鸭血粉丝汤里放的油是怎么做的
鸭血粉丝汤是怎么做的 八个详细步骤教给你？
相信很多人都知道鸭血粉丝汤 ， 它的汤香醇浓厚，吃过鸭血粉丝的人都会流连忘返，总是不自觉的想要再多吃些，这么爱吃的鸭血粉丝，你们知道是怎么做的吗？
鸭血粉丝汤是怎么做的
食材：鸭血1块、粉丝1小把、油适量、盐少许、胡椒粉少许、鸡精半茶匙、姜1小块、香菜2棵 。
1、备好图中食材 。鸭血用清水浸泡两遍，粉丝提前用水泡软，姜，香菜洗净 。
2、鸭血切厚片 ， 姜切片 。
3、锅里油烧热，放入姜片爆香 。
4、加入清水(高汤)烧开 。
5、放入粉丝和鸭血 。
6、大火烧开 ， 加入少许盐，胡椒粉 。
7、鸭血煮熟后，放入鸡精调味 。
8、出锅装入大汤碗，放上香菜即可 。
鸭血粉丝汤为什么那么受欢迎
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。口感鲜香，爽口宜人 。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别
合老年人食用 。目前鸭血粉丝汤的消费群体很广泛，男女老少都有 。
鸭血粉丝汤是哪里的特产
鸭血粉丝汤是南京小吃的代表，是其中的骄骄者 。你若在那青花瓷碗中用竹筷漫搅，细似银丝又Q劲十足的纯山芋粉丝，看着翠绿的香菜在鸭汤中沉浮飘动 ， 再轻夹块块色如紫玉般的鸭血，就是椒香的红辣油，刹时一种滋味透过唇齿舌尖，而后侵漫全身，一种快意，一份惬意 ， 好吃而又说不出来的感觉难以言表 。
鸭血粉丝汤的好处
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用 。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用 。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的"清道夫" 。
4、鸭血含有维生素K ， 能促使血液凝固，有止血作用 。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处 。
6、鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素 。
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克 ， 香菜10克，姜蓉10克 ， 葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙 ， 辣椒红油1/2茶匙，卤包一个 。
步骤
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤 。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水 ， 另用卤水用小火卤约1小时 。
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起 。
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内 。
5、另起一锅开水 ， 将泡软的粉丝煮至软 。将粉丝也放入汤碗内 。
6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可 。
做法二
食材
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤(4张)
鸭血（有时也用猪血代替），粉丝 ， 油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精 ， 鸡精，香油（或辣油）各适量 。
步骤
1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用 。
2、把汤煮好，把鸭血切成条 ， 油果子切成三角，放进汤里煮 。
3、过一两分钟，把鸭血捞出来 ， 再过一会儿，等油果子烧熟了 ， 把火关到最小，把鸭血放进去 ， 让它们慢慢炖，保持温度不下降 。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里 。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜 ， 挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了 。
烹制关键编辑
1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜 。
2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心 。一定要清洗干净，及要氽烫去血水 。
注意事项编辑
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食 。
粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性 。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加 。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率 。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃 。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响 ， 孕妇要少吃 。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高 ， 比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃 。
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳 ， 由此产生鸭血粉丝汤 。
鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表 。
###其它资料参考###主料：鸭血(白鸭)200克
鸭肠200克
芋头150克
粉丝100克
辅料：鸭肝50克
鸭心50克
香菜15克
调料：鸭油20克
盐5克
味精2克
八角2克
花椒2克
姜5克
大葱15克
胡椒粉3克
如何做鸭血粉丝汤的制作方法：
1.鸭血打成小块，焯水，养在冷水中；
2.鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片；
3.鸭肠烫熟，切小段；
4.锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中；
5.鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上；
6.放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤 ， 撒上调料、胡椒粉、香菜即成 。
食疗作用：
对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。
菜谱营养：
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素 。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。
###其它资料参考### 鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。口感鲜香 ， 爽口宜人 。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用 。鸭血的营养价值很高，下面就让我带着大家一起来看看吧 。
鸭血粉丝汤的做法
原料
鸭汤400-460克，粉丝160-200克 。
辅料
鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克 ， 鸭肝10克，豆腐果5克 。
调味料
盐1-2克 ， 味精1克，鸡粉1克 ， 鸭血汤调味料2克 ， 酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克 ， 鸭料油5克 。
注意事项
1.切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝 。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏(包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等) 。精盐，味精，鸡精 ， 香油(或辣油)各适量 。
制作方法
1.烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用 。
2.把汤煮好 ， 把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮 。
3.过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降 。
4.把粉丝放入烫粉丝的勺里 ， 在汤里烫一两分钟，倒进碗里 。
5.再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了 。
食用须知
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用 。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用 。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用 ， 以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的“清道夫” 。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用 。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处 。
