 用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑 。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼 ， 只要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软 ， 长时间保持酥脆 。
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
第一步：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了 。将带鱼腹部破开清洗干净备用 。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用 。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味 。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1 ， 加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了 。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多 ， 拌匀即可 。
第六步：锅内放足够的油，转中火 ， 第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了 。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了 。
1、炸带鱼加入糯米粉和淀粉，可以防止炸好的鱼回软，而且本身糯米粉和淀粉带有黏性 ， 炸好成品后会蓬松起泡，炸出来的带鱼也会比较好看 。
2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶，并且让颜色更加油亮好看 。
3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线，如果呈面团状就是太稠了 。
4、面糊中不要加入鸡蛋，加入鸡蛋必定会回软，影响口感 。
###其它资料参考###炸鱼，是北方常见的一道菜肴，是一道用带鱼为原料 ， 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后 ， 过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香 。
不过，有的人炸好的鱼出锅后，一会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆 。
让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加鸡蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按一定的比例 。
调制面糊要用3种“粉”，记住一个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉 ， 比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状 ， 调制糊的稀稠以用筷子挑起 ， 糊下落慢慢成线堆叠为好 ， 这样不容易脱糊，口感还酥脆，
最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋，保证颜色金黄，酥脆可口 ， 放凉后也不皮软 。
食谱：香酥带鱼
食材：带鱼1000克
调料：低筋面粉150克、红薯淀粉100克、糯米粉50克、小苏打2克、醋3克、葱1段、姜1块、料酒10克、生抽10克，盐4克、五香粉3克，白糖2克
做法：1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，然后切成长度均匀的块状，表面划上花刀 。
2. 将处理好的带鱼放入碗中 ， 加入葱姜，料酒、生抽、糖、五香粉、盐
3. 翻匀后腌制25—30分钟，或者冰箱冷藏过夜 。4. 糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好，最后入锅前在面糊中加一点小苏打，一点醋调匀 。
5.锅中倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸 。
6.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟 ， 捞起滤干或用吸油纸吸干油份 。
烹饪tips：
1?腌制时间必须到位，主要去腥
2、面糊中的面粉要选低筋的面粉，在加入水之后，要轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面粉筋力会越来越大，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度 。
###其它资料参考###鱼类的做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受 。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃 。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸 着吃，做法简单，酥脆美味 。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼 ， 往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软 ， 那么炸带鱼怎么做才酥脆？
窍门一：带鱼自身处理干净
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃 。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪 开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味最大，要耐心去掉为好 。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可 ， 有人不清楚，总要用刀 刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜 。
窍门二：带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁 成 小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味 ， 再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香 ， 还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃 。
腌制带鱼时，这几样料就够了 ， 其中白酒、生姜、葱、盐必不可少 。
窍门三：给带鱼裹上合适的粉
有人炸 带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法 ， 直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃 。
但是裹干粉 ， 用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆 ， 非常好吃，而用面粉炸 好的带鱼，口感有些软 ， 不够酥脆 。
窍门四：炸带鱼时火 候掌控好
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了 ， 虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃 ， 也有人炸带鱼时冷油入锅 ， 这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸 好后不好吃 。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动 ， 炸到酥脆的程度捞出来控油 。
等到所有带鱼都炸好了 ， 再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下 。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感 ， 也不能油温不太热放进去 炸 ， 这样复 炸完全没效果 ， 还会吸很多油 。
以上4窍门要牢记：1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油 。
###其它资料参考###带鱼在生活当中是最常见的一种鱼类，而且营养价值非常的丰富，价格也比较亲民，因此就得到了大家的喜爱，而且很多父母都倾向于做带鱼给孩子吃，所以炸带鱼就更为常见，要想让带鱼做的香酥可口还不碎，那么就要注意裹上淀粉液以及面粉 。
一、做法
带鱼是很长的一种鱼，所以在炸带鱼的时候，一定要将带鱼切成段 ， 放在一旁备用，另外也将带鱼里面的一些内脏杂质全部清除干净 。同时要拿出一个碗里面放入一些面粉，也可以适当的放入一些鸡蛋液，将其搅拌，然后将旁边的带鱼一块一块的放进去 ， 进行搅拌 ， 另起一口锅，锅中加入一半的油油烧至4~5成热的时候，就可以逐渐的炸带鱼了 ， 等到带鱼飘在油面上即可捞出，放在旁边晾凉 。这样直接吃也是非常好的，如果不想直接吃的话，也可以用来炒菜进行焖煮，都是不容易碎的，而且也可以适当的撒一些孜然粉进行调味 。
二、少吃
带鱼蛋白质虽然比较丰富，但是炸带鱼是属于油炸类的食品，所以不能多吃，油炸食品吃多了会影响人的身体健康 ， 同时也会让小孩子迅速的肥胖起来，也会让很多小朋友出现性早熟的标志 。而且带鱼的做法有很多 ， 所以家长可以根据孩子喜欢的吃法进行烹饪 ， 这样既能够让孩子补充相应的蛋白质，同时也能够加快孩子的增长 。
三、结语
带鱼毕竟是一种海产品，所以适当的吃带鱼可以促进孩子的大脑发育，另外鱼对于孩子来说是一种优质蛋白质，同时带鱼也是众多鱼类当中刺比较少的一种，所以家长可以适当的做一些带鱼给孩子食用，都能够促进孩子的大脑发育 。
