如何自制四川的熟油辣子？
制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒 ， 其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠 。
熟油辣椒的辣椒面准备好以后，我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——
原料：
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香 。
准备工作：
大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝 。
做法步骤：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动 ， 然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
【自贡的熟油籽粑辣椒怎么做】2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳） 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右 ， 倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
让熟油辣椒又香又辣的关键要点
1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味 。第一次最高温度时加入辣椒面，出来的熟油是鲜香 。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊 。最后一次则是为了保持辣味 ， 这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人 。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精炼提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5 。
3、用中火或小火烧油能充分挥发出油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入辣椒面 ， 防止烫糊 。
4、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁 。
5、炸制葱白丝和生姜丝的时候，还可以加入适量花椒一起炸制，这样做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个人口味 。
6、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳 。
7、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以增加熟油辣椒的香味 。具体增加什么香料，以及要不要增加香料 ， 都取决于熟油辣椒的最终用途，如果做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气味会掩盖菜肴的本味，反而不美 。
熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳） 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右 ， 倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却 ， 完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
###其它资料参考###辣椒油一般指的便是四川的辣椒油，又被称为油辣椒，能够 储存的时间段非常长，在许多的菜肴上都会添加辣椒油，比如红油抄手，椒麻鸡这些，这种菜中就很磨练使用的辣椒油的味道，不仅是吃的味道 ， 也有闻的味道，辣椒油怎么样可以直接干扰到这种菜的口感 。
而想要做个好的辣椒油也是很难的，要保证辣椒油的颜色洪亮，味道辣却不燥，而且香气浓厚，吃完以后令人回味无穷，这几个方面假如都保证，那便是好的辣椒油 。下边我们就来介绍一下辣椒油的做法 。
四川辣椒油的做法使用的食物
朝天椒、干辣椒100克，麻椒20克，姜片4片，八角2个 ， 八角茴香一段，多个芝麻 ， 食用油，蒜头多个，食盐
流程：1.选择好的干辣椒
制做辣椒油的情况下，最主要的便是要挑好的干辣椒，要选色白里透红光亮的 ， 肉质地结实，辣椒籽较为少的干辣椒 。
除开选择比较好的干辣椒以外，还需要留意干辣椒的类型，一般是用三种干辣椒，贵州的指天椒，川西坝子的二金条，渝黔的小米辣，这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2 。
2.烤制干辣椒
在选择好干辣椒以后，用文火烤制干辣椒，把干辣椒烘干处理，一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了 。
3.捣辣椒面
把干辣椒烘好以后，放进专业的器皿石臼中，添加一些食盐，把干辣椒和食盐捣烂，在这个环节中，食盐的盐味也会渗入朝天椒中 。
4.开火
冷锅中倒进食用油，随后放进姜片，蒜头 ， 八角 ， 八角茴香，随后低火熬煮，在这个环节中，放进的调味品被炸的焦黄的情况下就可以捞起来了，而食用油加温到不会再冒淡黄色泡沫的情况下就可以关爆火 。
5.做成辣椒油
熄火以后就可以把油倒进以前捣好的辣椒面中，倒的情况下效率要慢，边倒边搅拌，最终油的量要高于辣椒面类似0.5公分上下，那样辣椒油就搞好了 。
特色美食辣椒油搞好以后还可以按照自身的要求添加一些炒过的芝麻，会变香一些 ， 也有便是油刚起锅的情况下，假如气温过高了，则能够 放几秒以后再倒进辣椒面中，防止烧伤也防止过高的温度把辣椒面烫焦了，危害最终辣椒油的味道 。
###其它资料参考###大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全 。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒 。
食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜 。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用 。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉 。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中 。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻 。
4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油 ， 加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感 。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用 。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣 ， 麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭 。也可以做蘸酱哦 。冷却后装瓶存放半年也是一个味 。巴适！
