菜籽油炒菜菜谱？
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油 。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味” 。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质 。下面我为大家分享菜籽油炒菜菜谱 。
菜籽油炒菜菜谱：蜜瓜虾仁配酱油炒面材料
儿童面、大虾、哈蜜瓜、西生菜、香肠、卷心菜
做法
1、酱油炒面：儿童面煮8分熟，锅内加少许油，油稍热放入切好的香肠丁 ， 略加翻炒 。加入面条，同时加入酱油、五香粉翻炒至面条上色均匀入味，即可 。
2、煮虾：大虾冷水下锅 ， 虾变成红色即可，捞出去皮，后背划刀(为了容易入味 ， 装盘好看，怕麻烦的亲们也可以略过此步) 。
3、拌虾仁：西生菜、卷心菜切细丝，哈密瓜切小块，放入容器中加入沙拉酱，与虾仁一起拌匀 。
4、装盘造型，一份不缺热量又富含微生素的混搭早餐就好了 。
菜籽油炒菜菜谱：榨菜香菇炒菜丝材料
主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个 ， 去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净 ， 蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝 ， 熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用 。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香蒜蓉、葱和辣椒，再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀 。再加入酒将卷心菜炒软，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮开后，洒上腰果装盘即成 。
菜籽油炒菜菜谱：鲍鱼菇蚝油炒美生菜材料
鲍鱼菇100公克，美生菜250公克，姜10公克，橄榄油1茶匙 ， 素蚝油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.鲍鱼菇洗净切小片美生菜洗净切块姜切片 。
2.取一不沾锅放油后，爆香姜片 。
3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘 。
菜籽油适合煎炒烹炸，不适合凉拌 。
菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%，微量营养素：VE、菜油甾醇 。
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油 。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高 。另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油 。
扩展资料
植物油的使用方式：
1、大豆油：煎炒烹炸 。
2、棕榈油：代替动物油用于烘焙等 。
3、花生油：煎炒烹炸 。
4、葵籽油：煎炒烹炸，烘焙，凉拌 。
5、稻米油：煎炒烹炸，烘焙，凉拌 。
6、玉米油：煎炒烹炸，烘焙，凉拌 。
7、橄榄油：煎炒烹炸 。
8、油茶籽油：煎炒烹炸 。
9、亚麻籽油：煎炒烹炸 。
参考资料来源：人民健康网-十大植物油营养价值全解析
###其它资料参考###菜籽油我们大家都吃过，菜籽油炒菜很香 ， 但是菜籽油有一股味道，那么菜籽油为什么有味道呢，怎么吃油更健康呢，下面一起来看看吧 。
菜籽油为什么有味道
菜籽油有香味，也带有一点点异味 。从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油 。菜子油的气味，主要是硫苷降解产物造成的 。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，也是菜子油具有独特风味的原因之一 。所以，菜子油在高温下煎炒时，往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味 。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物，使这类蔬菜具有特殊的气味 。
怎么吃油更健康
1、多样化
正如前面说的 ， 只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康 。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配 。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化 。
2、不同烹饪方式用不同油
日常炒菜：油温不用太高 ， 一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟 。爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等 。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合 。拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好 。
3、少吃油
油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多 。根据《中国居民平衡膳食宝塔》 ， 一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准 。所以 ， 没有绝对的哪种油更好 。最健康的是各种油搭配着吃 。
菜籽油可以炸东西吗
如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温 ， 但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康 。
什么油适合炸东西
1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定 ， 油炸最不易变性或分解，形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人 。
2、棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面 。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质 。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了 。油温烟点高，235度，所以油炸特好 。
3、猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果讲究 ， 很多中餐必须用猪油做 。中国的点心用猪油起酥才是正道 。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭 。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油 ， 一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。但猪油比例不能太高 ， 否则冷了会很油腻 。
4、 椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油 。
###其它资料参考###菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法 。
食用油都有“高温敏感性”，烹调时尽量不要等到油锅冒烟 。最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油 。该脂肪酸属于多不饱和脂肪 ， 有益降低心脏病、中风和炎症危险 。经常更换不同的食用油 。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益 。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养 。
储存食用菜籽油
1、低温储存
菜籽油需要在低温环境下存储，温度太高容易发生化学反应，使菜籽油成分发生变化，不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应 。因此，菜籽油不用时，应远离炉灶和太阳照射 ， 放置在阴凉处 。
2、避光保存
菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败，在紫外光的作用下，容易产生臭氧化物，生成不味和滋味 。影响菜籽油质量 。因此 ， 菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内 。塑料油桶有一定的透明度，因此 ， 桶装油也应避光 。此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速水解和氧化酸败 。
以上内容参考：人民网-花生油煸炒菜籽油煎炸 油怎么吃更健康
###其它资料参考###1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用 。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜 。
3、高温加热后的油应避免反复使用 。
扩展资料：
菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油 。
是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位 。
参考资料：
百度百科菜籽油
###其它资料参考###炒菜的时候我们一般都会很纠结不知道应该要使用哪种油才是最好最健康的，其实这也是需要讲究方法的，那么都有哪些方法呢?以下是我为你整理的炒菜油的正确使用方法，希望能帮到你 。
炒菜油的正确使用方法花生油：最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 是均衡型植物油 。压榨生产的花生油香气浓郁 ， 其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒 。尽量还是避免高温油煎和油炸 。
注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香 ， 购买时 ， 最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为 ， 花生容易被黄曲霉毒素污染 ， 且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险 。
大豆油：最不适合炒菜的油
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富 ， 属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E 。
大豆油为啥不适合炒菜?
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究 。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油 。
研究结果表明 ， 在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅 。
橄榄油：最好用来凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。研究发现 ， 橄榄油有助于预防高血压 ， 降低外围血管疾病 ， 改善大脑功能，有助于女性延年益寿 。
健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸 。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤 。
注意事项：
1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟 ， 就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险 。
2、购买时优先选择压榨产品，质量更好 。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜 。
菜籽油：可以日常炒菜的油
菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫香菜油 。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要 。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力 。
注意事项：
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值 。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉 。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完 。
芝麻油：凉拌或做汤
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病 。
健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。芝麻油的香气经不住高温加热 。
注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好 。
亚麻籽油：最好用来凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。
健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热 。
专家建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。
注意事项：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完 。
茶籽油：炒菜或凉拌
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜 ， 算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群 。
健康吃法：山茶油耐热性较好 ， 适合日常炒菜，也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
注意事项：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油 。
猪油、黄油、牛油：适合用来加工面点
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油 。
由于饱和程度较高 ， 这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点 。
但是 ， 大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用 。
炒菜时的四大致癌隐患炒菜后不刷锅接着炒 。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机 。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出 。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅 。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。
此外 ， 油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。
【菜籽油怎么炒菜健康】剩下油炸的油仍用来炒菜 。