6、鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素 。
鸭血的营养价值
营养成分
鸭血的含有丰富的营养元素：碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、钙(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、锰(毫克)0.04、胆固醇(毫克)95.00、铜(毫克)0.06、蛋白质(克)13.60、镁(毫克)8.00、核黄素(毫克)0.06、维生素E(毫克)0.34、铁(毫克)30.50、钾(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、钠(毫克)173.60、锌(毫克)0.50 。
营养价值
1、鸭血中含铁量较高 ， 而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用 。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的`防治作用 。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的“清道夫” 。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用 。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处 。
鸭血的食疗价值
家鸭的血液 。以取鲜血用为好 。性味咸凉 。有补血和清热解毒作用 。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服又用于血热上冲 ， 中风眩晕或药物中毒 。可取鲜血趁热饮用 。也可以防治消化道肿瘤 。每次可服1~2杯 。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高 ， 还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质 。
海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分 。现代抗癌药理研究表明 ， 海带具有抗癌抑癌作用 。
###其它资料参考###鸭血粉丝汤是我比较喜欢吃的一种小吃，每次去南京必吃 。正宗的鸭血粉丝汤料是比较丰富的，除了鸭血和粉丝外，鸭肠、鸭胗、鸭肝以及油豆腐，在家做没有那么多材料，我就只放了鸭血和粉丝，比南京正宗的鸭血粉丝汤味道稍有不足 ， 家里有这些配料的朋友在家做的话 ， 建议所有配料都放，这样做出来的鸭血粉丝汤汤鲜料足，味道更好一些 。
在家自己做鸭血粉丝汤最重要的是要用浓汤来炖，最好是鸭架汤，如果没有的话鸡汤或者骨头汤也可以，实在没有浓汤的话，用清水代替也可以的，但是这样做出来的汤味道就没有那么浓了 ， 口感会差挺多的，所以要想吃到味道一级棒的鸭血粉丝汤，建议还是用浓汤好一些，下面就给大家分享一下我在家是怎么做鸭血粉丝汤的 。
鸭血粉丝汤材料
鸭血150克油豆腐4个粉丝2把鸡汤1碗
鸭汤1碗葱姜、料酒、油适量盐5克白胡椒粉适量
香菜少许香葱末少许
制作过程
1、一碗鸭汤和一碗鸡汤 ， 都是昨天做菜的时候剩下的，放凉后撇去表面的浮油，只留汤，没有可用清水代替，香葱碎 ， 香菜碎 ， 油豆泡，鸭血，粉丝泡开，葱姜切好，鸭血切丁焯水，豆泡切?。鬯颗萑砗笄谐沙ざ危?
2、葱姜炝锅，放入高汤，料酒一勺，白胡椒，盐，鸡精少许 ， 个人喜欢裙带菜，放了些，不喜可不放，彻底煮沸 ， 放入鸭血，再煮沸 ， 最后放粉丝，豆泡丁，再煮沸，出锅；
3、淋点香油，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒油 ， 放少许香菜、小葱，美味家庭简化版的鸭血粉丝汤就做好了，就是这么简单！
这种简化版的鸭血粉丝汤基本能满足我们的日常饮食需求 ， 但是和正宗的还是有一定的差距的 ， 为了味道更好一些，食材建议有的话都加上，料丰富了才更加好喝 ， 喜欢的朋友不妨在家试一下 。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
###其它资料参考###一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克 。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大） 。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克 ， 桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克 。
3.制作方法：
(1).将光鸭洗净 ， 取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水 。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油 。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出 。
(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右 ， 让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用 。
商用鸭血粉丝汤技术配方详解
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味 。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节 。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准 。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的制作：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克 ， 大葱100克，大蒜80克 ， 洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克 。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末 ， 搅拌均匀后离火 。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品 ， 市场上都有销售 。
（2）鸭肝：鸭肝洗净 ， 锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火 。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐 。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜 。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣 。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅 ， 因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的 。
###其它资料参考###正宗鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃 。
口感鲜香 ， 爽口宜人，是老少皆宜的一道美食 。”
食材明细
鸭血250克
粉丝适量
油豆腐50克
熟鸭肫适量
鸭肠适量
鸭边腿一个
葱适量
姜适量
香菜适量
大料3个
花椒15粒
桂皮一块
香叶2片
陈皮少许
料酒10克
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许
香油适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鸭血粉丝汤的做法步骤
1
准备好所有的食材 。
2
粉丝用清水浸泡备用 。
3
鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用 。
4
熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用 。
5
鸭边腿洗净用开水焯烫过凉 。
6
准备好调味料 。
7
免煮锅内胆倒入适量的清水 ， 放入葱姜，大料 ， 花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿 。
8
大火煮开5分钟关火 。
9
放入外锅中加盖焖之20分钟即好 。
10
汤锅中爆香葱姜
11
倒入油豆腐翻炒片刻 。
12
再加入切片的鸭血翻炒 。
13
加入刚刚煮好的鸭汤 。
14
加入适量的盐 。
15
再放入胡椒粉 。
16
煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明 。
17
取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好 。
小窍门
此汤中因该还有鸭肝，因家人不吃鸭肝所以没放 ， 喜欢者可再放入鸭肝 。
鸭边腿很容易熟，用焖烧锅也就是15-20分钟即好 。
如用一般的汤锅来煮要延长15分钟左右 。
###其它资料参考###食材用料
鸭血1块
粉丝1小把相克食物
油适量
盐少许
胡椒粉少许
鸡精半茶匙
姜1小块相克食物
香菜2棵相克食物
鸭血粉丝汤的做法
1.备好图中食材 。鸭血用清水浸泡两遍，粉丝提前用水泡软，姜，香菜洗净 。
2.鸭血切厚片 ， 姜切片 。
3.锅里油烧热，放入姜片爆香 。
4.加入清水(高汤)烧开 。
5.放入粉丝和鸭血 。
6.大火烧开，加入少许盐，胡椒粉 。
7.鸭血煮熟后 ， 放入鸡精调味 。
8.出锅装入大汤碗，放上香菜即可 。
用手机看这道菜做法
小贴士
【鸭血粉丝汤里放的油是怎么做的】根据个人喜好鸭血可以切小块，香菜可以切段 。还可以撒少许葱花，喜欢香味更浓一些的，装入碗时可以淋少许香油 。
